Az előző válasz tökéletesen kielégítette amit tudni akartam.Mégegyszer köszönöm.Jobbam szeretek embereket kérdezni és konkrétumokat olvasni mint pl. szakirodalmat az nagyon sokszor eltér a valóságtól,és általánosít.Van akinek a kozmaolajjal van gondja van akinek az opálossággal,vagy épp a rézelejével.Nekem a pektinbontó jutott:)Ezért vagyok a fórumon.Bocsi ha fárasztó vagyok.Próbálok majd nem zargatni köszi
Jó így már értem köszönöm.Mennyire 'éri meg' kihozal ügyileg foglalkozni a dologgal?Pl:hány % al nő a kihozatal?Gondolom ez cefrefüggő.De k.b. mi az általánosság.
Akkor ez a dolog olyan mint amikor sajtot csinálok és veszek bele oltót az is enzim.Az is a folyamatokat gyorsítja.Ha nem rakok bele nagyon ki...ok magammal vagy bukok 30% pálinkát 'plussz valamennyi ízt' ? :)
..az az érzésem, hogy hiába teszi be Sogi a "regge-linket", mégsem olvassátok el......a pektinbontás a természetben is végbemenő "biokémiai-folyamat", csak nem tudsz róla, mert csak úgy simán megtörténik a cefrézés során ...a tapasztalat viszont azt mutatja, hogy nem minden cefrében megy végbe egyforma intenzitással, (ami pedig kívánatos volna)...minél jobban elfolyósodik a cefrézendő gyümölcs, annál könnyebben férnek hozzá az élesztőgombák a sejtekben lévő gyümölcscukorhoz és így annál jobb lesz a kihozatalunk...ha csak lezúzzuk a gyümölcsöt és nem pépesítjük kellőképpen, akkor kevesebb és kevésbé aromás lehet a pálinkánk...a pektinbontás tuti nem mehet a minőség rovására...sőt...nálam pár évvel idősebb barátom hevesen tiltakozott, amikor először említettem neki a pektinbontót, hogy ő nem tesz semmiféle "vegyszert" a cefréjébe...alig tudtam neki elmagyarázni, hogy az egy enzimés nem vegyszer és ha teszünk a cefrébe, akkor csak segítünk a természetnek...
Bortól, évjárattól a bor készítési eljárástól is függhet van e és mennyi -kozmaolaj a lepárláskor . Ha már tapasztalat főztem borból kozmaolaj szűrés nélkül bor párlatot 50 % nál tiszta míg 45% ra hígítva opálos lett tehát volt benne ! ha 50% fölött marad a párlat akkor azt hiszem kicsi az esély az opálosodásra ! ( a kozmaolajat ugyanis azért csökkentjük hogy az alkoholfok lejjebb vihető legyen opálosodás nélkül )
Nem is értem a kozmaolaj szűrés ellenzőit -nem kell- minek , aztán mikor opálos a pálinkájuk akkor meg jönnek a kérdések - mit lehet tenni ? -tejezni vajazni? újra főzni? ágyazni ?-- nem! szűrni kellet volna :-))
A borban is van kozmaolaj de olyan erős az alkohol hogy nem válik ki. Az alszesz 25%-ra visszahígítva és lehűtve, megjelenik. Nem tapasztalat csak erős sejtés.
Személyes tapasztalat: nincs benne kozmaolaj, hiába is próbálod szűrni. Betettem fagyasztóba is, de csak minimális uszadék lett a tetején, az leszedhetetlen. A kéntartalom inkább a probléma, pár hozzászólással ezelőtt kitárgyaltuk, amit szénsavas mésszel (borász/gazda boltban kapható) előtte semlegesíteni kell.
Ha már arra jársz nézz utána az aprításnak, élesztőnek, ép gyümölcsnek. Mert ezeket már mind leírtuk csak olvasni kellene. Ha a pektinbontó ártana nem ajánlanánk.
Ezt én is pontosan így tudtam, gondoltam, tapasztaltam, köszönöm a megerősítést. Első főzésem egy decemberben összebillengérezett 15 kg Cabernet Franc szőlő volt, szüretkor elhagyott aprólék + beérett másodtermés, szemezve, darálva, aztán erjedés után még kipréselve és csak a levet kifőzve. Egyik legjobb pálinka lett, lágy, sima, finoman fűszeres és 1,5 liter, szóval tényleg nagyon jó a kihozatal.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
A törköly a borkészítés mellékterméke, ami a préselés után visszamarad. Nem lehet átlagot vonni a kihozatalára. Minél jobban kipréselik, annál kevesebb lesz a pálinka, ugyanis a törkölynél csak a szemekben maradt, illetve a szemekre tapadt must tud megerjedni. Vannak nedvesebb, és szárazabb törkölyök, lásd fent. Van bogyózott, és kacsos. A bogyózott jóval "lágyabb" ízre, illatra is mint a kaccsal cefrézett. A kihozatal jelentősen függ még szüretkori cukorfoktól is.
Ha csak le van darálva a szőlő(függetlenül attól van e benne kacs, vagy nincs) az a szőlőcefre. A kihozatala elég magas.
probald ki a bogyozott torkolyt, tehat csak a szár nincs, jol ki van nyomatva, vízzel felontve fozesnel. Komoly minosegi elorelepes a szárral cefrezetthez kepest! Egy natur szolopalinkanal klasszisokkal jobb parlatot lehet produkalni.
Végül is csak a annyi ,hogy a gyümölcsöt a gyümölcsrost ,pektin tartja össze ezt oldja ez az enzim !Ezáltal a gombák hozzáférnek a cukorhoz amiből lesz a finom pálinkánk!:-)
Annyi hogy főleg birsnél kell hozzá folyadék az tény.Én raktam hozzá sima almát is a léképzés miatt,de ennek a pektinbontásnak tényleg utánna kell járnunk :) Gugliztam pedíg sokszor de értelmes épkézláb választ nem találtam.(Hozzáteszem hobbyparaszt vagyok nem kémikus :D ) köszi !
Könnyebb kezelni az elfolyósodott cefrét , én is azért használtam ,hogy ízletesebb pálinkám legyen! Egyre jobban úgy gondolom ,hogy utoljára használtam! Csak ahol feltétlen szükséges,birs ,keményebb körte! Várom az öregek hozzáértő véleményét ,azért ezt jobban körül kell járnunk!
Huh én nem vagyok ennyire tudományos,de a pektinbontóról én sem hallottam jót..Mondták hogy mellékízt éreztek a párlatban.Nekem még nem volt részem benne 'tudatosan' hogy az adott pálinka cefréjét igenis azzal kezelték..Azt sem tudom hogy minek 'kell' mondjuk birshez 'meg hogy szoktunk rakni'..Elősegíti a cefre érését gondolom de biztos megvan a hátul ütője is..Különben nem kerülne szóba.Pár éve azt sem tudtam hogy van pektín ,nem hogy még bontani is kell :)
Nagy mennyiség co keletkezik ,távozik a cefrénkből! A szárazjeget használják aroma kivonásra ! Ebből arra lehet következtetni, hogy sok aromát szállít , ha a pektinbontó szabaddá teszi az aromákat,feltárja, könnyebben távozik a co-val ! Valami magyarázatot keresek a jelenségre!
A Miklós1 féle Gyakorlati pálinkafőzés összeállításban megtalálható a szőlőből készült pálinkák elnevezése! Ezúton szeretnék gratulálni Miklós1 tökéletes munkájához!
A Te pálinkád "nedves törköly" ! Enyém "teljes szőlő"!
"Ha kiszeditek a szárat,kocsányt,héjat,túlsúlyba kerül a gyümölcs,az szőlőpálinka lesz,de nem törköly."
Nálunk nincs sok szőlő, (2 tő, egy kis terasz fölé futtatva). Ami ezen terem (50-60 kg) abból must lesz, meg cefre, kb. fele/fele arányban, a kecske-káposzta elv szellemében ;) Nekem teszik a végeredmény, és az se katasztrófa, ha nem klasszikus törköly, végül is ez csak nevezéktani kérdés :)
