Utánaolvasgattam és szinte mindenféléből főzik! Első gondolatom az volt ,hogy keverem!Soproni bivaly már megvan , de inkább veszek még egy zsugort belőle hisz négyféle malátából főzik,alapból kevert! Majd beszámolok az eredményről! Vennem kell még habzásgátlót ,amit majd a pálinkánál is jól jöhet! A habzásgátlóról szeretnék infót, ha van valakinek tapasztalata ! Még nem használtam !
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Azt hiszem igazad van. A héjat ugyan én nem tettem bele, de a gyümölcsben is bőven van illóolaj. Az alszeszt illetően is igazad lesz. Amikor elkezdett folyni, rettenetes ragasztós, észteres szaga, íze volt, sokkal durvábban mint az előpárlat egyébként szokottt, kétségbe is estem nem lesz ebből semmi, aztán egyszercsak elmúlt és finom gyümölcsös lett.
Kész van, sokkal jobb lett az eredmény mint vártam. Még az anyám is azt mondta, hogy finom, pedig tőle aztán távol áll minden égetett szesz.
Ízében karamellás, malátás, élesztős, a végén határozottan friss kenyérhéj íz, az illatában is ez dominál. Ez nem tudom mennyire a barna sör alapanyag sajátja és a sima söré is ilyen lenne-e vajon. Összességében van benne egy kissé édes jelleg, inkább a whiskey-re emlékeztet az ízvilág, de az nem élesztős. Édes desszert után tudnám elképzelni iszogatni.
Volt egy másik kísérleti projekt: 40kg vérnarancs. Nem vacakoltam a hámozással, ki lett csavarva a leve citromfacsarón és ezt erjesztettem. A vérnarancs drágább mint a sima, de ennek kb. 55% a lékihozatala, a sima narancsé 35% körüli, ezt előtte tudományosan kimértem :D, és facsarni is sokkal-sokkal könnyebb.
Ami meglepett, az a brutális kozmaolaj tartalma, az alszesz már akkor totál homály volt, amikor elkezdett csöpögni. Szűrögettem papíron, aztán be a fagyasztóba, de reggelre kására fagyott az egész, nem sokra mentem vele. Végül 48 fokon hagytam, biztos ami biztos. Egyenlőre pihen, de finom, friss citrusos illata van.
Még valami ha esetleg félreérthető lettem volna: én használok pektinbontót, mert javítja a lékihozatalt, könnyíti a feldolgozást, olcsó, egyszerű használni és szerintem minőségromlást nem okoz.
Tudomásom szerint a lékihozatalt javítja a pektinbontó, tehát szőlő esetén a sok léből csinál még többet. Nem azt állítom, hogy fölösleges, hanem nem annyira fontos, mert enélkül is jó lesz a végeredmény, csak kevesebb lesz. De ha valakinek fontos a "biodinamikus" technológiát használjon, akkor ennyi plusz mennyiséget beáldozhat a pektinbontó mellőzésével. Más gyümölcsök esetén mechanikailag komoly problémát okoz a pektinbontó mellőzése.
Szőlő a leglevesebb cefre és a borászok még is használnak pektinbontót. Akkor most melyik az a gyümölcs amelyikbe felesleges. A történelemben többet cefréztek nélküle mint vele, de adjuk meg az esélyt. Lehet kísérletezni, de miért lenne rosszabb vele mint nélküle?
A pektinbontó bizonyos gyümölcsöknél fontos, a többinél nem annyira. Nem tudom cefrézett-e valaki kökényt. Az úgy összeáll pektinbontó nélkül mint a beton, akármennyi vizet is adtam hozzá, szabályos golyókat lehetett belőle gyúrni és egymásra rakni. A pektinbontóval legalább egy sűrű lekvár állagot el lehetett érni.
Pl. a Lallzyme beta -t használják aroma feltáró enzimnek, kierjedés után alkalmazva, kb egy hónapos behatás időtartammal pl. villamoskörtéhez. Eddig még nem használtam, de az idén én is kipróbálom körtéhez és almához is. A tavalyi almám nem sikerült igazán: Jó, jó, de alig van almaíze.
A pektinbontó enzim valóban nem aromafeltáró hatású. Az enzimkészítmények egy része (elsősorban a vörösborhoz ajánlottak) cellulózbontó enzimet is tartalmaz, annak van aromafeltáró hatása.
Igen az lenne logikus,hogy jobban feltárt gyümölcscefréből ízletesebb illatosabb ! Ami zavar ,hogy kevésbé gazdag mint amelyikben nem használtam! Hátha van valaki aki ezt ,ugyanúgy kipróbálta mint én! Két estben próbáltam, érett szilva és szőlő , nem lehet ebből messzemenő következtetéseket levonni,de engem elgondolkodtatott ! Fogok én még ezzel kísérletezni, csak legyen valami alany a kertben!:-)
Bár nem nekem írtál, de nem bírom ki, h ne reagáljak rá.
A REGGELI LINK olyan szakirodalom amit mindenkinek el kéne olvasni és a kezdőknek többször is! Pontosan azok írták, akik itt elismert tudással rendelkeznek és akár válaszolnak neked. Úgy készítették, h elővették a többéves kérdéseket + válaszokat, hozzárakták a tudásukat, tapasztalatikat és összegyúrták egy könnyen megérthető, tényleg használhat szakirodalomnak. Pontosan ezért van minden reggel belinkelve több éve folyamatosan.
Csak a linkkészítői és vf1 + sogi01 fáradhatatlan munkájuk tisztelete miatt írtam.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
