Ez így van, a külső körülményektől függ. Ha száraz a levegő, vizet veszít többet, ha nagy a páratartalom, alkoholt. Viszont az nem igaz, hogy minél többet van a hordóban, annál jobb. Van egy optimális idő, azután már már a hordóíz, meg egyéb szarság dominál.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Az rendben van,hogy korrekt,meg szentírásba való.De mi keresnivalója van ezen a fórumon?Van ebben valami új a reggelente frissített linkgyüjteményhez képest?Na jó,a hordós érlelés során erősödő pálinka kivétel!
"Fontos, hogy amennyiben enzimet, élesztőt és savat is teszünk a cefréhez, akkor azt ebben a sorrendben tegyük."
De azért ne vedd szentírásnak, bár általában én is így csinálom. Kb. annyi idő különbséggel, amíg egyikkel másikkal végzek. Pépesítés után nekiállok feloldani a pektinbontót, (nekem por alakú van), bele a cefrébe, jól átkeverem (pépesítem még egy kicsit), aztán feloldom az élesztőt egy kis cukros vízben, mert mindig elfelejtek előző nap startert csinálni. Azt is bele, megint turmix. Akkor megmérem a pH-t, és kezdek játszani: 1 dl kénsav 1 liter vízbe, ennek felét bele a cefrébe és lássuk, mennyit változik.
(No, mindezt leírni sem volt kevés idő. De ennél többet szerintem nem kell várni közöttük, mindegyik teszi a dolgát.)
Ide sorolhatók: a párolgás,levegőnek a hordóba történő bejutása, fa anyagok extrakciója, oldhatatlan anyagok kiválása.
A fahordóban lévő folyadék párolgása két részfolyamatból áll: a folyadék átszivárog a dongákon
a hordó felületéről elpárolog a légtérbe
A folyadéknak a dongákon való átjutását a dongafa szerkezete és vastagsága alapvetően meghatározza. A diffúzió sebességének másik befolyásoló tényezője a diffundáló anyag molekulasúlya, illetve a donga külső és belső fala közti koncentráció különbség. Száraz helyiségben - ahol a víz koncentrációja kicsi- a diffúzió sebességét a molekulasúlyok közti különbség határozza meg: mivel a víz molekulasúlya (18) kb. 2,5x kisebb mint az alkoholé (46) a víz sokkal gyorsabban diffundál át a dongákon. Páradús helyiségben az alkohol átjutása gyorsabb. Tehát az is előfordulhat, hogy az érlelt pálinka szeszfoka nő és az is,
hogy csökken, de hogy folyamatosan változik, az biztos!"
Több éve egy rádiós beszélgetésben , de hogy ki kivel nem tudom! Az a jellemző , hogy hordóban érleléskor veszít az alkoholtartamból , viszont van olyan hőmérséklet, páratartalom ,amikor a víz párolog! Ez volt a beszélgetés lényege !
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Hallottam már,hogy hordóban érlelt pálinka esetében előfordult, hogy az alkoholfok emelkedett ! Azzal magyarázták , hogy van olyan páratartalom amikor nem az alkoholt,hanem a vizet veszít a pálinka!
Érdemes volna minden hőmennyiséget ,visszahasznosítani, de mivel az otthonfőzés normál esetben nem folyamatos főzést jelent én sajnos csak a konyhai mosogatást végzem a meleg hűtővízből,hogy a feleségemnek is legyen valami haszna a pálinkafőzésből! Pár vödör meleg vízzel még a cefrés edényeket is elmosogatom! Kifőtt cefréből is vissza lehetne nyerni egy a rézspirállal, ahogy a sörfőzők visszahűtik a sört és egy másik spirállal lehetne a cefrét melegíteni egy kis keringtetővel, vagy a fürdővízbe is besegítene ! A sok pancsolás, mosogatás nem beszélve a befektetésről,hát én kiöntöm !
üdv mindenkinek kérdezem a 48 fokra be állított pálinka 1 év múlva erősebnek érzem ez létezik vagy csak tévedek befokolni újból nem tudom a mennyiség kevés.
Köszi! Ez eddig tiszta, csak még az nem, hogy pépesítés után mehet bele egyből a sav, pektinbonto, és a beoltott élesztő? Vagy kell közte tartani x szünetet? Azt nem tudom, hogy egyiknek a másikra nincs e negativ hatása egy egyszerre megy bele... :)
Én először a sav (már ha kell...), aztán pektinbontó(szintén ha kell...), élesztő majd a későbbiekben a cukor.
Élesztőt egy kis meleg cukros,v a cefréből kivett saját lével felfuttatom, egy vödörnyi anyaggal elkeverem, ebbe a tápsó, meleg helyre teszed, hamar beindul.
Jelenleg készül a 76 literes vízteres cefrefőző üstöm, tányéros hűtővel.
A hozzáértőktől kérdezném, hogy a hűtőből kifolyó meleg vizet lehet-e a következő adag cefre előmelegítésére felhasználni, vagy ekkora méretnél felesleges ilyennel foglalkozni? A hűtőm 30 literes lesz és átfolyós rendszerű.
