Nem mindegy. 20-30 L edényben cefrézek néha több tonnát és működik. 200 L cefrét nem lehet alaposan elcefrézni a saját hordójában. A habarcskeverő motorja nem éppen ideális a cefrézéshez. Oda magasabb fordulatszám kell.
Úgy értettem a mennyiséget, hogy nem mindegy hogy 60 vagy 200L-es hordóban akarod Pépesíteni. Kollégám vett 1500w-os budget habarcskeverőt, azzal 200l-es hordo szilva kb 5perc es lekvár.
...tudom, hogy ezzel nem mindenki ért egyet, de szerintem az otthonfőző két legfontosabb segédeszköze a hőmérő és az epruvetta, vagyis a folyamatos "szeszfokmérő"...persze tudjuk, hogy a mechanikus hőmérő, akármilyen pontos, leginkább a "saját" hőfokát mutatja, ami általában magasabb, mint a főzőben lévő pára hőfoka...
...de nem is ez a lényeg...lehet használni digitálisat is, de aki a sajátját már kitapasztalta, az tudja, hogy mit mutat...
...viszont az epruvetta, az a cefrefőzés kezdetétől, a finomítás végéig nagy segítségünkre van, mert egy rápillantással tudjuk, hogy éppen hol tartunk és mire készüljünk...
...abban igazad van, hogy 1-2-decivel mindig előrébb tart, de az elhanyagolható...
...többet kipróbáltam és a 20-literes főzőmnél sem jelentett ez gondot...persze épp ezért nem érdemes 28-as csőnél vastagabbat használni, mert abban alig van több 1-decinél és még jól is működik...
..."Szerintem mire az epruvettában a mérő 50 %-ot mutat, addigra a ténylegesen kicsöpögő párlat már lehet, hogy csak 30 vagy 40 %-os."...
...egy 6-literes kukta és egy 100-literes DES között, biztos van különbség, de önmagukhoz képest biztos, hogy nincs ilyen nagy eltérés...
...úgyhogy, ha az epruvetta használatával választasz el, nem tudsz nagyot tévedni, pláne ha már kiismerted a főződet és tudod, hogy mikor kell leállni...
...tudod, ahogy VI. Lenin is mindig mondta...kóstolni-kóstolni-kóstolni!!!...:):):)...
...annyit még a "cefre-kicsavaráshoz", hogy persze nem megyünk le teljesen 0-ra, csak megközelítjük...sok értelme nincsen és nem is éri meg annyit tüzelni...én, ahogy sokan közülünk, a Tatabányai Fehér kft szeszfokolóját használom, ami 20-tól 95%-ig van kalibrálva...ha vízbe tesszük, majd kiugrik a menzúrából...na ott a "0"... én amikor a cefrét főzöm, megvárom, míg a fokolóban lévő kalibrált papír, fél centire kibújik a meniszkuszból...akkor már csak 2,5-3% lehet a cefrében és akkor lezárom...több gázt már nem érdemes rá pazarolni...
Azt szeretném megtudni, hogy tulajdon képen ki milyen módszerrel méri a kicsöpögő szesz alkesz tartalmát. Ugye mondjátok, hogy pl.: 50 %-nál kezditek figyelni hogy mikor kell vágni. Ha epruvettával van a mérés igazából abba is van kb 1-2 decinyi alkesz. Szerintem mire az epruvettában a mérő 50 %-ot mutat, addigra a ténylegesen kicsöpögő párlat már lehet, hogy csak 30 vagy 40 %-os. Nyilván ez az érték nagyban függ a főző kapacitásától (űrtartalmától). Ha meg kóstolgatni kell, akkor egy nagyméretű főző esetén lehet elesik a szegény dolgozó, mire megtapasztalja, hogy "eddig és ne tovább" :) Szerintem ezt üstönként kell talán kitapasztalni, hogy mikor kell kezdeni odafigyelni a vágásra. Bár lehet, hogy 10-15 elesés után az ember már epruvetta fokra megmondja, hogy na most fék:) Szóval ki hogy csinyálja? (szép ez a szakma:) )
...Janikám, úgy látszik nem olvastál eléggé vissza, vagy rossz tanácsadóid vannak...
... ezt már sokszor kitárgyaltuk az évek során, de azért minden évben előjön, ami nem baj, csak ahogy Snapszi is mondja "fogadjátok is meg"...
...a CEFRÉT MINDIG TELJESEN "KICSAVARJUK", VAGYIS 0-RAKIFŐZZÜK!!! ...
...evvel soha nem ártunk a későbbi minőségnek, sőt így a végeredményben minden benne lesz, amitől igazán jó egy kisüsti... majd a finomításkor "kiválogatjuk" azt, ami nem bele való...ebből nem veszünk el semmit (rézelejét, előpárlatot) csak egyszerűen főzzük...akinek keverőse, vagy dupla falúja van és gázzal fűt az nyugodtan ott is hagyhatja, ha már a fűtéssel belőtte a "ceruzabelet"...ez 20-liternél is, meg 100-liternél is 2-2,5-óra, max 3...majd a kapott alszeszt vagy vodkát finomítjuk és veszünk el belőle "mindenfélét"...
Eddigi tanulmányaim alapján, ez csak gazdaságossági kérdés,egyszerűen nem éri meg , a plusz fűtésköltség! A leválasztást meg tudod a következő lépcsőben csinálni!
Pont mint a kifolyó hűtővíz hőmérséklet úgy gazdaságos ,ha 70 fokos, de ha 50 fokos még jobb,csak pazarlunk!
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Felénk a főzdébe az egyik mester 35 a másik 40 foknál vágja el! Az előszeszt 25 körül fejezik be! A mostani körtém 35foknál hagytam abba,nem akartam érezni az utópárlatot ,de az üres mérőhengerben viszont szépen érezhető volt! Egyszer kicsit túlengedtem jó utópárlatosra ,nem is sok idő múlva szépen összesimult ,finom lett! Próbáltam már a prémium típusú főzést ,nem engedtem 50 alá, nekem jobban ízlik ,gazdagabb amit kicsit 40 alatt fejezek be! Figyelni még a keserű ízekre is a végén a savanyú előtt ! Az előszeszt szeretem minél tovább főzni, ne maradjon semmi íz az üstbe, szinte 0 ra főzöm ,amikor már határozottan savanyú! Lehet variálni,kinek mi ízlik! :-)
Szerintem ez nálunk is jobban szeret pálinkát főzni!:-)
