Egyrészt nyugodtan beleteheted a rézelejét,másrészt,mivel az alszesz gyengeségétől félsz,cefrét főzöl.Ott nincs utópárlat,és nagy butaság lenne 10-15% alk. tartalomnál leállni,az esetek többségében ilyenkor még a harmada bennmarad.Ha cefrét főzöl,a cél a 0% megközelítése.
Üdv a csapatnak, friss főző tulajként jelentkezem be hozzátok, egy duplafalú 50 literes saválló készülék réz csövekkel. Eddíg próbafőzés vízzel, és tavalyi maradék cefrével megtörtént, most viszont már 2 napja rotyog a cseresznyém (kb 80 liter), és a hétvégén szedem a meggyet is, remélem hasonló, vagy nagyobb mennyiségben, szóval innentől élesben megy a móka. Az említett felhabzásnak eddííg nyoma sincs szép csendben pezseg az anyag, kapott élesztőt és pektinbontót is. Visszaolvasva (már amennyire lehetséges 100k hsz.-t) és az "ajánlott irodalmat" átrágva köszönöm nektek az eddigi segítséget, idén már nem szeretném másra bízni a kifőzést. Első kérdésem mindjárt a ph értékkel kapcsolatos, mivel ilyen mérőeszközzel nem rendelkezem, ezt honnan lehet beszerezni, és miben jelentkezik a cefre helytelen ph értéke ? Savazástól idegenkedem, de ha azt mondjátok hogy kell akkor kell, úgy legyen. Röviden ha megforrt hogyan tovább ? Tárolni nem szeretném sokáig mivel kell a hely a meggynek, aztán a baracknak, almának, körtének :), mozgalmas nyaram lesz azt hiszem... A pdf-el kapcsolatban mégegy kérdés, a cefrefőzésnél tényleg nem veszitek el a kékes színű "rézelejét" ? Én elvettem ott is, azt nem tenném bele a tisztázásba. És a végén mennyi fokig lehet engedni az utópárlat elvételig, 10-15 ? Ha eddíg leengedem nem lesz gyenge az alszesz ? Köszönöm szépen, és jó szezont mindenkinek !
Ezt nem másnak akartad küldeni? Én csak fajélesztőt használok, és próbálom a cefrézés, főzés szabályait teljesen betartani. A hőmérsékletet én a digit ph-mérőmmel nézem, az kiírja a hőt és a ph-t is egyszerre.
Igazad van ,de az sincs rendjén ,hogy ha valaki kezdi szárnyait bontogatni és megosztja kezdeti sikereit ,örömét és esetleg van benne kivetnivaló ,akkor normális hangnemben lehet jó irányba terelgetni,nem pedig megalázni és megutáltatni vele a pálinkafőzést!
Azt leszögezhetjük, hogy szedés, mosás, pépesítés után legfontosabb a mielőbbi élesztőzés. DE! Egyszer úgy jártam a fehér szőlőmmel (nagyrészt cserszegi), hogy daráláskor sikerült egy "kicsit" túlkénezni a cefrét. Még harmadnap sem indult meg a must a normál adag élesztőtől. Na, ekkor próba képpen visszafejtés a kádba (bőséges szellőztetés), majd még egy dupla adag fajélesztőzés (ráadásul hidegtűrő, mert már a 12-13 fokos pincében volt) és láss csodát, következő napon már forrt mint állat. Az volt életem eddigi legjobb fehérbora. (Több helyen kaptam érte arany, vagy ezüst érmet helyi és megyei versenyeken).
Azóta én azt vallom, hogy egy jó (célzottan megfelelő) fajélesztő azonos körülmények esetén jobb cefrét, ergo jobb pálinkát fog eredményezni.
Az erjedési hőmérséklet változását meg tök egyszerűen lehet követni egy állandó hőmérsékletű pincében tárolt cefrénél egy olcsó digitális hőmérővel is! Nem tudom, ez miért lenne probléma? Számomra legalábbis alap, hogy cefrét nem erjesztünk, tárolunk szabadban!
A hordót csak 2/3, vagy max. 3/4-ig töltsd meg! A "kotyogó" jó ötlet, csak ne legyen túl vékony a gumicső.
Pépesítés után élesztőzd be, ha van adjál neki pektinbontót, és a pH-t sem árt beállítani, de a meggy általában elég savas, úgyhogy ha nem savazod sem lesz gond, csak ha leállt a bugyogás, főzd mielőbb!
1-2 kiló cukrot simán tehetsz hozzá 100 literenként, nem fogja elrontani.
Akik itten magyaráznak és az "észt osztják", azok nagyrészének már kóstoltam a pálinkáját!!!
És meg kell jegyezzem, az elején dobtam egy hátast, hogy ilyet is lehet !!!??? Pedig addig én is büszke voltam a sajátomra, mer' a haverok is mindig dícsérték!
Úgyhogy először egy összekóstolás, és azután lehet bármit mondani!
