Az elején én is sokat agyaltam rajta, hogy mikor forrt ki meg mi baja lehet. Ha megállt és tükrös a felszíne (megfordult) akkor kész én akkor főzöm és jó lett mindig.
Valószínűleg sűrűbb volt a második cefréd, leült a sűreje a hordó aljára, és egy jó kis hőszigetelő réteget hozott létre. Ezért kell a duplafalúba is a keverés. Vagy jobban meg kell higítani.
Üdvözlök Mindenkit, új regisztráló vagyok. Lenne egy kérdésem Hozzátok. Tavaly elkészítettem a pálinkafőzőmet egy 50 literes söröshordóból, majd 2 alkalommal főztem benne cefrét, illetve egyszer finomítottam. Második főzésnél sikerült leégetni, így idén duplaaljúra módosítottam, vízzel feltöltve. A hűtőcsövem kb. 3 m 15x1-es rézcső egy 60 literes hordóban, a páracső pedig 1,5 m 28x1 es rézcső. Tehát idén egy 3 mm-es rozsdamentes talpat kapott, így lett egy 4,8 literes feneke. Erre 1 darab ½”-os karmantyút hegesztettem, ebbe került egy zárt tágulási tartály (0,5 liter), biztonsági szelep, golyóscsap és egy nyomásmérő óra. Az egy csonk miatt valamivel körülményesebb feltölteni (vizet használok), de megoldható, oldalára billentve pedig légteleníthető. Amikor elkészült üresen nyomáspróbáztam és valahol 0,6 bar nyomásnál a hordó gyári domború alja bepattant, de szerencsére vissza is ment. Ez talán nem lenne nagy probléma, mert főzésnél ez alatt tartom a nyomást, illetve a cefre súlya miatt valamivel később tudna behorpadni. Utólag már nem akarom összekötni a talppal, nehéz is lenne. Tettem a főzőre egy 5 centivel nagyobb átmérőjű palástot ami a hordó alá lóg 6-8 cm-rel. Két hete főztem benne először, két alkalommal is, és fülig érő szájjal néztem, annyira meg voltam vele elégedve, szépen csurdogált az alszeszem. A szűk 40 kiló cseresznye bőlángon 1 óra 20 perc után megindult, majd óránként 2 liter jött le, és ekkor már nem is kellett nagy lángon fűtenem. Igaz ezerrel sütött a nap, és szabadban csináltam. Ez, figyelembe véve a főző típusát jó eredménynek számít? Egyedül a felfűtésnél kellett a nyomásra figyelnem, főzésnél már nem ment fel, 0,1-0,3 bar között volt. A fekete leves most szombaton jött. Ismételten szűk 40 kg cseresznye került bele, de 6 óra után is csak 2 l alszesz lett, ekkor hagytam abba, elegem lett, próbálgattam mindent. Ha felvettem a lángot akkor a nyomás is gyorsan 0,5 bar-ig szaladt, és ment volna tovább, ha pedig kis lángon hagytam, nem jött a lé. A nyomást a csapon engedtem le víz, majd gőz kíséretében. Arra gondoltam, hogy belevegősödhetett a duplafenék, nem volt kellő hőátadás, gőzösödött, nyomta a tágtartályba a vizet, én meg folyamatosan engedtem ki. Most látom mennyit összehordtam, de kijött belőlem. Tehát, Szerintetek jó megoldás egy ilyen zárt tágulási tartállyal, vízzel feltöltve? Kétszer már jól működött. Látom, hogy Ti a vizeshez nem használtok zárt tágtartály csak egy csonkon biztonsági szelepet és egy légbeszívót. Ekkor hová tágul a víz? Vagy nem töltitek tele? Egyenlőre nem akarom olajosra átalakítani. Tudom, hogy a söröshordó nem a legszerencsésebb megoldás, de az alapanyagok 90%-ban adottak voltak, így ebből dolgoztam. Bocsánat ha már volt tárgyalva a téma, igyekeztem rákeresni, de nem találtam konkrét választ, megköszönném ha segítenétek. Otthon vár 40 kg meggy, már a kotyogó is megnémult, alig várja a főzést!!!!!
Az idén szedett faepremmel van valami gondom. Nehezen akar kiforrni. Jobban mondva már kiforrott, de nem teljesen. A "bunda" már lebukott, de nem olyan, mint tavaly volt. Miért lehet ez?
Illetve, ha így kifőzöm, akkor milyen lesz a pálinka? Abból a cefréből, amelyik nincs rendesen kiforrva, abból milyen pálinka lesz?
Most ránéztem a cefrére, a meggy felszíne teljesen tiszta, illata kellemes meggyes. A barack felszínén még mindig lekvárszerű, de hígan folyó anyag van, a gyufa ma elaludt benne, valamint ennek a szaga kicsit szúrós volt mikor beleszagoltam. Létezik, hogy valami baja van? Ízre kicsit csípős volt. A meggyet nem kóstoltam.
Van 3x50 liter s.barack cefrém. Az egyik ballonban kicsit ecetes szagú az anyag.
Ebbe az edénybe elég nehezen gyűlt össze az anyag, most már tudom hogy kisebb edényekbe kellett volna gyűjteni, de ez van.Ma leszedtem a bunda tetejéről a felső réteget, és összekevertem. Így jó illata van.
Van értelme ennek a "lefölözésnek"? Vagy így már megérzik a pálinkán ez az íz?
A hétvégén tervezem a kajszi cefre főzését, de az alszesz fiomítására már nem lesz időm... (lehet, hogy csak egy hónap múlva). Kérdésem, hogy az alszesz meddig tárolható és milyen körülmények között? Több mint valószínű, hogy pincében tárolnám...
