Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Ez egy nagyon jó kérdés, már én is gondolkodtam rajta és szerintem ágyas pálinka esetén nem jó értéket mutat a fokoló, hiszen az ha jól tudom a sűrűség különbség alapján működik, a gyümölcsös lé meg sűrűbb mint a sima víz. De lehet nagyon félregondolok valamit.
ja egy kérdés,és nem rajongok az ágyas "pálinkák"ért....egy kolegám meg kért,hogy nézzem meg...hát 15-20 fokot mutatott..ízre többnek érzem azért,de ő 51-esnek vette....
a kérdés,az ágyas páleszt,ugyan azzal az eszközzel kell méri,mint a normál pálinkát?
Először is gratula az eredményhez (főleg a bónusz cseresznyéhez...) !
Én bizony sosem várom meg, hogy a körtém lejöjjön, mert akkor már túl érett, vagy hibás. Inkább felmegyek érte.
Mikor elkezdene potyogni, megyek és leszedem, ami már egy kicsit sárga (általában 4-5 festékes vödörnyi), majd az udvaron egy fóliára szétterítem, így még néhány napot érlelődik (nekem meg van időm kiválogatni) illetve, ha még időm engedi, szedem hozzá a közben érőket. Aztán egyszerre becefrézek egy hordónyit, mikor szép sárgák. (Igaz, hogy ez elég későn és elhúzódón érő fajta.)
A szilvát meg szintén megvárom, hogy potyogni kezdjen. Ilyenkor a hullottakat összegereblyézem és komposzt. Majd egy (két) fólia a fa alá, aztán rázás, válogatás, mosás. És ezt ismétlem 3-4 naponként, míg érik.
igen szerencsére nagyon ízlik,és ennél csak jobb lehet....az idő múlásával
(szeretem az "extrémebb" pálinkákat,kedvencem a málna pálesz igaz, csak igazán egy "mesteré" ízlett igazán,de most nem tudom meg mondani kié,mert nagyon rég ittam,amúgy az érdi SOS pékségben lehet kapni és kb 4000 egy palack,ami azt hiszem 2 deci,és az üvegen nincs címke csak marva van rá valami ,egy kockás kendőt szorít rá egy gumi,és egy kis füzetekében van rajta a paraméterek,szóval ez előbb említett pálinka miatt szerettem meg a piros gyümölcsös pálinkákat)
a hagyományosak közül a barack a favorit a szilva előtt.
amúgy a teljes sztori az..........,hogy szerintem kb egy éve nem főztem semmit,mert az utóbbi 3 főzésem nagyon nem sikerült(vagy nulla lett szinte az alkohol tartalom a cefrének vagy UV szinű folyadék jött ki),nem tudtam mi a gond a rendszeremmel...most kiderült nem azzal volt,gond,hanem több mint valószínű,hogy a cefrézési eljárás nem volt jó,vagy sokat kavartam,és nem csak a kalapot nyomtam le,vagy túl sokat vártam a főzéssel,vagy ki tudja mi) /pedig előtte,nagyon remek pálinkák születtem a kezeim közt) és elment a bizodalmam magam felől.....
......majd az egyik ismerősöm felajánlotta,hogy le szedhetem a ribizlijét,le is cefréztem...de a fenti a gondok,miatt nem mertem lefőzni,nehogy a sok munka kárba vesszen....
átvittem a haveromnak,neki "hivatalos" főző szerkezete van.... rá bíztam,csinált a 7 kiló cefréből kb 1,5 liter 25 % os alszeszt,de nem vállalta tovább,mert a nagy főzőjében elveszett volna az a 1,5 liter....
erre azt találtam,ki elkérek a 200 liter cseresznyéjéből egy vödörrel,csinálok egy próba főzést és ,ha minden rendben le merem tisztázni és is a kis török kuktámmal...
persze nagyon kiváncsi voltam,mert ő real-time velem egy időben főzte a saját gépén,ha nekem megint zöld méreg jön ki akkor biztos,a készülékemben a hiba....szerencsére nem ez történt....
így lett most egy liter bónusz cseresznyém,és a ribizli....rendben a kis gépem, a cefrékkel volt baj,vagy maga a gyümölcsökkel...
itt kérdezném meg nagyon érik a körte a kertben,de állandóan idő előtt elkezd potyogni,még az is ami meg sem érett,milyen eljárás van arra,hogy valahogy ezeket egyszerre dolgozzam,fel,hogy ami az elején le esett addig ne rohadjon meg mire a többi beérik,remélem jól fejeztem ki magamat... :-)
mert az nem vált,be korábban,hogy folyamatosan dobáltam be a hordóba felkockázva,ahogy zuhant le a fáról kb 1 rekesz per 3 nap vagy valami ilyesmi...,gondolom ennek is köszönhettem a fent említett kudarcaimat...
...ahogy Babar66 barátom is mondja, valamit nem igazán jól csináltál...azon gondolkozom, hogy vagy mi nem fogalmazunk elég világosan, vagy Ti kedves "tanulni
vágyó" fórum társaim, nem jól értitek, amit mi, az előző tizen-pár év elolvasása (meg pár tucat kérdés) után, egészen jól meg is értettünk...(és azóta is jól alkalmazunk)... ...valahol azt hallottam, hogy a tanár "kudarca", ha megbukik a diákja...
...nekünk is röstellkednünk kéne???...vagy a szöveg értelmezésetekkel van a baj??...
..."45-40 "tohonya" szakasz kidobásra kerül, aztán 30-ig mehet az utó a közepébe"...
...ez, már megbocsáss, de micsoda hülyeség...mi az, hogy tohonya szakasz... ezt hol hallottad???...meg hogy kidobásra kerül???...azt dobjuk ki, ami sz@r!!!, rossz ízű, rossz szagú, tehát elronthatja jó pálinkánkat...dehogy tohonya???...és utána még 30-ig jó jöhet???...biztos vagy Te ebben...mert én nem...
..."Általában jó cefréből készült alszesz esetén 75-nél már bátran válthatok középpárlatra"...
...ez is abszolút rossz értelmezése, az elő párlatról középpárlatra váltásnak...nem fokokhoz, vagy százalékokhoz viszonyítunk, hanem az "érzékszervi"
vizsgálógáshoz...
...szagolni-kóstolni és ehhez, házi körülmények között, nagyon jó az "ÚN" öt-poharas módszer, amit igen könnyű elsajátítani és aki aki ezt megszokja, az nagyot nem tévedhet még az elején sem...és ez mind le van írva "zanzásítva" a Reggelink kiskátéjában...még csak nem is kell visszaolvasni tizen-évet...
