Üdv mindenkinek 50l es söröshordóbol csinálnék duplafau főzőt. Vane köztetek valaki aki már működtethasonló főzőt és tudna képeket vagy tervrajzot küldeni. lezlide@citromail.hu előre is köszönöm.
Eszerint Te is tudod,hogy van gyógyszer a leégésre.Én évtizedekig főztem szimpla,nem szendvicstalpú főzőben,és a leégés ellen nem a 8%-nál történő megállást találtam elfogadhatónak.
Én egy liter jellegtelen pálinkához teszek 1 dl vegyes virágmézet. Hidegen rázogatva oldom fel semmi melegítés. A jobb pálinkából és a jobb mézből kár mézest csinálni ( bár nekem a vegyes virágméz a kedvencem :)
Leírom akkor, mint tapasztalatot, nem egy és nem kettő főzésnél: hígítás nélküli gyümöcscefréből 8% lejövő után jellemzően képes lekozmálni szimplafalú szendvicstalpú főzőedényben a cefre. Pont. Mi a bélért kell kötözködni, ez valami divat itt? :) Nyilván ha hígítom akkor később fog leégni, nyilván ha a gázzsámoly fölött láng- és hőterelő is van akkor még később, sőt, ha a gázpalack tele van és nyomást kap a reduktor nem csak leheletként jön ki a palackból a gáz akkor még alacsonyra is lehet szabályozni a lángot jól. Sőt, ha duplafalú a főző akkor nem kell aggódni hogy lekozmál-e a cefre. Ezek empírikus dolgok, lehet persze hülyeségnek is tartani, csak akkor legyen kéznél súrolókefe meg grilltisztító hab, szükség lesz rá.
A cefrézési hibáidat kivesézték az előttem szólók. Főzéshez legjobb mankó a fejlécben található http://snapszmester.uw.hu/index.html oldal, részletesen szájbarágósan leírja a lepárlás menetét.
Jó tudom könnyű annak aki már többször főzött, de ha elbizonytalanodsz inkább kérdezz, azért van a fórum. Viszont kérdezni is csak bizonyos szinttű tudás birtokában tudsz.
Ne keseredj el, a következő cefrézésed-főzésed már biztosan jobban sikerül. Ez is egy szakma, van aki több évig tanulja mire "mester" lesz.
Ez úgy hülyeség,ahogy van.Először is a leégés nem attól függ,hogy hány fokos nna kifolyó alszesz.Megfelelő teknikával akár vizet is desztillálhatsz a cefre tartalmából.Persze ,ha van benne.Meg kell higítani.Másodszor,Pál nem a kifolyó 8%-ot mérte,hanem az össz.alszeszét.
"Nem 8%-ig kell,hanem addig,amíg van benne alkohol." Bocsi, de ha nem duplafalú a főződ akkor 5% körül már szinte garantált a leégés, pedig az 5% még alkoholnak számít (pl. sörben :). Éppen ezért szimplafalú üstben 8%-ig főzöm én is a cefrét, bár ha valakinek hobbija a súrolás, ám legyen...
Nos,Pál!Összegzésképpen elmondhatjuk,hogy meglátásod helyes,naggyából az összes lehetséges hibát elkövetted.De ez nem baj,mert fény derült rá!Megpróbálom sorbaszedni:cefrézés-olyan gyümölcsöt,aminél igazán lényeges lenne a pépesítés,te csak szeleteltél.Rengeteg levegő jelenlétében próbáltad erjeszteni,és hogy biztos legyen az ecetesedés,még vártál 1-2 hetet utóerjesztés címén.Cefre főzése-az első 4 dl-t,tehát az összmennyiség 10%-át,elvetted holmi kozmaolaj eltávolítás céljából.Eznem lett volna baj,de mivel olajat nem találtál,de ragasztó szaga volt,eldobtad.Ezzel valszinű megszabadultál a pálinkád felétől-harmadától.Másik hiba,hogy nem tudod,meddig főzted.Nem 8%-ig kell,hanem addig,amíg van benne alkohol.Nem tovább!Tisztázás:nem emlékszem pontosan,hogy mennyi előpárlatot vettél el,de biztos,hogy sokat.Mint tudod,az előpárlat a 25%-os alszeszre vetített 1-1,5%.Ez a te esetedben kb.12-18 ml.És a tisztázás közben legalább egy pillanatra megállhattál volna akkor,amikor a pálinkád(az összes) kb 45-50%-os.Akkor meg tudtad volna kóstolni az elsőt.Tudniilik ilyen többet nem lesz.A következők biztosan sokkal jobban sikerülnek,csak gondold is végig azt,amit olvasol.Merthogy aki ilyen szakszavakat ismer,mint te,biztos hogy visszaolvasott,csak még most nagy a zűrzavar.
:))) Ugy legyen. Ha tudd valaki segíteni,csinálj egy furogepes zuzot. Hidd el a cefrén múlik a java. Lehet vicces, de én is úgy jegyeztem meg az elején a cefrezest, hogy A SCPÉCi. A:apritas S:savazas (ha kell) P:pektinbonto É:élesztő C:cukor (ha kell). Lehet érdemes megjegyezeni ha mókás is.
Kedves Gábor, én is becsülöm őket és talán feltűnt: tisztességgel megköszönök mindent. Ha hiszed, ha nem olvasom a reggelinket, meg sok mást is. A gyakorlat azonban gyakorlat, majd szép lassan megjön az is. Remélem, egyszer visszaadhatom én is mindazt a jót amit itt kaptam. Üdv!
De nem értelek, hogy azt a pár oldalt miért nem lehet elolvasni, amit sogi minde reggel betesz. Az ominózus "reggelink" nevű dologban benne van 99%-ban minden elméleti dolog a pálinkafőzésről. Lementettem, és párszor már elolvastam. De van ugy, hogy napi 1-2x is belekeresek mert itt eltérő gyakorlati dolgokat írnak a rutinosabbak.
Biztos vagyok benne, ha legalább 1x alaposan elolvasod akkor sokkal jobb páleszt fogsz készíteni mert az elejétől ugy cefrezed és főzöd ahogyan kell!
Nagyon sok mézest iszunk ! Több éve kezdtük készíteni , eleinte 3 liter pálinkába raktunk 1liter akácmézet ! Azóta fokozatosan csökkentettük , 1 literbe 3dl méz!
Jelen pillanatban 1,1liter pálinka 3dl méz! Akácméz javasolt ,mert nem viszi el a finom pálinka ízét ,kevésbé karakteres mint egy vegyes virágméz ,de azzal is finom! Semmi melegítés ,a hideg mézbe belekeverni a pálinkát ! Picit jobb ha érleled ,de azonnal fogyasztható!
Azért kérdeztek, mert irtad hogy 10L/3dl az ideális, aztán a 100hoz meg jelentősen kisebb méretet írtál példának. :) Megcsinalnam rozsdamentesből, csak elsőre szeretném a jó meretet eltalálni. Ezért is kérdeztem előbb. :)
Mekkora darabok? Legközelebb daráld le és egy sima festékkeverő (én kihajlítottam és megéleztem így még a körtét is viszi) addig turmixold míg lekvár szerű nem lesz.
Kedves Józsipapa, köszönöm. Legjobb tudásom és értelmezésem szerint, az olvasottak alapján jártam el. Nem vagyok már annyira fiatal, amúgy sem a falba "fejjelmenős" fajta. Igen, valamit bizonyosan nem értettem és csináltam meg jól, ezért a félresikerült produktum. Örömmel veszem a későbbiekben segítő hozzászólásaidat.
Már valaki megmondta neked, hogy hol rontottad el.
Megismétlem: Ott, hogy addig főzted az alszeszt, amíg 8 fokos lett. Meg kellett volna állnod, akkor, amikor 25-30 fokos volt. Nem lett volna 4 liter, talán csak másfél, de használhatóbb lett volna.
Egy negyed literbe egy nagy kávéskanál darabos fahéjat teszek. Ezt hagyom egy-két hétig aztán kiveszem a fahéjat. Akár két nap után is használható.
Figyelem!!! Ez a fahéj eszencia!!!!
Ebből az eszenciából használsz néhány cseppet ízlés szerint a pálinkába. Elég, ha csak egy picit megsárgítja a pálinkát. A keverés után egy két héttel csökken a fahéj, talán zavaró aromája.
