Nekem van két lugasom,az egyik Zalagyöngye, a másik Egri Csillagok 24.
A különbség mindössze annyi, hogy a Zalagyöngye szemei sárgábbak, kicsit szeplősek.
Érési idő, íz (eléggé muskotályos) a tőke, a levelek, ízközök teljesen egyformák. Pár hete tettem fel fényképet, nejlon tasakban érleltem a fürtöket a darazsak miatt.
Jellemzően fél kiló, vagy afölötti a fürt súlya. De nem hasonlít a feltett fényképen látható szőlőre, ez lényegesen nagyobb. szemű. Az is igaz, hogy az enyém 10 éves lugason terem.
Van egy kisebb lugasom, az hat éves, az is most érik, az pont olyan, mint a képen látható.
Amikor hoztam a vesszőt, a tulaj azt mondta, hogy Favorit. De bármi előfordulhat, mert a csodás táltos 6066 szőlőmet is úgy vettem faiskolában, hogy Pannónia kincse.
(Csak pletyizek: tavasszal vettem "fehér özön" paprikapalántát, hát özön van rajta, csak haragoszöld trombita paprika...)
Hát, a 400 grammot nem biztos, hogy eléri, de a többi stimmel. Én is gondoltam rá, csak ami képeket találtam a neten, azok olyan aranyszínűek, ráadásul egy kis rózsaszínes beütéssel...
Pár gondolat a 24-es mustfokhoz, Néróhoz, meg a zúzáshoz.
A 24-esustfokból rosét már nem érdemes, de igazi vöröset is necces , inkább egy maradékcukros csajozós bort.
((egyébként léteznek olyan élesztő törzsek, amik simán elbánnak a 270g/l cukorral))
Néró: a szokatlanul magas resveratrol miatt mondják gyógyhatásúnak. a szőlő ezt az anyagot a gombabetegségek miatt / ellen állítja elő. tehát az immunrendszerének a részének tekinthető. erről azomban tudományos vizsgálatot nem találtam (hogy pl. melyik Mo-i szőlőnek / bornak mekkora a resveratrol tartalma), ha valaki ilyenbe botlik, nagyon megköszönném.
zúzás: én biztosan nem használnék húsarálót (magok szétroncsolása, plusz fémes anyagok kioldása, mustbakerülése) turmixot pláne nem, mert még jobban roncsolhatja a magokat. egyébként a bogyók túlzott szétroncsolása szerintem kifejezetten negatív . (pl. préselhetőség)
Viszont: a megsérült, megzúzott magból a kelleténél több csersav és illóanyag oldódik ki, ez fanyarrá (néha ihatatlanul) teszi a szűrt mustot, bort. Ugyanilyen okból szokás a vörösbort bogyózni (ezek az anyagok oldódnak ki a csutából is).
Nem véletlenül írja minden tankönyv az óvatos zúzást és a kíméletes préselést...
A pár napig héján pihentetett must ad jó vörösbort. (Kivétel mindig van...)
Mindegy, hogy mivel daráljuk, a hordóba kerülő mustot szűrjük, tehát mag nem kerül bele.
Gyógybor nem azt jelenti, hogy "gyógyszer", csupán a Néró felmenőinek keresztezéséből adódóan a borának gyógyhatása is van. (Mint a legtöbb vörösbornak).
Az én szőlőm (2 km Hatvan mellett) mustfoka csak 16, ezért írtam Zolinak, hogy mesés eredmény a 24 mustfok.
Jelenleg egy mázsa szőlőm vár szüretre, ami a héten megtörténik. Két éve költözés miatt eladtam a darálót és a prést, ezért én ezt a mennyiséget leszemezem, turmix gépben töröm össze, s a pár hete készített présbe megy.
Kb. egy harmada a turmix után megy a gyüjtőtartályba, ezen 3 napig áll a must. A hordót már előkészítettem, csak bele kell szűrni a mustot.
A csumákat egy másik tartályban gyűjtöm, erre megy a préselésből megmaradt anyag, ebből törköly pálinka lesz.
Párszor írtam, hogy biokertem van, ezért a mustban az egyetlen idegen anyag a hordóban elégetett kénrúd, aminek füstjét fokozatosan kitolja a betöltött must.
December eleje az első fejtés. A seprőből jó minőségű borpárlat készül.
A hordó kimosása után a "bor" visszakerül, még egy ideig ismét duruzsol egy-két hétig.
Karácsonyra már lehet a hordóból lopkodni.
A kékoportóra hasonlít legjobban. (Ami ugye egy jogi csűrés csavarásból adódóan Portugaiser lett...)
A darálás után képződött termékre gondolok: amikor a must, a héj és minden együtt van még. Legyen akkor a neve darált szőlő, mont, vagy cefre.
A hús darálón ebbe a darálmányba a magot beledarálja. A darálást úgy értem, hogy a mag sérül vagyis a benne lévő anyagok kioldódnak, ami nem éppen a borba való. Ha nem sérül akkor királyság van, nincs gond. Bár ha így van akkor kérném a húsdarálójának a típusát, ami a magot kíméletesen kinyomja ^_^
Zolinak a 24 cukorfok az mesés, ha jól mértek. A néróból nem rosét kell készíteni, hanem egy-két napig héján érlelt vörösbort. Orvosilag igazolt a gyógyhatása.
A húsdaráló bedarálja a magot, de milyen cefréről írsz?
Ha szőlőcefre (pálinkának) akkor nagyon is kell a mag belé.
Ha a mustra gondoltál. azt meg szűrjük, mielőtt a hordóba kerül.
Lehet tévedtem a sörrel kapcsolatban! A darazsak is rámentek és a hangyák is! A hangyákat tudatosan nem irtom, mivel a földben lévő kártevőket is elpusztítják. Viszont a narancs ízűnél kénytelen vagyok kitenni egy csapdát, mert azt a hangyák előbb megeszik mint én...
Ezen kívül a rizlinget azóta sem permeteztem (máj. 19) és lehet a meleg idő miatt is, de nincs rothadás! Eddig minden évben volt ilyen gondom, védekeztem is ellene kontakttal! Most arra gyanakszom, hogy a darazsak ahogy megkezdték enni, az okozta ezt. A másik dolog amiről korábban olvastam is, hogy egy muslica faj tud még ilyen ecetes rothadást kiváltani. Na most tavaly is volt sörös csapda, talán akkor összeszedtem a többséget, ezzel is csökkentve a rothadás veszélyét. A harmadik variáció a terhelés megfelelő csökkenése, amire már tavaly is gondoltam.
Haha.Valóban tudják a kis pusztítók melyik is az igazi minöségü sör!Másodjára én is ölcsó sört használtam és az nem Volt olyan eredményes mint az igazi jó sör!
A profik cukrot és savat mérnek. Úgy átlagosan azért egy cukrot érdemes néha mérni, ha siettetni akarod a szüretet. Én általában érzékszervere és az időre szoktam időzíteni a szüretet.
A hús daráló a magot is bedarálja, az meg nagyon nem kellene a cefrébe.
Az előbb valamiért nem töltődtek fel a képek. Talán most...
