Mi az, hogy "nem teljesen kierjedt"? Két nap után lefőzted? Egy átlagos cefre egy hét alatt kierjed. És ha még élesztőt is használtál, és 15 foknál melegebb helyen erjesztettél, akár 4-5 nap alatt kierjed. Ha a gyümölcs nem volt túlérett ( potyogós), vagy teljesen érett, akkor a kihozatalod csökkenni fog ( bár tapasztalatom szerint nem jelentősen) de az akkor is ugyan olyan gyorsan kierjed. Viszont az illatokon nyerni fogsz, az biztos. A szőlőre különösen igaz, hogy ha túlérik, csökken a savtartalma, ezáltal a frissessége, az illatanyagai. De a cukor tartalma, így a kihozatala nőni fog.
Ha visszakeresel, megtalálod. Nincs vele trükk, csak éppen a birs hozzá képest egy könnyen keverhető cefre. Ha egy kis vízzel keverőszárral összetöröd, vigyázz, mert tíz perc múlva úgy beköt a vödörbe, mint a beton. Nagyon sok víz kell hozzá, majd meglátod. Ja, és a pektinbontó kihagyhatatlan.
Nekem 20 év alatt nem volt ennyi bajom a saját cefréimmel.
A tiszta irsai rettenetesen mosóporos ízre és illatra. Lehet hogy szerencséd hogy így sikerült.
A földes barack az bukta. A többinek meg kell lenni a fajtára jellemző karakternek.
Minden cefrének ki kell teljesen erjedni. Az alapanyag érettségi foka határozza meg az aromákat. Az irsainak kissé éretlennek a körtének pont érettnek a szilvának túlérettnek kell lenni. Szerintem.
Az irsai illatával semmi problémám nem volt és az íze sem volt rossz a nem teljesen kierjedtnek. Ami kiforrt annak nem volt íze és illatanyaga is kevés volt. Tehát az Irsainak teljesen kierjedten is jónak kell lennie mindig, ha megfelelően van lecefrézve?
megöl az unalom ezért rávettem magam hogy mejek galagonyát szedni aki csináltmár leirná hogyan kell cefrézni mert még ezzel a gyümölcsel nemvolt dolgom előre is köszönöm :)
1. nem "cefrének való" gyümölcsöt veszek, hanem lekvárnak valót!
2. előre meggondolom, hogy kell-e, ha igen, akkor nem kérdés, hogy megveszem, akármibe is kerül.
3. kísérletezni a 30-40 Ft-os léalmával szoktam.
4. cefrézést tanulni a Miklós1-féle 1x1 alapján tökéletesen jó az olcsó gyümölcs.
5. ahol szép gyümölcsöt adnak, oda visszajárok.
6. ha az Irsaiból nem tudsz legalább egy mosópor illatot kiszedni, akkor benned lehet a hiba. Igaz, hogy az idén íztelenebbek a gyümölcsök, de ennyire azért nem. Ja, a kihozatal is kevesebb, de ez sem meglepetés.
A gyártói javaslatok rá vannak írva (alma, birs, illatos szőlő,...), de konkrét tapasztalatot semmit nem találtam. Idén kísérleti jelleggel csináltam kajszit, cigánymeggyet és germensdorfi cseresznyét ilyen enzimmel és enzim nélkül, ki van már főzve mindegyik, de az enzimes a +4hét miatt egy hónappal fiatalabb, értelmesen nem lehetett még összekóstolni megérte-e a plusz 4 hét macerát.
A vilmoskörte, cserszegi, chardonnay, birs cefre csak enzimmel készült, nem volt elég mennyiség (és idő, türelem) a kontroll csoport elkészítéséhez is.
Idén vettem többféle gyümölcsöt, hogy teszteljem őket illetve teszteljem az egylépcsős és kisüsti közötti különbséget. Sárgabarackot vettem elsőnek Kecskemét mellett. Már össze volt szedve zsákokba de kívülről szinte csak a föld/sár látszott. Mondták, hogy a nagy pálinkafőzdék sem szoktak megijedni egy kis földtől. Én sem ijedtem meg de részben elképzelhető, hogy emiatt lett a 2 mázsa barackból 6 liter pálinka. Képtelenség volt lemosni mert már szinte lé formában volt. Érződött rajta a barack íz de valahogy nem az a finom barack íz volt. mindegy volt, hogy kisüsti vagy egylépcsős, mindkettő gyenge volt.
Második alkalommal őszibarackot vettem (másik helyen) melynek a cefréje nagyon jó illatú volt. Kifőzés után az ízzel nagyon elégedett voltam viszont a mennyiség nagyon kevés lett. Egylépcsős és kisüsti között nem nagyon tudnak különbséget tenni mások, valaki azt mondta, hogy az egylépcsős ízesebb ami egyébként nem igaz, határozott különbség van a két technológia között. Lényeg, hogy mindkét módszerrel jó pálinka lett belőle.
3. irsai Olivér: gyülölcs szép, ízletes. Raktam hozzá élesztőt, pektinbontót majd az egyik kierjedt hordót kifőztem egylpcsőben. Íze semmi. A másik hordóban nem volt még 100%-ig kierjedve, lefőtem azt is egylépcsőben és kicsit érződött a muskotályos íz. Kisüstit nem csináltam belőle, bár jobb lett volna a nem teljesen kierjedtet inkább kisüstiben főzni.
4. besztercei szilva két helyről. Kisüstiben főztem és megtapasztaltam azt amikor az ember egy sokat remélt cefrétől jó pálinkát vár és az első kifolyó szeszt kóstolva valahogy nem az igazi. Majd próbálja magát nyugtatni, hogy biztosan érzéki csalódás és hamarosan elfogadja az igazságot: egy pocsék pálinka lett belőle. Semmi íze nem lett az egyiknek, a másiknak lett minimális íze de az sem az igazi. Teljes csalódás.
5. A debreceni muskotálytól sem várok túl sokat ezek után mert onnan hoztam ahonnan a beszterceit.
Összességében elmondhatom, hogy anyagilag rengeteget veszítettem azon tapasztalat árán melyet sikerült megszerezni. A sárgabaracknak biztosan nem tett jót a rengeteg föld de nem feltétlenül (csak) emiatt lett kevés belőle. Nem megfelelő időben kaptak a fák csapadékot stb. Az íze nem tudom mitől lett kellemetlen, talán a sok föld de ez is lehet a csapadékhiány.
Őszibarack (sárga húsú): kiváló íz, kis kihozatal. Elképzelhetőnek tartom, hogy az ízét azért tartotta meg mert nem erjedt ki 100%-osan. A kihozatalért az időjárást okolom. Van olyan tapasztalata valakinek, hogy teljes kierjedés előtt főz bizonyos gyümölcsöket a jobb aroma végett?
Ugyanaz az Irsai Olivér. Úgy éreztem mintha elillant volna az aromája a teljesen kierjedtnek, pár nappal vagy akár egy héttel előbb kellett volna főznöm. Véleményem szerint az erjedés elején túl nagy hő szabadul fel és elvész az aromák egy része, valamint a teljes kierjedés után is aromavesztés van. Mi a tapasztalatotok vele?
A besztercei - ahogy olvastam - kicsit túléretten jó szedni és akkor van jó pálinka belőle. Az enyém nem tűnt túlérettnek, sőt, inkább kicsit éretlen volt. Ez lehetett a (egyik) gond.
Igazi zsákbamacskának érzem a gyümölcsvásárlást cefrének, viszont kevés is a tapasztalatom. Ti milyen szempontokat vesztek figyelembe egy-egy gyümölcs nagyobb tételben való vásárlásánál? Van egy bevált gyümölcstermelő és inkább attól vásároltok? Milyen módszereitek vannak arra, hogy a fenti veszteségeket elkerüljétek vagy minimalizáljátok?
Sehol nem lehetett eddig kapni. Ne linkelj webshopot, mert nekik sincs, "szokott lenni", de most nincs, de majd jön még, esetleg megrendelik. Én meg kipróbálnám előtte mit tud valójában.
Nem jól gondolod. Annyi lehet benne, hogy ha megcukrozod, akkor több alkoholra juthat közel ugyanannyi kozmaolaj. Mégis, azt hiszem, volt bőven más különbség is. Pl. a barátod korábban főzte, te később. Ő jól szűrt kozmaolajat, neked nem sikerült ugyanez.
Ha a cefrefőzésnél szűröd a kozmaolajat, egyik esetben sem lesz opálos.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken: