Igen a gomba nem tudja ,de mi tudjuk,hogy melyik gomba végzi jobban a munkáját és ha akarjuk választhatjuk azt is.
Csak egy tanulmányból ,egy szösszenet ,hogy micsoda bonyolult világ a borélesztők kitenyésztése ,micsoda sokrétű munka áll a háttérben.
"Borászati törzsek gyakorlati szempontból fontos tulajdonságai
Ebben az esetben már faji szint alatt, például egy fajon belül a törzsek (izolátumok) közötti különbségeket keressük. A borászatban a következő vizsgálatok a legelterjedtebbek:
Sajnos az élesztő nem tudja magáról hogy budafoki vagy nemes csak teszi a dolgát. Ha van cukor erjeszt ha oxigén is van szaporodik is. Közben gazt termel. Nem többet és nem kevesebbet mint amit a körülmények megengednek.
Ha több adag cefret főzol egymás után a hűtő spirálban jelentős mennyiségű kozmaolj rakodhat ki amit a finomitaskor az akoholban dús parak kioldanak. Ezért szükséges a spirál takarítása minden finomitas előtt.
Egyébként ilyen mértékű opalosodas kozmaolj szűrés nélkül is képtelenseg.
Sziasztok! Újoncként van egy alambikszerű 48l-es főzőm, és abban szeretnék tanácsot kérni, hogy milyen szűrőt válasszak az üst aljába? Az egyik, amit a gyártó adna hozzá, abban viszonylag kevés luk van (rétből van), nekem szimpatikusabb egy másik, ahol az egész inkább egy sűrű drótfonatból álló szitához hasonlít. Csak ez meg nem tudom, hogy egyéb rögzítés hiányában lent marad-e az üst alján?
Összeöntéssel oxigént vittél a cefrébe. Azt pedig ugye tudjuk , hogy az oxidént az élesztök önmaguk szaporítására használják . Alkoholt csak oxigén nélkül kezdenek gyártani. Gyakorlatilag újra indítottad az intenzív erjedést.
Persze ,hisz a budafokinak az a dolga ,hogy minél több gázt termeljen,ezáltal jó nagyra fújja a kenyeret, bele kell kalkulálni ,ha ezt használjuk. A vadélesztő is ilyen vehemensen indul . Az almám nekem is megemelte a hordófedőt és kis idő múlva visszaereszkedett, ez is egy előnye a fajélesztőnek .
A cefrézés menete így volt: 100 kg válogatott almát répadarálón ledaráltam utána keverőszárral pépesítettem.
Ezt követően 10 ml Zimopec, majd utána 20 gramm Uvaferm 228-as fajélesztőt + 15 liter csapvizet tettem bele. Egy napra rá Uvavital tápsót kapott, mivel egy kicsit kén-hidrogénes szaga volt a cefrének. Cukrot nem tettem bele.
A büdös szag másnapra megszűnt, és kellemes alma illat jött elő.
A cefre kifutásáról: induláskor 3 hordóba volt a cefre: 2#45 liter és 1# 20 liter. Az erjedés beiundulását követő 6. napon
- amikor az erjedés belassult- felöntöttem a két negyvenötöst a maradékkal. Az egyesítést követő 1,5 órára rá az egyik hordóm majdnem felborult akkora nyomás volt benn( a tető csak lazán volt rátekerve, de a gyömölcshús eltömítette a menetet.)
Ennyi azóta ismét 3 hordóba van az anyag.
(Öszegzés: csak amikor megáll az erjedés akkor kell egyesíteni az anyagot.)
Az a baj, nem jövök rá, mi a gond. A finomított pálinka szeszfoka 66 fok.Ennek ellenére opálos a pálinka. Eddig sosem jártam így. Most a szilva és a kajszi is opálos lett. Ezért gyanakszom a hűtőcsőre. Előfordulhat, vagy más a gond. Páracsövet kitisztítottam.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Bocs, de miről beszélünk? 1kg 110oC-os víz, ha lehűl 100oC-ra, akkor lead 42kJ energiát. 1kg 110oC-os gőz, ha lekondenzál, akkor lead kb. 2200kJ energiát. Most mi a további kérdés?
