"Továbbá az intézkedés vidékfejlesztési céljaival összhangban pontosításra kerü l a szabályozásban, hogy a magánfőzésre vonatkozó kedvezményes szabályokat csak a gyümölcstermelő magánszemélyek alkalmazhatják a továbbiakban."
Az első gond rögtön az üst geometriája.Ha nagyobb lenne az átmérő,kisebb a magasság,nagyobb égővel tudnád megküldeni,nagyobb lenne a párolgó felület,ergó több hő jutna a további lépcsőkre.
Az üstház építését az utánra terveztem, hogy látom a rendszert működni.
Két lépcsős főzésen már pár évet és pár ezer L cefrét lehúztam. Majd átálltam bérfőzetésre az utolsó 2 évet. Hát valamivel jobbra sikeredtek azok a pálinkák amiket egy lépcsősön főzettem le, s innen jött az ihlet, hogy nekem is legyen egy otthon, mert jellemzően igen jó buli alap a barátokkal főzni és a tavalyit kortyolni :)
Van még 1200 L birs cefrém amit le szeretnék (már a sajátomon) gyúrni azt nem ragaszkodom hozzá, hogy azt mind elb...m a próbálgatásokra, ezért igyekszem ötleteket beszerezni a működtetéséhez, a hibák kiküszöbölésére.
Sikerült, mint azt írtam volt az imént, a kisüstben elérni a 80-90 C-ot, de ezek szerint, akkor tényleg a torony van felület méretileg túlméretezve, amit átalakítással, vagy valami felületi szigeteléssel kéne áthidaljak.
A csőköteg körüli vizet leengedtem egy idő után, mert én is arra gondoltam, hogy a kevés hőmérséklet ami odáig eljut soha nem fogja azt átmelegíteni, hogy 60-70 fokra le kelljen szabályozzam. Így egy idő után az ott mérő hőmérő is elmozdult 30 fokra.
De sajnos már az első második "ütközőnél túl nagy volt a hővesztesség vagy kevés volt a gőz mennyiség, mert egy idő után mikor rájöttem, hogy első főzetemből nem fogok inni, teljes gázzal fűtöttem a cefrét, hogy tapasztalatokat gyűjtsek. Az üstben fortyogott a cefre folyamatosan, a kisüstben mért hőmérséklet így már a 80-90 fokot is elérte, de a torony aljában még mindig csak a kb 65-70-et mérte. fölötte meg mát mínusz 10-et és további -10-et.
Gázégővel fűtöttem alulról. Az üst dupla falú és termodinamikus olajjal töltött.
kb 80 L szilva cefre volt benne, enyhén vízzel hígítva, hogy könnyebben pörögjön a kavaró szár. A betekintő ablakokon belátni minden szintre és az üstnél minden rendben volt.
Ha jól látom semmi üstház - ha ezt a monstrumot egy gázégő hajtja akkor valószínűleg nagyon gyéren tólod neki
Ha a sisakba épített hőmérő nagy kínok árán eléri a 80- 90 °c akkor nem hiszem hogy el fog jutni ezen a labirintuson a végéig - fűts alá rendesen - ha meg kezdő vagy akkor miért épp az egylépcsős szerkezettel kezded ?
Szerintem egy 100 as hoz ez a torony nagy bár az is lehet hogy nem :-) Mindenesetre ekkora deflegmációt nem kis fűtéssel tudsz majd leküzdeni ! Ha jól működik akkor az utolsó hőmérődnek kell 76- 80 °C mutatnia !
A fűtőteljesítmény és a deflegmációt adó teljes hűtőteljesítmény (sisak+csodatorony) aránya számít. Ha nagyobb a hűtőteljesítmény, mint a fűtőteljesítmény, akkor értelemszerűen semmi nem jön ki a toronyból. A csövek átmérője indifferens, amit elpárologtattál a cefréből, és nem csaptad le a sisakban-toronyban, annak nincs más választása, ki kell jönnie a hűtőn.
Főzzél először úgy, hogy kihagyod a tornyot (kétszeri lepárlással), aztán, ha az már megy, beiktathatod a tornyot.
Nem láttam még ilyen rendszert, de azért egy néhány gondolatom született.
Ha az aromatorony tetején, a csőköteges deflegmátorban hideg (kb. 20fokos) víz volt, akkor bizony nem sok pára tudott volna elmenni mellette. Ebbe meleg víz kéne, amit valahonnan a rendszerből nyernél ki.
Aztán ezt a rendszert komolyan kell fűteni. Sok a hőveszteség a nagy felületeken és ezért kell fűteni kegyetlenül.
Igaz ebből aztán valami nagyon nagy alkoholfok származik.
Én kezdő vagyok a mellékelt saját pálinka főző játékszeremmel, amit végre egy év bütykölés után össze állt.
Egy főzést próbáltam eddig és nem működött.
Segítségeteket szeretném kérni, hátha valaki jó tippet ad mivel kezdjem az átalakítást.
Leírom a kor előzményeket.
Miután kivártam a dupla fal mögötti olaj felmelegedése által, szinte forrásra melegített hőmérsékletet, végre elkezdett párologni.
A háttérben látszó aroma torony- kb 30 cm átmérő- (rektifikáló) alja egy réz spirált (mint a húsdaráló csigája), a következő két elem, gombákat, majd a legfelső egy csőköteges deflegmátor lenne, minek utána a gőz el kéne jusson a hűtő vízig.
Nos, amikor végre a cefre fölötti hőmérő, az üstnél, a 85-90 fokot mutatta, nemsokára megjelent az aroma torony aljában a gőz ami a hőmérőt kb 65 C -ra emelte,majd azt kővetően a következőkben, felfelé állandó 10-10 fokkal kevesebbet mutatott a hőmérő.
A deflegmátorban lévő vizet már meg sem melegítette.
Egyszerűen leblokkolt és állandósította magát a hőmérséklet.
A toronyban is alig volt cseppfolyósodó gőz. 4-5 óra főzés után, a végén bedurrantottam, hogy legalább víz párát lássak kijönni, csak kb 1/2 dl réz-eleje jött ki.
Kérdésem: Vékony lehet az összekötő cső (ha jól emlékszem 22-es) amin annyi gőz kéne áthaladjon, hogy felhevítse a tornyot is, vagy túl hosszú és lehűl benne a gőz, vagy kevés a 100 L cefre akkora aroma toronynak?
Felmerült még gondolatomban, hogy szigeteljem le a csövet, vagy cseréljem ki vastagabbra, ne agy'Isten a teljes aroma tornyot építsem direktbe az üst fölé.
Véleményeket szeretnék kérni, hátha van valakinek ötlete, tapasztalata, hogy miért nem melegedett megfelelően fel az aroma torony.
Ez az amatőr gombászat nagyon necces! Kívánom, nehogy beleszaladj valami keményebbe, oszt beállhatsz a sorba májcserére, ha egyáltalán megúszod! Még a szakértők sem ismerik. Egy időben én is hordtam hozzájuk, kidobálták a tök jó gombákat, biztos, ami biztos alapon. A gombával az a baj, hogy ha túl is éled, a máj tuti, hogy károsodik, és az enyémnek bőven elég a pia is. Maradok a pincei csiperkénél, meg laskánál.:))
Jól mondod szomszéd!:-) Voltunk már pálinkától "más állapotban" ,amikor ráfogtuk az anyósom pogácsájára , de ez más volt ! :-) Az a nem friss csoportos erdei csiperke nem kellet volna ,ahogy barkócza mondta és kevesebbet kellet volna enni belőle! Na ,de utólag már nagyon okos tudok lenni!:-) Egy életen át tanuljuk a megiható pálinka mennyiségét is és csak azon az utolsó pohárkán múlik ...
Illata muskotályos, édes az aszalt fügét idéző friss szénás jegyekkel.
Íze fűszeres, kezdetben kicsit csípős, fél- egy év után simulékony. Garaton aszalt fügés édeskés testes íz.
A füge csak akkor érett, ha leválasztva az ágról nem nedvezik. Ez a kaucsuk okozza friss fügére jellemző ízt. Az érett gyümölcs puha, bőre elvékonyodó, gyakran füge nektár csöpög a gyümölcs nyílásán. Cukortartalma rendkívül magas, akár 35-40 brix is lehet (az idén 29 volt a legtöbb amit mértünk az ültetvényben), ezért cefrézéskor ajánlatos akár duplájára hígítani vízzel. Savtartalma fajtafüggő, de rendkívül alacsony. Pektinbontó nagyobb dózisban javasolt. Magas rosttartalma miatt lesülésre, leégésre hajlamos.
Ezért elfordulhat ha nem értenek valamit, de megfelelő tapasztalattal, még működhet ez az (öszvér) megoldás.
,,Most cefrézett körte Október-November- bem ki szokta bírni az 5-6 hetet is.
A ládában érlelődő télit érdemes 2-3 hetente átválogatni,
mert ha rohad akkor csökken a cukra, aromája is.
És az érett mehet a többi cefréhez.
Olyan mit ha 2-3 hetente kapna 1 kg kabait."
Panyikné:
"- Felezéses erjesztés: Ma már kevésbé alkalmazott erjesztési technológia. A főerjedésben lévő tétel felezésével, illetve friss cefre adagolásával gyorsították, szabályozták az erjedési folyamatot."
Ez az az eset, amikor az erjedésben levő cefréhez, még hull a fáról és hozzátöltjük.:-)
Jó nedűt!"
Szintén Panyikné :
,, Az erjesztésnél célszerű a cefrét 17-20 Co hőmérsékletre hűteni. Az erjedési folyamat lassúbb lesz (2-3 hét), de a gyümölcs aromaanyagai megmaradnak. Az erjedés során kevés mellékreakció jön létre, így kevesebb kozmaolaj, észter képződik, tehát az alkohol kihozatal is jobb lesz, a minőség megtartása mellett."
Azért egy jó összefoglaló, csak - érthetően - ipari szemléletű. Hiányozni pedig éppen az hiányzik belőle, ami a kezdő házifőzőnek a legjobban kellene, a sok apró technikai részlet.
