Igen, ebben teljesen igazad van. Engem is érdekelt a bio gazdálkodás, de egyszerűen nincs róla elérhető info csomag. Mert innen-onnan lehet szedegetni információkat, de igazán jól összeszedve sehol sem láttam. Emiatt nem is merek megpróbálkozni vele. Prohászka pedig valóban régi, de amiatt, mert a legelejétől a legvégéig bemutatja a borkészítést, jó alapmű a témában kezdőknek. De biztos, hogy volna hova fejlődni... Pl. a szőlő fajtákból is rengeteg új jött be, azokról nyilván nem tud szólni.
a Prohászka könyv nekem is a kezembe került. de mondjuk jó lenne, ha lenne a polcokon olyan könyv is, amiben van színes fénykép. na meg aktuális trendek, eredmények. most megversenyeztetem ezekkel, hátha valami újdonságot is ki tudok hámozni:
nem tudom, mit számít a kiadási év, mert mindegyik hemzseg az olyan statisztikáktól, amelyek utolsó adata a 90-es évek ELEJÉRŐL származik, szóval úgy 20-25 éves.
a bioszőlős könyv talán a legbotrányosabb, sokszor szinte megpróbál lebeszélni a bioművelésről vagy azt másodlagosnak állítja be, miközben erre halad a világ (egy része), de minimum fenntarthatóság felé (bármit is jelentsen ez). továbbá: nem emlékszem amúgy, hogy bárhol, bármelyikben előfordulna a biodinamikus szemlélet egyáltalán említés szintjén.
szóval jó a Prohászka is, de mintha volna lemaradás az irodalmi kínálatban is idehaza.
Viszont a pálinkáról jut eszembe, hogy a saját törkölyéből főzött pálinkából lehet e beleönteni a borba.
Mármint az a kérdés, hogy az ízekben nem okoz e kavarodást. Mert jellegtelen ízű pálinkával lehet emelni a bor alkoholtartalmát és ezzel emelni az eltarthatóságát.
Sziasztok! Eddig csak olvastam a fórumot, de most veszem a bátorságot, hogy hozzászóljak az aktuális témához. Szerintem a Prohászka könyv a borászok imakönyve, nekem 3 kiadás is megvan. A derités szerintem nem maradhat el, a forrás leáltakkor aktuális. A szürést én nem nagyon díjazom, de nem kizáróok. A palackozás szerintem a második fejtéskor aktuális kb február, de ez csak az én véleményem!
Mint írtam első boros vagyok. Olvasni olvastam -szerintem- sokat a témában, de mindenütt azt láttam, hogy a bornál vannak kezelések: derítés, fejtés, szűrés stb. És ennyi. Arról, hogy vmelyiket el lehetne hagyni, vagy vmilyen bornál inkább ..xy javallott, nem írnak, kivétel ha borbetegség, vagy borhiba van.
Én a vörös boromat leginkább a mostani állapotában palackoznám le, hosszabb tárolásra. Palackoznám, mert abban szerintem -jó és helyes palackozás esetén- kevésbé fog változni az íze, mintha továbbra is hordóban tartanám.
De itt merül fel a kérdés: ha most csak lefejtem és úgy palackozom, lehet a kelleténél több finom anyag marad benne. Akkor most derítsem, vagy szűrjem meg? Ha derítem, akkor az még több nap is lehet- ha jól tudom; ha szűröm, akkor meg lehet túl sokat veszek ki belőle!
És igen, még alapkénezés nem volt. De megmérem a kén tartalmát és annak megfelelően kénezek.
Tudom nincsen tuti válasz, csak sok éves tapasztalatok. És kíváncsi vagyok a véleményetekre is, Ti hogyan csinálnátok?
Kíváncsiságból belelapoztam, hogy mit mond az első fejtésre. Minél korábban célszerű, viszont savas bort érdemes tovább seprőn hagyni, mert az almasavbontásban szerepe van. Hmmm a tavalyi borom savas volt és nagyon korán fejtettem. Lehet, hogy ezért lett savasabb, mint szokott? Érdekes. Viszont baromi hamar letisztult a korai fejtésnek köszönhetően ;)
Nincs tuti recept. Baromi sokmindentől függ, hogy mikor mit kell csinálnod. Pl. ha törésre hajlamos a borod, több kén kell neki, mint normál esetben. Ebben nagyjából mindenki egyetért. Amikor hiba van egy borral: savszegény vagy túl savas vagy a sokféle borhibából bármelyik előfordul, akkor létezik minimum egy, de néha többféle megoldás. Ilyenkor lépni kell valamit.
De látod a fejtés időpontjában már nem feltétlenül egységes az álláspont. És mindenkinek igaza lehet, mert ha két hét után is lefejtheted és két hónap után is. Hibát egyik sem fog eredményezni, max némileg másfajta bort. De mivel nem csinálod mind a kettőt, ezért nem tudod mit hagysz ki :) Nekem volt már nagyon későn fejtett borom is, abból sem lett baj.
A mikor palackozzak is egy olyan kérdés, hogy milyen bort akarsz majd fogyasztani: hordóban érlelt vagy frissen lepalackozottat. Te döntésed. Nyilván függ a szőlő fajtájától is -ezáltal vannak megszokások, kvázi sztenderdek-, de néha lehet, hogy épp azzal teszel jót a borodnak, ha szembemész a szokásokkal.
Tényleg ajánlom a Prohászka féle könyvet megvételre, mert ott a szőlőműveléstől a borkezelésig szépen le vannak írva a lépések. Egyszer érdemes átolvasni az egészet, aztán utána csak annál a résznél nyitod ki, ahol épp tartasz. Össze fog állni a kép.
Deríteni akkor kell, ha zavaros,vagy ha siettetni akarod a tisztulását.A derítő anyag megköti a még lebegő részecskéket,é leülepedik vele a hordó aljába.
Fejteni akkor lehet amikor -mint már írtam- letisztult.
Szűrni akkor kell, ha zavaros.
Szerintem várd meg még magától letisztul,aztán fejtsd,vagy akár palackozhatod is.
A palackozáshoz nem értek, de tudtommal a hordóban fejlődik,érik a bor,tehát döntsd el,hogy
1 hónapos, vagy 1 éves bort szeretnél palackban.
BORÁSZOK ! Javítsatok ki, ha félre informálom a fórumtársakat ! :):)
Vörös bornál forrás megállt, és már hordóban a bor. Akkor most gondolom ülepszik. A hordóból majd palackba kerülne a bor; de nem eladásra, hanem fogyasztásra, és tárolásra.
Mikor kell deríteni, fejteni, szűrni? Vagy vmelyik eljárást ki lehet hagyni?
Ráérsz várni 1-2 hónapot. Addig töltögesd föl a hordókat, hogy ne álljon darabban, ha már leállt a forrás. Nyílt fejtéssel valószínűleg nagy bajt nem tudsz csinálni. Én november vége felé szoktam fejteni először, de igazából rajtad áll. Ha jó szakkönyvet akarsz a témában, akkor vedd meg a Prohászka félét. Szőlő, bor témában alapmű.
Bárhogyan csinálhatod, csak a végeredmény is olyan lesz ahogyan csinálod.
Ha héjon erjesztesz és benne a kacs, akkor a kacsból fanyar, "zöld íz" is kioldódik. Ez nem a legkellemesebb, de ha csak saját fogyasztásra kell és nem zavar akkor nincs gond.
Az áztatási időtől függően azért megkülönböztetünk roze, siller és vörös bort is. 3 nap alatt inkább lesz siller, mint vörös, bár a színe ettől lehet szép erős.
Nekem a bogyózó olyan szépen feltárja a bogyókat, hogy szűk 5 óra áztatással egy erős cseresznye színt értem el. Eddig mindig hagymahéj színű volt, most talán már rózsaszínes lesz a rozem :)
Ha nem bogyózom le akkor lehet a szárával együtt is erjeszteni? Teljesen vagy csak részben? Pl.: 3 napig rajta hagyom és utána préselem vagy megvárhatom a teljes kierjedést a préseléssel?
