Egyszer nekem is volt egy hasonló röfim. Egy gyönyörű 2 mázsás öves koca. Raklappal akartuk kizárni az akólba, de erről neki más volt a véleménye. A raklap bent az ajtóba, röfi ráfordul, ugrik, az az csak akarna mert a sonkái már nem bírják, rá a raklapra és a raklap nyekkkkkk. Sz...rá törte az Eu raklapot. Onnantól másképp viszonyultam hozzá.
Ugye, mire képes az adneralin! Ehhez hasonló helyzetben én is voltam már. Mikor negyedszer mentem végig a hizlaldán,mondtam a gazdának,hogy este keverje bele a moslékba a szúrókést,reggel majd visszajövök és onnét folytatjuk. Végül győztünk!
Öregapám azt mondta,hogy akinek újborkor óbora van, új sonkánál tavalyi, attól ne kérj kölcsönt, mert zsugori ember. De ez csak poén,ne értsd félre! Biztosan betyáros finom lehet!!
Igazad van a hagyomanzos paraszt pácnak párja nincs nekünk mindig 20 kg fölötti sonkánk van de még soha nem romlot meg volt hogy 27kilós volt ! Én az ijen nagyott 10 hétig is bele hagyom! A tavaibpl meg most is van
Nem szoktam soha injektálni,hagyományos módon sózom és pácolom a sonkákat és más árut is. Tanulmányaim alatt foglalkoztam azzal is,de a régi,klasszikus dolgok mindig beváltak. Nagyon jó füstölőm van,ahol a szellőztetés is megoldható. De Húsvét után megírom Neked,hogy milyen lett a nagy sonka! Tapasztalataidat várom!
. Én 10 kg-os sonkára egy kg durva sót és 3-4 dkg.salétromsót teszek. Egy hétig így hagyom,majd saját főzésű páclével leöntöm,úgy hogy ellepje. 3-4 naponként megmozgatom. A sonkát 6 hétig pácolom,majd bő 6%-os sósvízzel lemosom. Azért sós vízzel,mert a tiszta vizzel kimoshatom a benne lévő pácanyagot,valamint a víz által fertőzésveszély is kialakulhat.Az ördög nem alszik! Pácolni lehet o.6%-os nátriumnitrittel,a többi konyhasó. A nitrit veszélyes,ezért vigyázz vele! A pácolási időtartam függ az izomcsoportokat befedő hártyák,zsírrétegek vastagságától. De sorolhatnék ezer dolgot,végezetül annyit mondok,hogy hallgass a józan észre,tapasztalataidra és bíztosan jól fogod csinálni! Én télen egy 400 kg-os kocát vágtam, és meghagytam a klasszikus parasztsonkát, melyek lekerekítve 23-24 kg-osak. Már felvannak füstölve, biztosan nem lesz baj velük. igaz,8 hétig pácolódtak.
A sajtműbél vastag lenne stifoldernek. Bő választék van különböző méretű,minőségű műbelekben. Az előregyártottat nem szeretem, magam méretezem,kötözöm,eddig biztonságosabbnak tünt és olcsóbb is. Természetesen a voksomat a természetes bél mellett rakom le,de mivel elkényelmesedtünk,igy maradt a műbél. Megjegyzem,soha nem volt vele probléma. Odafigyelek a töltésnél,kötözésnél,egy éjszakára lesózom,hogy a nedvesség kimenjen,majd másnap szárazra törlöm és felrakom a füstre.
Kedves baranyai stifolder kedvelő! Nem akarok gáncsoskodni,de ne a Dunántúliba csomagold a stifit,hanem egyszerű csomagoló papírba,ugyanis gondolj az ólomra,ami a papiron van és a többi szarra,ami az ujságban van. Most éppen nem a tartalmára gondolok,de arra is gondolhatnék. Üdv.!
Üdv.Nektek! szalámit,ahogy nálunk Baranyában mondják:stifoldert, ameddig csak lehet száraz,levegős helyen tároljuk. Mikor beköszönt a jó idő,május környékén, berakjuk a hűtőládába mi is, és onnét fogyasztjuk. A barnaságot szerintem a paprikától kapja,ugyanis a paprika nem bírja a hűtő minuszait. Nézd csak meg,ha füstöletlen kolbászt teszel a hűtőládába, egy idő után színét veszti, vagy elszineződik. Fontos,hogy a szalámit papirba tekerve tegyük a hűtőbe,mert nylon,alufólia stb. lezárja és az is okozhat elszineződést. Ez az én tapasztalatom. Vigyázz a meglévőkre és jó étvágyat hozzá!
Akkor szerintem zacskóba kellene rakni a fagyasztóba, mert feleületi barnulás lehet. ( mint ha a husit berakjuk a hűtőbe vagy fagyasztóba zacskó nélkül)
A spájzba szikkasztom és amikor kiszikadt akkor fagyasztom. Egész nyáron kivettem szeleteltem és tökéletes szin íz. Kb 2 honapja kezdett a fagyasztóba fagyott élapotba barnulni.
