Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Erre nem tudok válaszolni. Én azt mondom jobb, más azt mondja rosszabb. A spirálhoz képest sokkal bonyolultabb elkészíteni, és a tisztítása is rémálom :-)))
Személy szerint én nagyon meg vagyok vele elégedve.
Hogy milyen alany, állítmány, meg tárgy, ebbe felesleges belemenni. Ha a gönczi annyira érzékeny lenne, már rég kipusztult volna. Nekem Bergeron, és gönczi van, ha az egyik elfagy a másik is, ha ez nem, az sem. Igaz azt nem tudom, hogy a szén melyik izotópja terem rajta, de a gönczi sokkal finomabb klón.:DD
És országos tapasztalattal állítom: Az a király, bárki bármit mond.
Mivel van saját kajszisom, ezért első kézből kapod, a saját tapasztalatomat. Hatalmas különbség van a fajták fagytűrése között. Ráadásul a virágzási idő, és fagytűrés között sincs összefüggés. Pl.: A Kioto középidőben virágzik, mégis az egyik legfagytűrőbb, míg a Ceglédi Bíbor késői virágzási idejű, mégis az egyik legfagyérzékenyebb. Egy utánad szóló már említette a szilva-törzsű kajszikat, nekem a 80% -a azon van, és valóban késlelteti a virágzást. Ráadásul a Magyar Kajszi klónok között is van különbség, a C 235-ön mindig nagyobb a fagykár, mint a Gönci-n, vagy a C256-on.
Azután ott vannak a modern alanyok( Weiwa, Wavit, St. Julien klónok), amik szinten kissé növelhetik a fagytűrést, a későbbi fakadásuk miatt.
Szóval nem is olyan egyszerű fajtát(kombinációt) választani.
"Egy, "gyulai Báró Harruckern" pl. lehet hogy vállal bérfőzést,(kétlem)" - biztosan vállal, személyesen jártam a főzdében, bemutatóteremben 3 éve, épp várták a bérfőzetők a saját cuccukat lefolyni. Most megnéztem a weblapjukat, rögtön ott virít a "Bérfőzés".
Csak elméleti síkon tudok beszélgetni a témában, mert én sem vagyok a témában annyira benne...
Én csak kóstoltam egy-két kereskedelmi pálinkafőző(ház) termékét, (ínyenc vagyok, csak nincs elég pénzem hozzá :)... ) és azt gondolom hogy valahol mérce lehet a minőség, és az ár, az otthon főzött pálinka minőségi összehasonlításához. (csak hogy visszatérjünk az eredeti kérdéshez..)
Egy, "gyulai Báró Harruckern" pl. lehet hogy vállal bérfőzést,(kétlem) de az biztos hogy a bérfőzött terméket nem árulja a saját neve alatt...
Pálinkás üveg csattos fehér színben 0,5 literes. Egyszer volt bennük alkohol. Tökéletesen záródnak. Ára 120Ft/db. Természetesen több darabnál kedvezmény
Van 10 db kajszi fám, oltványok, Bergeron, Orangered, magyar kajszi, gönczi, rózsakajszi, Harcot. Fiatalok még, jövőre lehet rajtuk annyi, hogy evés és lekvár készítés mellett említésre méltó mennyiségű pálesz legyen.
Amiért írok, az az, hogy elvetettem vagy 200 db kajszi magot iskolába. kísérletezem egy kicsit, hátha tudok kiszelektálni néhány sok szempontból jó vadkajszit.
Sajna az idén mi is elvesztettünk egy jó 15 éves barackfát ez miatt a betegség miatt. Tavasszal vettük észre a föld felett azt a jellegzetes korhadást. Állítólag egyfajta moly, illetve a lárvái okozzák.
Kezeltük mindenfélével, de miután letermett őszre kiszáradt az egész fa, nem lehetett megmenteni. :-(
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
A későbbi virágzásúakat csúfolják fagytűrőnek. A virág fagytűrő gyümölcsfajonként eltérően, -2 - 4 fokig, a szilva meglehetősen fagytűrő, a kajszik nem, még a leg fagytűrőbb fajták sem. Nála még az őszibarack virág is jobban bírja , legalábbis több fajtánál. Aha, fagytűrő, főleg amikor odaránt neki a májusi hideg (még csak nem is fagy!!) és hullik két hét múlva az összes gyümölcskezdemény a fáról.
Voltam már pár kajszibarackosban. A szilvatörzsesek elég időtállóak. Vadalany, majd arra a szilva, és koronaszinten abba oltva a kajszi. Ha megy a gutaütés, és nem pusztul le teljesen , nagyon hamar újraregenerálódik , hiszen a szilvatörzs részt nem viszi el a múló. Ez volt a módi a 15 - 20 év körüli fák ültetésének idején, de minden bizonnyal vannak szilva alanyba oltottak is. Sajnos ilyen fákat faiskolában nem igazán kapni, legalábbis felénk. Szoktam oltogatni, de nem vagyok benne nagy guru, nem próbáltam még ilyen bonyolultabb műveletet. Pedig nem ártana. Úgy ahogy nem ártana a felénk "csipogó" baracknak hívott kisebb szemű kajszit oltani, vagy sarjról kinevelni. Ez a típus hihetetlenül ellenálló, a szőlőkben több évtizedes ilyen kajszik vannak, de a kertben is jó lehetne, a szomszédnak is van ilyen kajszija, és kutya baja, tehát bírja ezt a talajt is. Nem egy piacos, de a pálinkája hamisítatlan kajszi!
A gönci a király! De az alany sokat dob a dolgon. Nálunk Zalában a mandulára oltott egy rakás f..s. Mirabolánba oltva brutálisan fejlődik,de sokkal kényesebb, a gyümölcs óriási, zamatos, de ritka, mincs hagyományos szilvára, ahol kissebb, de biztosabb a termés, illatos de nem olyan leveses.
Nálam meg fantasztikusan fejlődnek, de az egyiknek a törzsét megtámadta az az élősködő komplexum , ami ellen legfeljebb halogatni lehet a kipusztulást! :-( (A törzs gyakorlatilag korhad, 6 éves fánál, válik le a kéreg. Hiába van sikeresen leírtva az élősködő, de az általuk nyitott kapun már bemásztak a vírusok, baktériumok, gombák.) Sajnos keserű tapasztalat, hogy kipusztul már idővel mindenképpen. Egyébként kitűnő fajta szerintem a bergeron, pálinkának is. (Alszesz alapján, mert én összesöpröm a többi - magyar kajszi, ceglédi óriás, gönci magyar fajtákkal.)
