Kis segítséget kérnék. Maholnap lefõzök 170l almacefrét de nagyon sûrûnek talâlom azt. Egy barátom azt tanácsolta, miután leégette az övét, hogy hígitsam fel, különben úgy járok, mint õ...Tudom, a lepárlás folyamán távozik a víz jórésze, mégis olyan érzésem van, elronthatom az alszeszt. Rosszul gondolom? A szettem: 50l-es söröshordó, rézsisak -és páracsõ, fa tüzelés. Erõsen begyújtva is csak a hordó alját érik a lángok, a szilvám jól sikerült, nem égett oda.
"Ha 4,5-5 egységnyi a cefrém cukorfoka, akkor mennyit várjak még főzésig?"
Brix, refraktométerrel mérve?
Egy pontszerű mérésből nem lehet megmondani.
Az elejétől érdemes mérni folyamatosan, ha nem csökken tovább, akkor kész.
Egy időben méregettem, a feljegyzéseim szerint 4,4-nél állt meg az alma. De függ a gyümölcstől is, hogy mennyi lesz a maradék brix, viszont más gyümölcsről nincsenek számaim, és most már nem is nagyon lesznek, mert idő közben elmúlt a méregetős korszakom :)
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Üdv Uraim.A gondolat amely foglalkoztat,és véleményt kérnék:Adott két,tök egyforma kék,250l hordó.Egy szép napon telepakoltam jófajta szilvával,egyszerre!max 2 óra,egyben érkezett a gyümölcs.Indítottam,kevertem,jól forrt,eljött a főzőcske.1-es hordó:kissé halvány,nem piros tükrös cefre,60 liter 24%-os,nem túl erős szilva illatú alszesz.
2-es hordó:piros tükrös cefre,71l 26% igazi érett szilva illatú alszesz.
ugyan úgy,es akkor lettek felnyitva.A finomítás még egy-két hét,most nincs rá időm.Vélemény?Mitől lehet ekkora külömbség?
Remélem nem lesz veszteség mert még van 600 liter... Ez csak egy "próba" volt de nem bírtam már magammal ki kellett próbálni a főzőt :) Ez nem egy vilmoskörte az biztos még most is rostos,kemény nem éppen édes fajta úgyhogy túl sokat cukorral se várok tőle.
na ez is egy régi téma még nekem is, aki vadi új itt.
De úgy emlékszem egyetértésre jutott mindenki, hogy nem kell beszarni, főerjedés alatt jut elég co2, lehet keverni. Sőt volt aki úgy vélekedett, hogy kell is egy kis o2 az elején.
Visszatérve alma témára, amin kotyogó van az kotyog, de az 16 fokon van a 120as hordó 10-15fokon csak zsák+gumileszorító, itt nem fújja fel (lehet csak valahol elmegy a co2), viszont a bunda feljön, szóval nem fosok.
20as alszesz volt, elég szépen eltudtam választani az előpárlatot, az utónál számomra érdekes dolgot tapasztaltam, amit itt is olvastam valakitől, aki utána le lett hülyézve:) De azért megosztom:
valahol 45 környékén picit fazék íz, illatt jött, ami kb 40-nél eltűnt, és tömény szegfűszeg illatt jött egészen kb 35ig. Nagyon érdekes, nagyon finom, egyelőre nem öntöttem rá a többire, mert teljesen más a karaktere, előtte szőlő íz+illat jött, az egész kész párlatra ez jellemző, csak ez a kis mennyiség nagyon más.
Nem tudom ki mért Neked cukorfokot, de fokolóval ilyesmit nem tudsz mérni! Ilyet titrálással csinálnak, Fheling oldatokkal, aktív szénnel, stb., bonyolult. A két hét kevergetést már most felejtsd el, ha pálinkát szeretnél belőle. Kóstold meg, ha nem édes főzd ki.
A főerjedés alatt nyugodtan lehet(és kell is) nyitogatni az edényt, lenyomkodni a bundát, a CO2 termelés bőven pótolja az elszököttet! A főerjedés után nem szabad levegőt kapjon, ez az átmozgatás, csak attól kezdve érvényes.
Egy normálisan pépesített, erjesztett cefre kierjed normál hőmérsékleten 8 - 10 nap alatt, de akár 3 - 4 nap alatt is . Az utóérlelésről megoszlanak a vélemények. Eddigi tapasztalataim alapján azt mondom, ha nincsenek megfelelő körülmények biztosítva ehhez, akkor káros dolog, de többféle gyümölcs esetén is egy baromság. (kajszi, cseresznye...) A "nincs teljesen kiforrva" a legtöbb esetben néhány százalék maradvány cukor. Nem érdemes foglalkozni vele, főleg nem a minőség rovására.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
