Párszor már játszottam a gondolattal,hogy főzök borpárlatot ,de mindig arra jutottam ,megbízhatóbb a szőlőpálinka. Azért ,ha volna sok fölösleges borom ,biztos kifőzném.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Én is belefutottam egy kénes borba, de én le is finomítottam az alszeszt, kegyetlenül szúrós szagú lett. Több havi dugó nélküli tárolás után megszűnt a szaga, és egy kellemes párlatot kaptam.
Savbázis-reakció. Cefrézésnél a gyümölcsészterek hidrolízisen esnek át, észter+aldehid+víz -> etil+szerves savak. Az anionos savbázis ionos kötéssel hozzákapcsolódik a szódabikarbónából kioldódó nátriumionhoz. Szerves savak (karboxil-savak) + bázis -> sók + víz.
A sók nem párolódnak, ellenben remekül oldódnak vízben, így a sós víz is magasabb hőmérsékleten kezd el párologni. Csakhogy a szódabikarbóna a gyümölcsaromákat is leköti sókba.
Mivel ezzel a pályánkon kívülre gurítja az aromákat és az ízek zömét, pálinkához nem nagyon ajánlatos szerintem, ellenben ha alig-ízű vodkát szeretnénk készíteni a gyümölcsszeszből (mert pl. elment a józan eszünk, simán előfordulhat manapság bármi) akkor egy teáskanálnyi adagolható alszesz-literenként, így kisüsti főzővel is készíthetünk semleges szeszt, szénszűrés nélkül is. Ésszel kell viselkedni mert az eképpen kezelt alszeszből az üstben maradó lé erősen lúgos kémhatású.
Egyébként a kéndioxid kiszellőztetésére szerintem célravezetőbb ha átbuborékoltatod akváriumi levegőztetővel az alszeszedet, habkő meg szilikoncső belemehet, attól baja nem lesz, alkoholt is keveset veszítesz ha hidegben csinálod. Pár nap után már nem lesz kénszagú.
Igen, öntögesd oda-vissza, és minél nagyobb felületen érintkezzen a levegővel. Pölö locsolókanna szórófejjel a végén.
(Kissé túlkénezett bort sikerült így hamarabb ihatóvá tenni. Alszesszel ugyan még nem próbáltam, de biztosan jobb lesz a végeredmény így , mint ha kénesen főznéd. )
Szódabikarbónáról majd mások nyilatkoznak, számomra az túl komplikált.
A szellőztetés nekem nem jött be, időigényes, alkohol és aroma vesztéssel jár.
Szódabikarbóna használatakor keletkezik valami nem egészséges anyag is, Snapszmester majd megmondja mi, (ígérem most megjegyzem.) Helyette ajánlanám a "szénsavas mész" néven, borászati üzletekben forgalmazott CaCO3-ot.
Öntögessem ide -oda, vagy csak hagyjam egy nagy átmérőjű edényben, hogy nagy felület érintkezzen a levegővel? A szódabikarbónának milyen hatása van? Mit jelent az óvatosan? :)
Pontosan. A bort kénezik, az pedig feldúsul a párlatban. Szellőztesd ki a ként az alszeszből a finomítás előtt. Esetleg óvatosan egy kis szódabikarbónát is tehetsz hozzá.
Sok éves palackozott bor, gyengébb pálinka lett összeöntve és lefőzve. Az első főzés után az alszesz erősen szúrós szagú. Mit lehet kezdeni a jelenséggel? A tisztázás után eltűnhet a szúrós szag? Még csak az alszesz van lefőzve. (olyan mint amikor kénezik a bort, szúrós kénszagú)
