Igen azt hiszem, nekem is igazat kell adnom Feribának. Kell a cuccba egy kis utópárlat, ami még nem befolyásolja az egész mennyiség ízét illatát, de sok aromát hordoz. Na itt kezdődik a főzőmester, hogy ezt el tudja dönteni. Kicsit tán elbonyolítja, de az nem baj.
Parfümériákban bevett szokás (aki nem restelli elkísérni párját az ilyen jellegű bevásárlásaira, az ismeri) hogy a kis illatmintás papírcsíkok mellett mindig található egy szemes pörkölt kávéval teli fém doboz. Ha a delikvens már azonos illatúnak érzi a Krásznájá Moszkva-t a Giorgio Armanii-val, akkor beleszaglászik a szemeskávéba pár másodpercre, és folytatódhat a körút.
Nincs tapasztalatom az ügyfelek érlelt pálinkáiból.
Az általam készített cefrékből már van. Jó alapanyagból, szakszerű cefrézéssel, erjesztéssel, főzéssel évek múlva sem élvezhetetlen. Ha az idő múlásával káros hatások lépnek fel akkor abban nem oda való összetevők voltak. Ügyféltől kaptam birs pálinkát ami elég jó volt, de néhány hónap múlva ecetes. lett. Abban is volt nem oda való összetevő.
Feribá szerintem ott lép át unortodoxiába, hogy nem bátran szaglászik, hanem korábban többször leírta, hogy "engedni kell bele egy kis büdöset", akár addig, amíg a 52%-os lesz az egész középpárlat.
Ezzel igen nehezen tudnék egyet érteni.
Nekem is előfordult, hogy szaglásztam, kóstoltam nem éreztem fazék ízt csak 20-25% körül, a pálinka is jó volt, de kb. fél év után kezdett olyan nehéz, fülledt, kesernyés, kellemetlen lenni, hogy meginni sem bírtam már a végén.
Aki ismeri a "munkásságomat" tudja nem vagyok "Feribá fan club" tag.
Tetemes mennyiségű otthonfőzött pálinkát mustráltam. Az egyik jellemző hiba mint a médiasztár kollégánk találóan megfogalmazta - erősen középpárlatos.
Se illata se íze, de azért nem rossz.
A kis üstök(100 alatt) erős deflegmációs hatással rendelkeznek, főleg ha szimpla falu és óvatosan van tüzelve. Ennek eredménye a rövid előpárlat és a hamar jelentkező utópárlat.
Az én elég nagy rendszeremben 20%os párlatnál még nem érezhető a fazék íz. És még így is 10% finomított vizet kell bele tennem a fok beállítás miatt.
Tehát erősen rendszerfüggő az elő-utó párlat elvétel. Itt van helye a kísérletezésnek.
Messziről jött kollégánk csupán nagyobb bátorságra ösztönzi a bátortalanokat.
Ej Feribá, attól, hogy egyre indulatosabban mondod, még nem lesz igazad.
"Ha jónak találjuk a három decis borkánt betöltjük az 5 literbe.
Aztán következik a második borkán, ne ijedjünk meg, ha ez már opálos is. Fele fele arányba megtöltünk egy poharat és mérlegelünk. Ha az opálos utópárlat kitisztul, illat, íz rendben, akkor a három deci mehet a többibe.
És így tovább, ameddig a fele-fele arányú keverék jó lesz."
Ez a négysoros részletes leírás csak csúsztatással vélhető olyan ajánlásnak, hogy akár az első féldecinél meg kell állni.
De azt sem értetted meg, hogy a középpárlathoz arányítva 18%-nyi utópárlat átvizsgálása lehetőségként sem merül fel!
Ajánlásod kicsavarás, okoskodás, konfrontációra hívás, melyet nem lehet szó nélkül hagyni.
Természetesen ez az én, és talán még néhányak véleménye.
A jövőben meggondolom, hogy mikor szólok hozzá efféle ....-hez, megigérem.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Nekem úgy tűnik,nem nagyon akarod megérteni,amit Feeribá51 leírt.Semmi másra nem buzdít,mint amit a fórum is ajánl különböző leírásokban,pl.Gyakorlati pálinkafőzés(otthon),csak ott az előpárlat elválasztás módjaként javasolják,neve talán poharas módszer.Hogy ő az up. elválasztásánál is hasonlóan óvatos,az miért baj?
"Szagló-szervünk bizonyos anyag hatása iránt aránylag gyorsan fárad el. Rövid idő múlva meglehetősen erős szagot vagy bűzt nem veszünk észre, még akkor sem, ha mélyen beleheljük. Az időt, ameddig valamely anyag szagát megérezzük, több anyagra nézve meg is határozták. Így, a czitrom- és narancsolajat átlag 3 perczig, a jódtinkturát 4, a kopaiva-balzsamot 3-4, a kámfort 5-7, terpentinolajat 5, a kénammoniumot 4-5 perczig érezzük meg. Innen van, hogy olyan egyének, a kik sokáig tartózkodnak ugyanazon rossz szagú légkörben, nem veszik észre, minő kellemetlen szagú levegőt lehelnek be, ellenben a ki abba belép, azonnal igen kellemetlennek találja az ott-tartózkodást. E szerint bizonyos szag tartós beszívása iránt szagló-szervünk nehány percz alatt eltompúl; mint a tapasztalat mutatta, több percz szükséges, hogy nyugalom után érzékenységét visszakapja."
Igen ,egyetértek és régebben én is említettem,hogy a főzés után már fáradtan ,tele vagyunk szagokkal illatokkal ,ne kapkodjunk az utópárlat elválasztással ,ráérünk napok múlva nyugodtan ,sokkal jobban érezhető.
"És így tovább, ameddig a fele-fele arányú keverék jó lesz."
Ezt írtam és szerinted ez mit jelent???
Várj lefordítom, ez azt jelenti, hogy addig öntögetem össze, amíg a hozzáöntött "útópárlat" nem rontja el a fele-fele arányú keveréket. Lehet ez előfordul az első adagnál, na akkor ott állok meg.
Fogjál kezet a "nagytudású kollégával" és próbáljátok megérteni, amit olvastok!
Nos a "vízzel való hígítás nélkül lementem"ez így riasztó lehet annak aki vízzel hígít.Hígítani , én is vízzel hígítok,de régebben nekem is voltak ízetlen párlataim.(egy picit merni kell tovább menni!)
Az 5 liter biztos középpárlat után a 3x3dl szerinted bizonytalan folyadék annak 18%-a. Ennél szerintem határozottabbnak kell lenni az elválasztásnál, mert élesebb a határvonal.
Akkor magyarázd már el a kezdőknek, hogy hol az a pont, ahol utópárlatra kell váltani.
Ezt nem lehet lemérni, nincs megszabott érték, csak szubjektív érzéki megbecsülés. Ez a pont egy soktényezős függvény, függ a pillanatnyi ízlésünktől, szaglásunktól, hangulatunktól, hőmérséklettől, légnyomástól... Az írásom azt akarja megértetni, hogy mindezt ne egy pillanat alatt döntsük el, amit esetleg utólag megbánunk, hanem időben, mérlegelve, esetleg több összehasonlítással, akár más véleményét is kikérve jussunk el a végeredményhez.
Igen, de ehhez kéne egy kis szövegértelmezés is, ami nem mindenkinek megy. :-)))
Tehát miután megjelent a fazékíz, a középpárlatot követő litert (ahogy elnézem arányaiban a teljes deszt utolsó ötödét-hatodát) még háromba szedjük, és a három, különböző mértékben (de egyre erősebben) fazékízű, savanyúvízzel telített, keserű utópárlatot még később belekeverjük az amúgy normálisan sikerült középpárlatba. Szerencse hogy nem kötelező.
A módszer tudtommal nem újdonság, sőt, leginkább e metódus kivédése miatt térnek sokan át magánfőzésre a "régivágású" bérfőzető helyek szolgáltatásainak igénybevétele helyett. Elmondanám hogy az utópárlatból a kozmaolajak nem illannak el szellőztetéstől, csak az előpárlat acetaldehidjének, etilacetátjának és egyéb észteraldehidjeinek egy része kilevegőztethető, illékonyságának okán.
Bár persze ha létezik épeszű magyarázat arra hogy miért kellene tönkretenni a tisztességes középpárlatot (ha nem pénzért, ugye), akkor hajlandó vagyok elfogadni, egyébként nettó trollkodás az utópárlattal hígítás reklámozása, ami ellentmond mindennek ami szent. Tapasztalatom szerint attól lesz hosszas "lekváros" utóíz (gyümölcsfüggő) ha ki van metszve a kartonpapíros/ázottkutyás szegmens (kisüstin 45-40 között kereshető) ÉS mögé van téve egy csinos szelet vállalható utópárlat, de nem egy liter hanem egy-két deci (öt liter KP-hoz arányban). A másik a dűlőszelektált, azonos gyümölcsről gyűjtött megbízható vadélesztő, bár belátom hogy erre igen keveseknek van érkezésük és felszerelésük, nem is szoktam javasolni ezért.
Ha az én családomnak nem lenne megfelelő a 68-65-ről kerámiaszűrt vízzel 45%-ra visszahígított pálinkám, és inkább igényelnék a hányásízt takaró brutális alkoholfokot, szerintem simán elbujdosnék bánatomban oly országba ahol gyümölcs se terem. Csak zab.
Az esetek kb. 50 százalékában, vízzel való hígítás nélkül lementem kb. 52 fokra, ami nálunk szabvány. Ezt már csak magamnak hígíthatom tovább, a köztudat (haverok, rokonok)nem nagyon fogadná el.
A többi esetben 55-58 fokról kellett vizezni, de nagyon cefrefüggő.
Nem próbáltam átugrani a sorrendet, nincs ilyen tapasztalatom.
