Másfél liter 65 fokos folyadékom van. Nem tudom minek nevezzem. Nincs benne semmi rossz illat, de gyümölcsillatot sem érzek. Főzés előtt pedig volt egy kis gyümölcsös illata. Van valamilyen meghatározhatatlan illata, nem rossz, de nem is különösen jó. Egy kis adagot felhígítottam 50 fokosra, megkóstoltam. Íze semleges, de csípős.
Nehéz nap volt, mikor nekikezdtem, két másik dologgal is foglalkoztam, elfelejtettem hígítani, mérni főzés előtt az alkoholfokot, nem tudom mennyi lehetett, de most már úgy gondolom, több mint 50 fok.
Most már csak az a kérdés mit csináljak vele....?:)
Előző hsz-ben leírtam mitől jobb. Azt viszont sosem mondtam, hogy nem savazok, de igazad van, a kajszit nem savazom. Almát sem, meggyet sem. A cseresznyét igen. A körtét meg vagy igen, vagy nem, az ráérzésre megy. Valamennyi szőlőből is készítek pálinkát, azt is savazni kell, mert nem borszőlő, hanem többfajta fehér csemegeszőlő.
De nem kénsavval, citromsavval, borkősavval, igaz egyesek szerin ez nem jó, kénsavval kellene, de mások szerint így is jó.
Nagyon figyelem a cefreérést, s ha tehetem azonnal főzöm, esetenként már 2-3 nap is minőségvesztéssel jár. Szinte mániám az azonnali főzés. Kajszinál is így csináltam. Valamikor évekkel ezelőtt, talán öt-hat éve a kert kamrában felejtettem egy negyed hordónyi!!! kajszicefrét, s a második évben találtam meg. Ki akartam dobni, de jó volt az illata, hát lefőztem. Mesés kajszipálinka lett belőle. Még abban az évben nagy termés lett kajsziból, két-három nap alatt sikerült megtöltenem két 60 literes hordót. Kíváncsi voltam, egyiket azonnal, a másikat hetek múlva főztem le. A későbbi sokkal jobb volt. Harmonikusabb ízekkel, illatokkal és simább, bársonyosabb pálinkával. Következő évben újra megismételtem, de akkor csak két 30 literes adaggal, az eredmény ugyanaz. Azóta a cefre beérése után várok két-három hete, akár egy hónapot is.
Nem tudom ez miért van így, de persze tökéletesen záródó, légmentesen záródó hordó kell hozzá. S talán így a maradék CO2 leül a felültre és védi. De ez önmagában még nem lenne elég.
Valamitől mégis jobb. Próbáld csak ki egyszer egy kisebb adaggal.
Ha elromlik, vagy nem lesz jó, kapsz tőlem annyi páleszt mint ami veszendőbe ment.....)
Az benne van, hogy a cefre habja odakozmál picit, de ennek nincs köze az odaégéshez, mert ezt általában egy mosogatószivacs durvább részével könnyen le lehet szedni.
Ami ízben is megjelenik odaégés az olyan dolog, hogy sikálnod kell egy darabig dörzsivel mire lejön.
ha olajjal van töltve a duplafalú üst, és éppen nem teljes adagot nyomatsz, akkor az olaj szintje magasabban van a cefre szintjénél és a cefreszint 'karimáját' odakozmálhatja. igaz? az meg rosszul jelenik meg a pálinkában... :)
ezért gondolok nyomáscsökkentőre. ami 0,5 bar alatt tartja a gőzteret
Elhiszem,hogy jobb ,de mitől? Tudjuk mennyi káros hatás érheti a tárolás alatt ,szinte nem lehet megmenteni! Én úgy gondolom, amikor átnedvesedik a bunda ,nincs co2 ,akkor van csúcson a cefre és onnan nincs tovább ,csak lefele. Főzni azonnal!
Nagy igazság . Szomszédom erjeszti 3 hete, azt mondja még mindig csíp a szaga. Nem létezik ,megyek megnézni ,persze ,hogy csíp az ecet,de nagyon. Ideális a meleg az ecet baciknak.
Sajnos, azazhogy dehogy sajnos, légkondi van a szobában, s tetszik nem tetszik, itt érlelem a cefrét, nagyjából 25 fok körüli állandó hőmérsékleten. Nemcsak a cefrének, nekem is jó így. A második adag nyári alma megy, két hét, vagy valamivel több kell neki.
Jövő hét végén kezdem az első körtecefrét, gondolom hasonló cefreérésre számíthatok.
Ezeket azonnal lefőzöm, ahogy készen vannak, de már említettem, hogy a kajszit nem. Többen írtak itt a kajsziról. Nyilván tele van illatokkal, kajsziízzel, ez egy olyan gyümölcs hogy nagyon kell akarni ahhoz, hogy ne ilyen legyen a pálinkája. DE.....!!!!!
Említettem már, hogy a kajszipálinka még ennél is finomabb lesz, ha nem főzzük le azonnal, hanem hagyjuk hetekig, akár hónapokig lezárva állni. S erre megesküszöm, csináltam kontrollt néhányszor, meggyőző volt.
Ha van valakiben egy kis kísérletező kedv, próbálja meg, ígérem nem fogja megbánni. Ezt csak kajszinál tapasztaltam, de nagyon nagy különbség van az azonnal lefőzött és a tárolás után lefőzött között, az utóbbi javára.
Most főzöm az ep-up-t zselatinos derítés után. Végül kb. 6 liter lett belőle, kb kétharmad része ep. Sajnos elfelejtettem megmérni a szeszfokot kezdés előtt, olyan 50 körüli lehetett.
Kezdetben jellegzetes ep szagok jöttek, kb 3 dl-ig. Utána meg valami más, nem tudom mi lehet, de nem tetszett az illata, nem cseréltem edényt. Nem tudom mi lehet valami édeskés talán némi acetonnal kevert illatot éreztem. Most megy a középpárlat, de az elvétel kb 7 dl, 85 fokos.
A mostani illatok megegyeznek a középpárlat kezdetén jelentkező illatokkal, ami gyümölcstől függetlenül ugyanaz mindig. lErről sem tudom megmondani mi lehet, de domináns minden középpárlat elején.
Első kísérlet, nem tudom mennyi középpárlatot fogok kinyerni. Kíváncsi vagyok, hogy az eddig leírtak megegyeznek e a tapasztalataiddal, vagy nem.
Ismerjük az erjedési görbét, 72 óra alatt benne van az alkohol nagy része. Melegebb van az átlagnál ,nagyon jó évjárat a gyümölcsnek ,nagyon rossz a cefrének . Sok büdos cefrére lehet számítani a hozzá nem értők között ,ami sok büdös pálikát jelent.
Látom matekkel is komoly gondok vannak. 25 liter EP-ből több mint öt liter középpárlat kihúzható (1:4) mert kisüsti eljárással ennél több kenődik bele az előpárlatba (1:3). Szándékosan nem írtam hogy 25 liter negyede 6¼ liter mert az eddig felmutatottak alapján tartok tőle hogy a tört számok sem biztos hogy átmennek objektíven. Aztán, ha neked nem éri meg 5-6 liter 80%-os semleges gyümölcsszesz kinyeréséért beindítani a rendszert akkor ne tedd, nem kötelező. Kb. mindenki másnak megéri.
Mivel kevés a gyümim, szeretek geits-elni is. Kicsit jobb minőséget kapok vissza ezáltal. No, nem a raklap gyümihez képest,,,de kicsit jobbat,,,valaki,,,(sokak) raklap gyümi felhasználásából sem bírnak csinálni jobbat. Sőt,,,sokan ihatatlan vackot csinálnak,,ez a leginkább jellemző. Az én innivalóim szalonképesek. Mi a trükk? Megsúgom, egyszerű... Kevesebb gyümi,,ez igaz. De,,,-Több finomítás-több munkaóra, tökéletes cefre,,,nem pedig durr egyben beleereszteni,főleg az up-ot.. Mert az az, ami igazán szét tudja cseszni a piát. No, én szóltam, aztán mindenki azt csinál, amit akar.
Nem szerettem volna kiforgatni a szavaidat. Leírtál egy választ, amit szerinted csak én nem értek. Én meg összefoglaltam azt a gondolatvilágot, amit az EP újrafőzők képviselnek. Nem bántóan és nem lekezelően. Számomra és mások számára is érthetőbb mondatcsokorba foglalva. Támpontnak.
Azért elolvastam még kétszer a válaszod, hátha megértem. De komolyan mondom, hogy nem.
"Azért mert ha pl. az egy finomításnál kinyert előpárlatban van 4 rész "rossz" alkohol és két rész belekenődött finom etil (2:1 arányban), akkor tíz finomításból származó előpárlatból a finom etil mennyiségének cirka egynegyede kiválóan leválasztható."
2 rész rossz alkohol, 1 rész finom etil. 2:1 arány. A finom etil egynegyede azaz 0,25% kiválóan leválasztható.
Na most biztos kapok tőled, hogy kiforgatom a szavaidat de, 25 liter 80-85% körüli EP-t behigitok 25%-osra. Lesz 100 L-em. Max ennyit főzhetek egyszerre. Mennyit tudok kivenni belőle? 25 liter / 3 *0,25 = 2,083333 liter 80%-os középpárlat?
Mindenkinek szive joga úgy finomítgatni az EP-t ahogy akarja. Csak én az egyszerű eszemmel nem értem, hogy miért jó ez és miért biztonságos. És miért gazdaságos. Nem akarok meggyőzni senkit, sem pediglen lebeszélni, csak meg akartam érteni.
