A kávé, kávéfőzők és -darálók tudománya és művészete.
Szeretettel várunk kérdéseiddel és véleményeddel, de előbb nézz szét a www.kavekorzo.hu weboldalon, ahol már sok elméleti és gyakorlati tudnivalót összefoglaltunk.
Bocs, de rossz az analógia. A "sör" az olyan mint a "kávé". A kávé az kávé, azt nem nevezzük át, de ideje volna már valami elnevezést találni a presszógéppel főzött, de SZVSZ nem ritkán észveszejtően savas, a melegségétől, lágyabb karaktereitől megfosztott - de mégis sokak által kedvelt - kávéra, ahogy a különböző söröknek is megvan a maguk elnevezése. Nem azzal van a gond, ha eltérünk valamitől, de ha kísérletezünk, ne nevezzük annak az eredményét ugyanannak mint amiből számazott. Ha mondjuk valaki kitalálja, hogy az ászok sört addig főzi míg dupla olyan sűrű nem lesz, de visszateszi bele a kipárolt alkoholt, akkor az egy új termék, ne hívja azt ászok típusú sörnek. Ez nemcsak azok érdeke akik még a kávézóba lépés előtt meg akarják tudni, hogy legalább nagyjából mit kapnak majd, de azoké is akik az újdonsággal előállnak, mert ha beválik és megszeretik az emberek az elnevezést azzal fogják azonosítani, és keresni fogják, mindegy miről van szó. Például amivel én mostanában kísérletezem otthon, azt nevezhetném mondjuk lassúpresszónak. (lentopresso, slowflow, slowpresso, akármi) Csak nyelvi kérdés az egész és a kávéfogyasztók megszokják az új szavakat és hogy azok mögött mi van. Az, hogy újhullámos, kézműves, designer, stb. azonban mind csak figyelemfelkeltő jelzések ami mögött bármi lehet, ám valójában egyik sem mond semmit arról, hogy mit is fogunk inni, ha betérünk egy helyre.
Ja és egyáltalán nem a cremáról van szó. A crema az mondhatni csak egy dísz amiből sok mindent meg lehet tudni, de csakis akkor ha azt a fajta kávét iszod rendszeresen. Elsőre egy ismeretlen eredetű kávénál vagy blendnél hiába szép a crema, a kávé még lehet pocsék és fordítva. Egyik nagy kedvencem pl. harmadannyi cremát produkál normálisan, mint egy jobb, robusztát is tartalmazó blend, mégis csudafinom. Nyilván a robusta arány adhat egy gyakorlott kávésnak, hogy mennyi cremát várhat, de ezen felül semmi mást. Az minőségről, ízvilágról pedig aztán végképp semmit sem mond.
Azért írtam presszó szerűt, mert nem a klasszikus 9 bar, 25s, 1:3 aránnyal készülnek ezek a kávék, így készítve tényleg nem érnek egy lyukas garast sem. De megfelelően elkészítve kaphatsz presszó töménységű (tds) italt, ami finom. Röviden, ha a végeredményt nézed, akkor presszó, ha az oda vezető utat, akkor csak presszó szerű. Otthonra a filter pörit többnyire elengedtem én is, a Cremina max 35g-os kávémennyisége egyszerűen kevés néha.
Használd a keresőt szerintem már milliószor össze lett írva cikszám szerint, hogy mi kell a Classichoz. Talán még a weboldalon is van róla robbantott ábra cikkszámmal.
Persze, persze. És a lényeg ebben van benne: "presszó szerű italt". Mindazonáltal én az felé hajlok, hogy filterre pörköltből presszó nagyon babrás és kétséges a jó eredmény. A hosszú kioldási idő kell a filterhez, ami itt nehezen kivitelezhető. A filter pörkölés ha jól tévedek alacsony hőfokon, de hosszabb pörkölési idő lehet? Tudom, hogy ez mindenhol titok, de kb. ilyen?
A lényeg, én magam részéről otthonra filterre pörköltért nem fizetnék egy lyukas garast sem. Persze profiktól elfogadom, kóstolom is, de....
Nekem is Graef van, nemrég vettem, gyakorlatilag ugyanaz mint a tiéd szerintem, csak a színe más. (CM 702) Az enyémben jelenleg két alátét van a gyárival együtt és így 10 és 16 között ad espresso minőséget. Ludovicus-é (szintén topiclakó) ugyanúgy két alátéttel 6-7 körül ha jól emlékszem. A lényeg, hogy nem véletlenül adnak hozzá egy zsák alátétet, mert hol ennyi kell, hol annyi. Gondolom a műanyag házban lehetnek eltérések szériánként. Ha nem törted le azt a pöcköt amit Freedom of mind említett, akkor biztos vagyok benne, hogy plusz egy alátéttel már jól fog működni a darálód.
Érdemi különbség nincs a kis kúpos darálók között ha az őrlemény minőségét nézzük. Catler, Lelit, Iberital, Graef egyre megy. Kezelhetőségben, fokozatosságban van különbség, a Graefet nem cserélném én sem épp ezért, ha a plusz alátét nem segít akkor szerviz.
Természetesen úgy lett volna helyes, hogy: adott kávé esetén a crema mennyisége függ sok más mellett a frissességtől is...
Azért akarunk világos (filter) pörkölésű kávéból presszózni, mert így olyan italt kapunk, amit szeretünk. Olyan ízek jönnek amik egy sötét, vagy francia pörkölésű kávéból nem. Ha valaki ezt nem szereti, akkor ne erőltesse, de ha bejön akkor meg kell próbálni. Ittam nagyon finom presszó (szerű italt) filterre pörkölt Geisha-ból a Flow-ban, ha ragaszkodom a klasszikus presszó recepthez ez az élmény kimaradt volna.
És ha úgy sem darál elég finomra, akkor tényleg valami összeszerelési gond lehet. Ha letörted és bedaráltad az oldalsó karmocskákat a fix kést tartó műanyag elemről (itt a fórumon volt szó erről néhány hete), akkor is csak alkatrészt kell venni és legközelebb pedig óvatosnak lenni. :)
Van épp egy sor őrlő, ami közül választan lehet, de ne rohanjunk előre ha csak a szemcseméret a gond, olvtársam helyesen írta: mégegy alátétet neki! :)
Igazából egyet kell hogy értsek. Páran már elkezdtek külföldön használni ilyen szavakat, hogy short black, meg shot megy hasonlók, de ugye azok alapban angol anyanyelvű országok.
Ez azért is jó, hogy ne keresse az ember az a égett tömény eszpresszó ízt, meg ne is keresse a vastag kremát feltétlenül.
Itthon ha le meri írni az ember, hogy sortblek vagy sot akkor ugye furán néznek de még valószínű a RövidFekete se tetszene mindenkinek. Ha meg leírja, hogy shot vagy shortblack abból jön a sznobozás ;-)
A magyarított "eszpresszó" persze elfogadott :D
Mindenesetre én amellett lennék, ha tényleg elválnának a megnevezések és akkor nem lenne ekkora csalódás amikor valaki kap egy vékony kremás fincsi kis újhullámos rövid kávé italt amit mondjuk nem eszpresszónak hívnak.
Viszont így az espresszó a megnevezést meg simán meghagyhatjuk a klasszik olasz szépségeknek.
A "szépséget" ha úgy teszik vehetitek komolynak vagy ironikusnak is. Olvasója válogathatja.
A Catlerre én is majdnem rárepültem, de minél több vásárlói véleményt olvastam róla annál jobban kiábrándultam belőle. Jópofa kis daráló és sokat is tud elvileg, de marha gyenge a motorja és még egy nyamvadt pótkést sem kapsz hozzá, Ehhez viszonyítva viszont bődületesen drága. Van egy olyan érzésem, hogy még nem tapasztaltad ki a Graef-et. Melyik típust használod? Nyugodtan megveheted a használt GC-t sokan foglalkoznak a felújításukkal/javításukkal és alkatrészt is fogsz hozzá kapni még igen igen sokáig. Ha bármi újat veszel, a garancia végén ugyanaz lesz a helyzet, ha valami van, nem tudod megjavítani magad ergo ugyanaz a helyezt áll elő, csak egy vagy két évvel később.
Annyit már értekl hozzá, hogy azt tudjam mondani: nagyon meggyőző! :D Ezt a márkát nem is néztem eddig.
A Graef-fal az a bajom, hogy már a legmagasabb örlési fokon se elég finom az örlemény. Úgy megy át rajta a víz, mint a villám. (Pedig már beletettük az egyik - hozzáadott - alátétet is.) Tisztíttottuk, megtettünk vele mindent, amit lehetett. Igaz, szerelőnél nem volt. Nem is tudom, lenne-e mifelénk olyxan, aki ért hozzá.
Én is a sötét pörkölés híve vagyok, (max francia) és a crema sok mindent elmond, főeg persze ha ismered a kávét amit iszol azaz van viszonyításod. Mostanában bevallom inkább az ízekre koncentrálok. Fenébe a szabályokkal! Azzal kezdtem szórakozni, hogy igen finomra őrölt kávéból alacsony, 80-90 fok közötti hőmérsékleten főzök le egy espresso vagy ristretto mennyiséget, de nem 25, hanem akár 50-60 másodperc alatt, ahogy épp kijön a mennyiség, nem az órát nézem. Az egyébként normálisan keserű beütésű kávékból eltűnik a keserűség nagy része, néha majdnem az egésze, és a teljes ízvilág átalakul. Ezt még lehetne fokozni, azaz pl. 75 fokon "főzni" le a kávét és mondjuk 2 perc alatt, vagy több, csak ahhoz már nem jó a gépem, mert annyira finomra kéne darálni, hogy azon már nem képes a gép átpréselni a vizet. Ha mégis képes lenne, akkor bizonyosan tele lenne a csésze zaccal, de akkor is megérné. Még mielőtt még valaki megkérdezi, igen, szeretem a cold brew-t, de ez másfajta izgalom. :)
A segítségeteket szeretném kérni. Szeretnék beruházni egy új kávéőrlőre és kávéfőzőre. Most Graef őrlőm van és Saeco Poemia főzőm, de egyikkel sem vagyok nagyon elégedett.
Jókat olvastam a Catler CG 8030-ról, az ára is megfelelő lenne. Mit gondoltok róla? Van valakinek tapsztalata vele?
Ami a főzőt illeti, ott sokkal nehezebb helyzetben vagyok. Már régen szerettem volna Gaggia Classic-ot, de olvasom, hogy abból a régebbi modell az igazi, azt pedig csak használtan kapok. De én nem vagyok egy műsuzaki ember, ha meghibásodik - márpedig a használtnál erre nagyobb az esély - nem tudom megjavítani. Szóval szeretnék újat. De melyiket szeressem? Kb. 100 000 Ft-ig tudok elmenni, de ha van olcsóbb, az is jó.
"Ezzel a műanyag tömörítővel egy valami megy jól: a féloldalas tömörítés". :D :D :D Érdekes amit írsz és összevághat a pára dologgal. Az öregedéssel együt jár, hogy a kávé óhatatlanul magába szív valamennyi nedvességet a levegőből, és akkor is ezek szerint finomabbra kell állítani. Minden nap tanul az ember valamit. :)
Hát srácok, bevallom őszintén, mindenre gondoltam volna de a páratartalomra nem. Való igaz, amikor esett az eső néhány napja, egész délután és éjjel is szellőztettünk, hogy hűtsük a lakást. A relatív páratartalom pedig épp néztem reggel, felugrott kb 45 %-ról 56-ra a házban. Ennyit számítana kb 10% relatív nedvesség az őrlésnél? Mert amúgy a babokat a saját zacsijukban, külső levegőtől elszigetelve, zacskózáró csipesszel jól lezárva tartom. Azaz csak addig kaphat a kávé némi párát, amíg kiveszem a zacskóból, beöntöm a garatba és utána míg elszöszmötölök vele a lefőzésig.
Hiszek nektek, hisz nincs okom kételkedni, majd megfigyelem máskor is ezt a jelenséget. Viszont szedegethetem le a kis jelöléseimet a skáláról, mert ha ez így van, akkor inkább egy táblázatot csinálok amin nem csak a kávé fajtája és az őrlési fokozat, de a levegő aktuális nedvességtartalma is fel lesz tüntetve amikor eltalálom az espresso-t.
Viszont akkor megállapítom, hogy a világosabb pörkölésű jóval érzékenyebb a párára mint a sötét. Bár ezt már biztosan tudtátok. :)
A crema mennyisége nem csak a frissességtől függ, a pörkölési szint legalább annyira befolyásolja, mivel a CO2 képződés sötét pörkölés felé egyre erősebb és az nagyban felelős a kioldódásért és a crema-ért is. Ezért sem értem sokszor, hogy miért is akarunk mi presszózni a sápadtarcú pörikből. A lamborghini is külön gyárt utcára elég jó verdákat, na meg szántásra szintén elég jó traktorokat. Traktorral is lehet utcán "autózni", meg egy aventadorral is meg lehet próbálni szántani, de hát nem az igazi...
Ezzel a műanyag tömörítővel egy valami megy jól: a féloldalas tömörítés - de már figyelek erre... A Graef-et illetően olyan még nem történt, amire rákérdeztél, de kilós kiszerelésű kávé esetében a vége felé egy fokozattal mindig finomabbra kell állítanom (gondolom, az öregedés miatt).
Van, hogy kicsit más lesz, ha elállítod, majd vissza de lehet az időjárás is, a kávé állapota, mióta van nyitva stb. Mivel nagyjából már beállítottad, ilyenkor egy kicsit finomabbra veszed, vagy hangyányival több kávé és újra jó lesz.
A kávé természetsen friss és van crema is. Mindössze arra utaltam, hogy én a mércés pohárnál úgy csapolok, hogy 25 másodpercnél a crema teteje a 30 ml, nem az alja. Tudom, hogy van aki mérleget tesz a pohár alá, de az én gépem annyira picur, hogy a pohár alatt már nem fér el a mérleg.
Ha valóban a daráló, akkor megette a fene a fokozatokat, ha nem számíthat rájuk az ember. :( Tényleg csak annyi történt, hogy az alapkávéval belőttem a szimplát és a duplát, majd egy másik kávé miatt le kellett menjek 3 vagy négy fokozatot. Azóta van a gondom, mióta visszatértem az alapkávéhoz. Nem olvastam hogy ilyesmi előfordult volna valakivel.
