Az gondolom mindegy, hisz nem lehet nagy különbség azon a pár centin, hogy a páracsőben a hőmérsékletet az "emelkedési" szakasz végén vagy a "leszálló" szakaszban mérem?
Arra kell figyelni, hogy egy maghőmérő ezen a helyen a gőzhöz tartozó forráspontot méri (kb), a cső viszont a kondenzációs hőmérsékleten lesz, a hőmérő kicsit alámutathat.
Én ott mérem a hőmérsékletet, nagyon jó az, de kell egy jó párat főzni ahhoz, hogy megtanuld, hogyan kell értelmezni. Sima T toldót teszel a csőre, a szabad lukba pedig egy maghőmérővel átszúrt parafadugót teszel. Ennyi.
Szerintem csapd hozzá a következőhöz.Mint barkócza is írta,ne akarj a hőmérőnek megfelelni.Még a tisztázásnál sem,nemhogy a cefre főzésekor.Nagyon jó támpont tud lenni egy pár főzés után,de semmi több.
írtad korábban, hogy a leégéstől nagyon fo...sak, hát én fo...tam rendesen, ezért nem mertem tolni a hőt.
Üst ürítésnél láttam, hogy nincs leégés, és a második főzésnél bátrabb voltam.
Mivel SOS kellett a főző, )írtátok, hogy azonnal főzni kell és a duplafalú 30 literest talán ennek a hét közepére mondták, hogy készül, megvettem a DES keverős szimplafalút 30 literesben. (ha lesz másik főző /nem valószínű/ akkor jó lesz ez tisztázásra )
34-35 literes valójában, csak 30 literrel tölthető maximum, de az ajánlott a 27 liter.
Kicsit felhabzott, de nem vészesen, a vízzár bezavarosodásán lehetett látni amikor felhabzott.
A páracső 22-es és epruvettát is vettem hozzá (remélem jól írtam) a folyamatos méréshez.
Vizet 3-4 alkalommal cseréltem a hűtő felső harmadában az intenzí főzésnél mikor 60 fok főlé ment a hőmérő (ekkor a hordó also fele még hideg volt, a kifolyón gőz nem jelent meg).
Első főzés olyan lassú volt, hogy nem is kellett cserélnem hűtővizet, mert 40 fok fölé nem is ment a hűtővíz felső rétegének hőmérséklete.
Ezt mondom:-)
Sok az a 7-8 óra főzési idő.Vízet ne benzinkúton vegyél,olyat vásárolj ami emberi fogyasztásra alkalmas.Egyébként a csapvíz sem rossz megoldás.
Állandóan előjövő tipikus hiba, hogy hőmérsékletet próbál tartani valaki a főzésnél. Értelmetlen. A lepárlás lényege, hogy forralni kell a cefrét, különben nem jön át a pára. A cefre összetevői nem külön-külön forrnak, hanem az egész együtt. A cefrének minden pillanatban van egy forráspontja, ami a pillanatnyi összetételétől függ. Ez alatt a forráspont alatt nem forr, a forráspontja fölé meg nem tudod vinni a hőmérsékletet, ezért forráspont. A hőmérő itt egy tájékoztató értéket mutat, amit majd neked kell kitapasztalni, hogy hogyan értelmezel, de semmiképpen ne vedd túl komolyan. Cefrefőzésnél nyugodtan durrants alá, csak arra vigyázz, hogy ne égjen oda. Hőmérsékletet ne próbálj szabályozni.
Sziasztok! " a középpárlatról 50nél váltasz és lefőzöd teljesen az utópárlatot,akkor annak (utópárlatnak)az átlagfoka ilyasmi lesz." Tehát akkor ott kellet volna még üljek kb 2-3 órát és akkor kaptam volna ezt az átlagot. Szerintem kár lett volna, megy vissza a cefrébe. Visszatérve az előzőkhöz: Én nem mondom hogy rossz ízű az al szesz, sőt így felturbózva, ( ittam már kereskedelemben ettől sokkal rosszabb pálinkát is), de olyan " darabos, vad ízű". Újból lefőzve ki símúlt selymes lett. Ja és most nem mondhatjátok hogy nem ültem eleget mellette! Ennyi idő alatt már 2 öreg tyúk is megfőtt volna levesnek még ha külön külön főznénk is. Na most már indulok vízért. Szép napot!
Szombat - vasárnap lefőztem egy-egy üsttel (30 literes).
Első főzést kb 8 óra után leállítottam, ekkor 38 fokos volt a párlat, Túl lassan fűtöttem, nagyon elhúzódott és elegem lett:(((
Ügyeltem, hogy 76-80 fok között legyen az üsthőmérséklet (kupola középmagasságában a hőmérő) és végig csak csepegett az alszesz.
30 liter cefréből lett 4 liter.
A második főzésnél (hibakereséses utánolvasást követően) már emeltem a hőfokot (100 fokra a kupolában, mivel gondoltam a páracső legmagasabb pontján így is ez alatt lesz a hőmérséklet) és így ahogy a nagykönyvben meg van írva, a forrástól számíva 3,5 óra alatt lefőztem 6-8 fokos alszeszig. Itt 6 liter alszesz jött le, és szép lassan csurdogált, talán még a gyufaszál vastagságot sem érte el a csorgó alszesz áramlási mennyisége.
Ma főzöm munka után a harmadik adagot, és ennyi, nincs több:((((
Amiben döntésképtelen vagyok, mert erre utalást nem találok, hogy az első adagot, aminél megálltam 38 fokos alszesznél visszategyem csak magában, nem keverve az esetleges maradékkal lefőzni 6-8 alkoholfokig, vagy ez márcsak ablakpucolásra lesz jó, kár vele foglalkozni??
Egyébként számomra meglepően, nagyon gyümölcsös íz jött le (első főzésem de szerintem ez a fentiekből lejött mindenkinek), kicsit kesernyés illattal, de ízben ez a kesernyésség nem érződik. Nem iszogattam, csak nyalogattam az újbegyemet a főzés során:))))))
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Szia!
Látod nem kapsz itt rossz tanácsokat(vagy ha mégis,azt egyből helyreteszik:-) )!
Persze meg lehet inni az alszeszt,de meg lehetne inni a cefrelevet is. :-) (sokan tudnának erről mesélni)
Mert akárhogy is nézzük Neked alszeszed volt.Amit Feribá mond az egy kicsit más tészta.Ő eleve úgy is főzi,hogy az kész legyen egy főzésből,"játszik" a deflegmációval,rektifikációval.De nem megy el az egylépcsős szintre(direkt),ezért egymenetesnek nevezte el.És ezért(is)van támadva,hogy alszeszt iszik.Nézőpont kérdése.
Te viszont valóban azt ittál,mert kétlépcsősként főzted a cefrét.
A főzéshez:a7-8óra tisztázási idő az sok,csökkentened kellene.Persze,ha van rá időd,energiád,akkor nem számít.
Nincs 50 és 25 fok közötti rész.Van a középpárlat és van az utópárlat.Ha teszem föl a középpárlatról 50nél váltasz és lefőzöd teljesen az utópárlatot,akkor annak (utópárlatnak)az átlagfoka ilyasmi lesz.
Sziasztok! Igaza volt Feribának, "meg lehet azt inni", és neked is hogy " én azt ajánlom főzz le egy adagot fórumos ajánlás szerint,..... és hasonlítsd össze az első alszesszel.
Megtettem és a különbség : ég és föld.Bár egy kicsit hosszúra nyúlt a lefőzési idő de megérte.
Fél 11-kor tettem fel fél 12-kor indul 12-től minden fél órában mértem, és rögzítettem hőfokot, alkoholfokot és időt. Mivel ez egy fórum mindet nem írom le, csak 1-2 belőle. 12 óra --78,7C ---75 alkoholfok, 15 óra, 83,5C -63
18 óra 88,7 C --30 alkoholfok. Na itt hagytam abba. Hallottam hogy rotyog az üstben de már alig csöpögött.
" Utópárlat Akkor váltsunk át, amikor megjelenik a jellegzetes főtt, fazék-, üst íz. Az utópárlat savanyú szagú." Nem volt semmi íz és szag változás, csak gyengült. Így lett 2,7 liter 65 alk. fokos közép párlatom, az asszonykámnak tettem el befőttes üvegbe kb 3 dl 52 fokost körtére ágyaspálinkának, az alszeszből hagytam meg kb 2dl ( összehasonlítási alapnak) azt feljavítottam 52 fokosra. Hát ennyi lett. Holnap elmegyek ion cserélt vízért mert ami itthon volt, azt mondta az asszonykám hogy állott ízű, és azt " El ne rontsd azt a finom pálinkát" Pedig amit megkóstoltunk csak csapvízzel hígítottam. Egyelőre ennyi. Kösz fiúk. Meg akartam még kérdezni egy információt, mégpedig:
" A középpárlat az alszesz 30-35 %-a, szeszfoka 50-60° Az utópárlat az alszesz térfogatának 25 %-a, szeszfoka 15-25°."
Az 50 és a 25 alk.fok közötti részt hova soroljuk?
Szia!
Nem lesz ebből így semmi.Csináld meg,amit snapszmester tanácsolt és többet fogsz tudni.Mindig csinálsz valamit,de soha nem pont úgy mint kellene.Mindig mondasz valamit,de soha nem egyértelmüen.Egy fix dolgot lehet tudni változatlanul,hogy nem jó (Neked) a pálinkád.Így azért el fog egy darabig tartani a hibakeresés...
Ha nincs kompresszorod,nyomd fel símán vízzel és hagyd rajta a nyomást egy napig.Ha valahol átereszt,akkor le fog esni a nyomás.
