Ezért nem lehet a Himaláján tojást, vagy pláne babot főzni, hacsak nincs kuktánk.
Az is érdekes, hogyha eltekintünk a meteorológusok által előszeretettel használt 1013-milibáros, átlagos tengerszint feletti nyomástól, (vagyis elvennénk a túlnyomást, amiben élünk) akkor az látszik, hogy 0-báron a tiszta már víz már 99.1°C-on felforr. Minden csak a viszonyítástól függ, tehát attól függ, hogy honnan nézzük.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Ez a nem egészen 1 fok nálam még belefér(kb nekem is ennyivel csal felfelé),de azért 110 ne legyen már! Honnan tudja az ember,hogy nem dugulástól van-e? Az pedig veszélyes tud lenni!Nem szabad szórakozni vele.
A ZD a ZugDeszt rövidítése,van a téli változata a TZD.A fórumosok találkozója.
Az enyém digitális és szerinte a víz 100,9 fokon forr. Azaz majdnem egy fokot csal. Persze, lehet ezzel együtt élni, de azért jobban szeretném, ha a valóságot mutatná.
Az idén csináltam először vadkörte pálinkát. Sokat hallottam már róla, jópár finomat is kóstoltam, de most sikerült csak vadkörtéhez hozzájutni.
Tapasztalataim a vadkörtéről:
- 53kg vadkörte (1/3 rész szotyósodott, barna, utóérlelt és válogatott vadkörte, 1/3 teljes érésben lévő szép sárga és 1/3 rész nem teljesen érett, de már nem is zöld). Ágaprítóval pépesítve.
- kb. 20 liter víz (anélkül olyan száraz volt mint a forgács).
- 1,4 kg cukor (2,6%)
- pektinbontó, 228 élesztő, tápsó
- 3,2 pH alapból, így nem kapott savat
- 11,5 Brix az induláskor
2 hét alatt kierjedt 16-20 C fok külső hőmérsékleten, a cefre saját hőmérséklete 20-22 C fok között volt.
Igen, a mérés egy külön tudomány ág. Mi, hétköznapi halandók legfeljebb saccolunk, mérni nem igen tudunk. (Anyagi, technikai, elméleti és egyéb okok híján) De azért a saccolásnak is meg lehet adni a módját. A 0 és a 100 Celsius fok viszonylag egyszerűen, elég jó közelítéssel meghatározható. Aztán, ha az embernek még egy eprüvetta és egy (bekalibrált) fokoló is rendelkezésére áll, már csak némi jegyzetelés kérdése, hogy hány százalékos kijövőhöz milyen hőfok tartozik. (...és lehet tovább gondolni)
Anno én négy darab digitális hőmérő közül tartottam meg a két leginkább együtt "tévedőt". A másik kettő élelmiszer hőmérőként végezte valakinél. (az egyik ráadásul 3 EGÉSZ Celsius-fokot "tévedett" a többihez képest, a másik csak néhány tizedet, de nekem az is sok volt.)
Próbálj meg beszerezni Un. elektromos hőmérőt , persze megfelelő méréstartományút Pl: (0-160 c.-fok) persze csak akkor ha az adott mérési hely pontos hőmérséklet nagyon -nagyon érdekel .
Én úgy gondolom (mint már írtam vala: kis Vuk-ként) hogy:
A kiskereskedelemben kapható hőmérők általában NEM OMH hitelesek, tehát a mérési tartományuk bizonyos részén akár eltérően (+ill-.-ba) mérhetnek. Arról nem is beszélve, hogy, a működési elvük szerint is már eleve a mechanikus készülékek lustábbak-pontatlanabbak. Higanyos illetve alkoholos hőmérő ebből a szempontból megbízhatóbbak, csak hát …ő kelmék elég törékenyek Amúgy is általános mérési elv, hogy a mérőműszer mérési tartományának második harmadában "működik" a legpontosabban, és ha véletlenül, valamikor „ki feszülnek „akkor oda a gyári pontosság is.
DE
Én itt úgy tanultam: hogy az alkoholfőző készülékeink, kié-kié, más szösszenetnyi tulajdonságokkal rendelkeznek, úgy külső, mint belső jellemzőik alapján is. Ezért a főzés során mért hőmérsékletek csak esetlegesek, és nem a konkrét érték a mérvadó, hanem a tapasztalatok alapján meg ismert „mutató állása” . Én, ha a hőmérőimet nézném, tán soha nem érném el az alkohol forrási hőmérsékletét.
Ha meg akarsz győződni - arról ,hogy mennyire nem mér pontosan a hőmérőd - van egy tök egyszerű és biztos módszer - egy edényben vizet forralsz miközben lobogva forr- bele lógatod a hőmérőd érzékelő részét 2-3 percig ha ekkor többet mutat mint 100 akkor ha állítható (a talpon van egy állítás lehetőség)állítsd be kb 100 ra - ezután majd már nem fogsz 110 C° mérni a sisakodban sem !
Lehet, hogy hiányoztál az iskolából, amikor a többiek tanulták, hogy a víz légköri nyomáson 100 °C-on forr. Nem 106, nem 110, hanem 100. (Amúgy ez a Celsius skála alapja...)
Valószínű a kozmás olaj okozza. Szilvánál nálam minden esetben előfordult. Én nem keresem az okát, hogy mi az a kis barnás szösz. Van és jó van. Kellő ideig pihentetve (hidegebb helyen) szépen kicsapódik. Slaggal leszívva, az alját leszűrve minden probléma megoldódik. Kíváncsi lennék, hogy így macerálva meddig tudod hígítani opálosodás nélkül?
