Köszönöm a tanácsodat, akkor egy pár napon belül jelentkezem az eredménnyel(kipróbálom a ronggyal való betekerést, fűtés pörgetést). :)
Snapszmester írta, hogy kb. ugyanannyi alkoholnak kellene finomítás után lennie hlf-ban ,mint amennyi alszeszben volt(persze levonva az előpárlatot+utópárlatot), ezért keveslem a mennyiséget.
7 hektolterfok alszeszből 5 hektoliterfok lett a kész párlat? Mert ez teljesen jó!
A megnövelt deflegmáció miatt magasabb alkoholszinten jelenik meg az UP. Ha elég ízes a produktum semmi baj, ha kevésbbé akkor az előpárlat elválasztása után csökkentsd a deflegmációt, például bebugyolálhatod a sisakot, csövet, de a legjobb ha aládöngetsz! Nekem ugyanez van. Az hogy cérnaszál vékonyan távozzon finomításkor a párlat az finoman szólvaegy túlmisztifikált baromság. Ez mind renszer függő dolog, a pálinka főzésben nincsenek számok, semmit nem lehet számokban kifejezni!!!
Nem egyformák a cefrék, a berendezések és a környezeti hatások ezért mindenkinek meg kell tanulnia bánni a hangszerével. Én a páracső emelkedésének fokokban kifejezett mértékével sem értek egyet, ez biztos jó alap egy lábisból és lavorból tákolt cuccra, de amilyenekkel ma főzünk szerintem az se gond ha lejt. Az enyém vízszintes.
Az alszeszt én is csapvízzel hígítom, a pálinkát pedig csapvízből előállított lágy vízzel. Gondom még sosem volt vele. Ha opálosodna a pálinka, az a sok kozmaolaj jelenlétére utalhat vagy valamilyen cefrézési hiba lépett fel. (Láttam már beszürkült pálinkát is, mikor még a bérfőzdébe jártunk, szerencsére nem a saját volt. :) )
A megjegyzés szintén jogos, de mint írtam, pénzt még a pálinkáért sosem kértem. Nem azért, mert olyan fene nagy becsületes ember vagyok, hanem mert nincs szükségem a pénzre, vígan elboldogulok abból, amint a munkámmal keresek.
Kelendő áru mifelénk, mivel bizonyos embertársaimnak úgymond ezt adom jutalomként, amiért ezt-azt elvégeznek nekem. Például lekaszálják a telkemen a füvet, lepermetezik a fáim, mikor nem érek rá vagy úton vagyok. Ezt vagy készpénzzel vagy időnként kis nedűvel hálálom meg. Aki szerint ez égbe kiáltó bűn, az nem őszinte magához. Falun így megy, így is fog, punktum. :)
Sziasztok. Segítséget szeretnék kérni. Finomítottam szilvát, pisztóriuszt is felhelyezve víz nélkül és az utópárlat hamarabb jelentkezett, már 56% körül. 5 hlf a 7 hlf-ból jött le, amit keveslek, mint korábban is. Lassan fűtöttem. Finomításnál minimálisra csökkentsem a deflegmációt? Gyorsabb fűtés, kisebb páracső emelkedés, esetleg szigetelése a csőnek? Előre is köszi.
Pálinkásat! Az érdekelne engem, hogy szokta-e valaki sima csapvízzel visszahígítani az alszeszt? Eddig desztvízzel végeztem a folyamatot, de ha nem muszáj akkor nem pocsékolom rá.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Valóban félreérthető voltam a megfogalmazás miatt az egész mennyiségekre nézve. Eddig sem és ezután sem fogok illegális vagy törvénybe ütköző módon pálinkát előállítani, így leírom, hogyan is lehetséges ez.
A cefréket valóban a leírtak szerint mind én csináltam, természetesen segítséggel. De én vagyok aki felügyeli a hordókat és a főzéskor is én vagyok a "mester". Ugyan is a főzőberendezést három barátommal közösen vettük, tehát négy tulajdonosa van papíron. Természetesen ez a megfelelő szerveknél be is van jelentve, az adó (jelenleg ugye az a 1000 HUf *4) befizetve.
Mivel minden haveron más gyümölcstermő területtel is rendelkezik (nekem van birsem és körtém) az adott fajta cefrézése az ő portájukon történik, ahogyan ezen cefrék lefőzése is. Mivel a lepárló könnyen mobilizálható, így jogilag is helytálló (vámos ismerősömmel való megbeszélés után).
Persze a párlatok elosztása már fifikás, de mindig egyenlő arányban osztozunk rajta, kivétel nélkül. Maximum ez nem igazán legális, de mivel sosem lépjük túl fejenként a 86 liter 50%-os mennyiséget így alapvetően nem csalunk el egy felest sem. A pálinka a tulajnál van tárolva, tehát nem hordozzuk szanaszét, ha valakinek kell belőle megy a másikhoz. Nagyrészt helyszínen fogyasszuk bográcsolás, sütögetés, családi események kapcsán. Értékesíteni egy litert nem adtunk még senkinek.
Ha jövőre fizetni kell adójegyet, akkor azt is becsülettel be fogjuk fizetni, mert nem azon a maximum 60000 forinton múlik a boldogságom.
Remélem így már tiszta pálinkát öntöttem a pohárba.
Jelenleg is azon mesterkedem, hogy őket is rávegyem, hogy kicsit tanulják ki a dolgot és a saját gyümölcsüket maguk főzzék. :)
"Tévedés, hogy az utópárlat tartalmazza az ízanyagokat. A legtöbb aromás vegyület (mint például a birs illatanyaga) alacsony hőmérsékleten párolog."
Namost akkor íz vagy illat?
Szerintem itt senki nem állítja, hogy az utópárlat tartalmazza az ízanyagokat. Mert akkor tisztában kellene lenni azzal mit hívunk utópárlatnak! Segítek! Az már az a párlatelem, amit nem teszünk a középpárlathoz (pálinkához), gyümölcs savai miatt kellemetlen ízű illatú párlatrész.
Az bizonyos fajtáknál igaz, hogy az utópárlat korai megjelenését megelőzően intenzív gyümölcsös lekváros íz jelenik meg, ami az alambikban sem fog jönni az elején! A körteféléknél az Ízek és illatok az elején míg baracknál a középpárlat végén intenzív.
Egy sima léghűtéses deflegmátorral nem lehet egy menetben tiszta pálinkát főzni! Nekem ez a véleményem. Az én készülékemmel is lehet magas alkoholtartalmú csepegtetős főzést csinálni. Félre is raktam a frissen überkirály 70%-ból. Egy hét múlva meg se közelítette a hagyományos kisüsti produktumot. Például egy orsós terelőlemezes finomító oszlop a nagy felület miatt és a folyamatos rektifikáció, deflegmáció miatt alkalmas egymenetes pálinka főzésre, de egy sima hagymakupola nem.
"Én a cefret higitottam fel forráshoz"....nagy hiba!
A keverőt ha nem tudod kivenni, akkor csak hagyd benn. Ha duplafalu, alig kell alá víz. Én 100 liter törköly alá 10 liter vizet öntök (1x préselt szemelt törköly) főzéskor
A CEFRE első főzésekor járok el így. A berendezésem Alembik-rendszerű. Tehát van az üstön egy hagymakupola alakú deflegmátor. Ezenkívül nem "disznóperzselővel" kongatok alá az üstnek, hanem lassan melegítem fel. A szeszkó gyakorlatilag csak csöpög.
Tévedés, hogy az utópárlat tartalmazza az ízanyagokat. A legtöbb aromás vegyület (mint például a birs illatanyaga) alacsony hőmérsékleten párolog. Ezeket csakis lassú lepárlással és intenzív hűtéssel lehet megfogni. Nyári páleszfőzéskor a szedőedényt is érdemes jeges vízzel hűteni.
Az is tapasztalat, hogy jobb beáldozni egy kis alkoholmennyiséget a minőség oltárán. Minél jobban "kifacsarjuk" a cefrét, annál több savas komponens kerül át az alszeszbe-utópárlatba.
Nem a levegőbe beszélek. Míg élt nagyapám, évente 4000-4500 liternyi cefrét vittünk a bérfőzdébe. Ilyenkor ott "megállt az élet" 3-4 napig csak a mienk főtt. a 2. évtől a főzdés rám bízta az egészet, ő csak a mérőt ellenőrízgette naponta. A minőséggel innentől semmi probléma nem volt. A környékbeli kocsmárosok alíg várták, hogy lemérje a finánc. Vitték, mint a cukrot. 23 évig csináltam.
Én a cefret higitottam fel forráshoz hogy jó leveses legyen. Duplafaluval szerintem kényelmesen lehet főznivaló gazdagon is. Keverot meg szerintem elég idokozonkent bekapcsolni. Nem hiszem hogy van értelme folyamatosan jaratni.
