Megkaptam a de lux starter csomagomat a sűrítményes sörkészítéshez. Benne az ígért 2 db 30 l-es erjesztő vödörrel.
A gondom az, hogy míg az egyiken oldalt az alján ott a megfelelő méretű lyuk a csapnak, addig a másikon hasonló helyen csak egy kb 4-5mm átmérőjű lyuk van, ebbe biztosan nem tekerem be a másik csapot.
Kérdésem az lenne, hogy van-e kisebb lyuknak más funkciója, mint gondolom?
Én átfejtéskor szoktam szódásszifonból 1-2 patron CO2-t nyomatni a tartályba és eddig még nem volt bajom az oxidációval. Mondjuk nem árt, ha nem 30literes tartályban van 15 liter sör.
Cukrot nem adnék hozzá, mert van benne még elég. Több oka is lehet, hogy leállt az erjedés. Én átfejteném és adnék hozzá friss élesztőt, hogy beinduljon újra az erjedésés és miután megfelelően lecsökkent a fajsúly palackoznám csak. Ha így palackozod és az élesztő kinyiffant, akkor nem fog szénsavasodni a sör, ha meg cukrozod és lepalackozod és idővel leerjed lehet szökőkút lesz belőle a sok cukor miatt.
Igen tudom, hogy nincs leerjedve teljesen, de megállt az erjedés, nem változik pár napja.Az élesztőzés kb 10 napja történt 21 22 fokon. Be is indult rendesen, úgy tűnt minden rendben.
További erjedésre nem számítok. Kiönteni sajnálom, az íze jó. A kérdés az, hogy lepalackozzam így, vagy merjek adni neki egy kis cukrot?
Én sem csináltam még, ezért javítsatok ki, ha tévedek, de én úgy tudom, hogy:
Főerjedés az élesztőnek megfelelő hőmérsékleten (8-14 körül), majd
Diacetyl pihenő 16-18 fok körül 24-48 óra, és akkor ezután eldöntöd, hogy még az erjesztőben (másodlagosban) ászokolod, vagy már üvegben (crash cool, palackozás, szénsavasodás után)
Míg előbbi előnye olvasataim szerint az, hogy nagyobb mennyiségben hatékonyabb az ászokolás, illetve kevesebb trutyi lesz az üvegek alján, hátránya, hogy a palackban szénsavasításhoz újabb élesztő fog majd kelleni.
Kérdésedre a válasz így természetesen a fenti választástól függ.
Ha még az "eredeti" élesztővel szénsavasítasz, akkor értelemszerűen az annak kedvező hőmérséklet-tartományon tartsd a palackokat a bubisodáshoz, de szobahőmérsékleten sem fog mellékízeket termelni az a kevés erjedés.
Ha pedig új élesztővel oltasz be, már ászokolás után, akkor pedig az annak kényelmes hőmérsékleten tartsd.
Én így tudom, de hangsúlyozom, nem főztem még alsóerjesztésű sört, így én is minden infónak örülök :)
Vasárnap főztem egy pilseni típusú lágert és szeretnék egy kis segítséget kérni az erjesztéssel kapcsolatban. Jelenleg 13-14 fokon szépen kotyog. Miután lezajlott a főerjedés (1 hét?) szűröm és gondoltam hűtőben 3-4 celsius fokon kondicionálom. A kérdésem az lenne, hogy ha palackozáskor rakok bele cukrot, akkor utána milyen hőmérsékleten kéne tárolnom? Menjen vissza a hűtőbe még pár hétre? Még sosem csináltam lágert szóval bármilyen hasznos tanácsot szívesen fogadok ezzel kapcsolatban. :D
Nagyon szép sört csináltál belőle! Plusz a képek is jók és érthető az egész. Nekem is megjött a kedvem a saját komló termesztéshez! (A terasz már megvan hozzá...)
Rendben, köszönöm, akkor már világosodik a dolog. A másláshoz valóban magasnak tűnik a 82 fok, mert pl. Olaszék is 70 fokos vizet öntögetnek a malátára. De ha 74 fokon tartja a sörlét a 3. lépcsőnél, akkor elképzelhető a 82 fokos máslóvíz, csak attól tartok, hogy ott már az erjesztővödör is megolvadhat.
Egy nagy kérdés: miért nem fedő alatt végzik a sör főzését? Úgy nem párologna el a víz és az aromák is a sörlében maradhatnának és így nem kellene bajlódni a víz mennyiségének számolgatásával, hogy mennyi marad, vagy mennyi nem, ráadásul a hőmérséklet is jobban tartható, sokkal kevésbé hűl a folyadék ha fedő van a fazékon.
Írtam egy kicsit a saját komló termesztési tapasztalatokról. Lassan itt az ideje a komló szaporításnak. Mármint a zölddugványozásnak, amiről a cikkben írok. A gyöktörzses szaporításból kezdünk talán kifutni.
Hagyományosan a komlót gyöktörzsről (rizómáról) szokták szaporítani. Körülbelül most van itt az időszaka. Talán azért terjedt el ez a módszer, mert a rizómákat elég jól lehet postázni. Van viszont egy másik módszer is, amivel jó eredményeket lehet elérni.
[...] Bővebben!Tovább »
1. lépés: 52 fok, 20 percig, 2. lépés: 66 fok, egy órán át. A harmadik cefrézési lépcső 74C 15perc. Mindegyiket megcsinálhatod alágyújtással. Ez után szűrsz. utána jön a máslás. A 82C-os máslás nekem is magasnak tűnik. Mennyiségeket nem néztem. Ki kell jönnie a forralás előtti mennyiségnek a két vízhozzáadásból. A maláta is nyel el vizet. kb. kilónkén egy litert.
Akkor vegyük át még egyszer, tehát: 14,5 liter víz, meg az X kiló maláta. 1. lépés: 52 fok, 20 percig, 2. lépés: 66 fok, egy órán át, 3. lépés: szűrés, aztán máslás 18 liter 82 fokos vízzel, ha kész, hagyom 15 percig pihenni, aztán 4. lépés: komlóforralás, 5. lépés: hűtés, de kérdés, hogy hány fokra? 6. lépés: élesztővel beoltás, 7. lépés: érlelés, 8. palackozás, 9. jó ízzel elfogyasztás :)
-sok helyen olvastam már, hogy lényegében palackerjesztvd nem lehet rendes komlós sört csinálni, egyre hajlok erre én is, egyrészt az oxidáció másrészt a második erjedés az oka
Két hete palackoztam 34L APA-t, amiben a forralás végén ment 53g Ella komló, majd száraz-komlóztam 60g-mal (szintén Ella) 7. napon és további egy hétig erjesztettem vödörbe. A palackos erjedés 6-7 napján nagyon jól kiérződött a száraz-komlózás hatása, viszont most 14-15 napra teljes eltűnt. A sör még így is nagyon finom, csak eltűnt belőle az a friss zöld íz, továbbá ez ellára jellemző aroma. Mi történhetett?
Egyszerűen csak más technológiát használ. A hűtőtáska alá nem tud begyújtani. 1 lépcsős cefrézéshez nagyon jó a hűtőtáska. A három lépcsőshöz meg nem jó. Csak meleg víz hozzáadással tud hőt emelni. A harmadik lépcsővel valószínűleg betelne a táska. Ezért vonja össze a máslással. Ne foglalkozz vele anyirra.
Nem hiszem. Sokan hetekig rajt hagyják és elmondásuk szerint nincs tőle semmi baja a sörnek. Engem zavar, mert nálam általában sok a törköly az élesztő mellet.
Én sem csináltam eddig másodlagos erjesztést, hagytam, hogy leülepedjen az élesztő szépen és utána szinte kristály tisztán engedtem már a palackba, nem bajlódtam az átfejtéssel.
A "...nem kell aggódni a sok élesztő miatt, időhiányban sokáig ott maradhat a lé." mondatrészen elgondolkodtam, lehet, hogy azért nem lettek jók a söreim eddig, mert sokáig hagytam az érlelőben és nem fejtettem át?
Azt látom, hogy többlépcsős cefrézést csinál, de még mindig értetlenül állok a "Melegíts 18 liter vizet 82 °C-ra, hogy 74 °C-os bekeverési hőmérsékletet érj el. Tartsd ezen a hőmérsékleten 15 percig és engedd le." rész előtt.
Ha sorra vesszük a lépéseket tehát: 1. 52 fokon 20 perc
2. 66 fokon 1 óra
3. 74 fokon 15 perc ????
Közben Olaszék videóját nézegetve, ez így ésszerűnek is tűnik, no de hol marad akkor a máslás??? Azt hittem a 18 liter vizet használja az átmosáshoz, de akkor végül az nem is az, hanem csak folyton öntözgeti a külön edényben melegített vizet. Vagy nem?
Így viszont már elég kevésnek tűnik a maláta mennyisége, hiszen a végére 25 liter cefrét ír, amit ha átmosunk még ugyanannyi, vagy több vízzel, akkor 50 liter sörlé lenne, amihez igencsak kevés az a pár kiló (2,7 + 1,8 kg) maláta, így most megint elakadtam az elméleti résznél. :( De ha a 18 literes rész a máslásról szól, akkor meg nem értem, mit tart 15 percig 74 fokon, hiszen a szűrés és a máslás után már a komlóforralás jön. Vagy egyszerűen kihagyja a máslást?
Meg ugye azt írja: "Mash for 15 min and drain....will yield approx. 6.5 gal of wort to boil.", azaz, szűrés után kb. 25 liter cefre marad a forraláshoz. A "drain" itt szűrést jelent szerintem, nem ereszti le a sört, hanem szűri és az úgy reálisnak is tűnik, hogy 10,5 + 4 + 18= 32,5 literből 25 liter marad szűrés után, tekintve, hogy a sörlé egy része a malátában marad. De még mindig hiánylom a máslást, akkor a malátában maradt, értékes cukrokat veszni hagyja?
