Lehet hogy igaz. Lesz hamarosan pogácsaalma pálinkám. Kicsiben megpróbálok a keverési arányokkal játszani, majd meglátjuk. Bár ez nem együtt cefrézett és főzött lesz így, csak két pálinka házasítása.
Délelőtt Szabadkán voltam rokonoknál (vissza felé sofőrrel),ahol többféle birs pálinkát meg kellett!:) kóstolni:Volt tisztán birsből,fele-fele és 70-30% alma-birs összetételű 2014-es pálinka.Nálam a nyerő
a 70-30-as volt.Semmi tolakodó erős birs íz vagy aroma. Lágy,selymes birspálinka.A kevesebb néha több?Közben a sofőröm (a feleségem)teszteli a kóstolóba kapott árút,és ő is erre megállapításra jutott.
Sok közepes. A forráshoz nem csak megfelelő hőmérséklet kell, hanem valami góc is, mi körül megindul a gőzképződés. Ha ilyen nincs (elég), akkor az anyag túlhevülhet, majd szinte robbanásszerűen fejlődik a gőz. Mi ezt úgy érzékeljük, hogy az anyag "lökdösve" forr. A nagy felületű, szabálytalan formájú cserépdarab jó gócnak. Laborban ilyen célra forrkövet használnak.
A működési elve, ha jól emlékszem az, hogy afféle kondenzációs magként működik a forrkő. A felületén el tud indulni a gőzképződés. A nagy darab meg azért nem szerencsés, mert ha van rajta konkáv felület, ott össze tud gyűlni a gőz, és emelgetni fogja a cserépdarabot, ami állandóan kopogni fog az üst alján.
Nem csak vízzáras főzőnél. Én használom (néha) a szilikoncsövesemnél is.
A porcelán tányér is biztosan jó, de én készíttettem egy fazekas ismerősömmel 50 db. 20 mm átmérőjű égetett agyaggolyócskát. Az olyan pofás. De törött tetőcserép, tégladarab, vagy a múlt heti házastársi vitában amortizálódott teríték is új értelmet nyerhet.
Forrkővel kapcsolatban akinek van tapasztalata ne tartsa magában! Gondolom, ez a pulzáló forrás függ attol is, hogy mennyi az alszesz mennyisége, illetve felette a tér, aki vízzáras főzőt használ, azok forrkövet is? Mert nem nagyon volt róla szó eddig. A porcelán tányér megfelelő továbbra is a célnak? Vagy van valami alkalmasabb, esetleg apróra kell törni, vagy mi a megfelelő?
Arra a kérdésemre még mindég senki nem adott választ ,hogy van e ízbeni különbség a maggal főzött birsalma és a mag nélküli cefrézett pálinka között?A birsalma fórumban láttam egy képet egy nagyon ügyes birsalma magház fúróról,de indoklást,vagy összehasonlított tapasztalatot azt még nem találtam. Annyit tapasztaltam én magam is,hogy több birsalmamagot összerágtam egyszerre az íze kellemes édeskés marcipános jó benyomást gyakorolt ,de viszont nagyon olajos ragadós ,a fogaimon sokáig ott maradt vagyis rátapadt.Az előző nick kép ben látom az aromakosárban is magházzal van a birsalma.Ezért jutott eszembe ez az igen fontos kérdés amit jó lenne körüljárni nem pedig átugrani rajta.A NAGYOK HOGY CSINÁLJÁK? Mivel ez egy nagyon drága gyümölcs ,most már(bezzeg mikor még tilos volt főzni)!5 évvel ezelőtt egy óriási birsalmafát vágtam ki a kertemből a feleségem kérésére(minek ez a fa,több száz kiló van minden évben a fa alatt ez a gyümölcs ami semmire se jó ,úgyse eszünk meg egy szemet se, csak fogja a helyet ültettél volna helyette almafát)!Most meg a nagybanin nem kapni 400 ft alatt.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Ha van az embernek egy kellemes hobbija, amit szeret, az már nagyon jó. Ha több is van, az még jobb, csak legyen rájuk ideje, a pénzkeresés mellett.
A horgászat és a modellezés mellett, a pálinkafőzés is remek időtöltés, de én már annak is nagyon örülök, ha néha tudok egyikre , másikra időt szakítani. Ha ezek mellett még utazni és kempingezni is szeretsz, akkor legalábbis időmilliomosnak kéne lenni, vagy nagyon jó időbeosztónak. Sajnos én egyik sem vagyok.
És akkor ezek mellett még hol van a család, meg az unokák....Dehát ezzel szerintem sokan vagyunk így.
A legfontosabb, hogy ilyen helyzetekben is megtaláljuk, a pillanatok örömét....
Hát gyerekek, egy ilyen gusztustalan, nyirkos időben, kevés jobbat tudok elképzelni, mint a jóféle pálinka finomítását. A műhelyben a jó melegben ülök a cuccal szemben, a kutyáim mellettem fekszenek és hallgatjuk az epruvettából kicsorgó pálesz mámorító hangját. Isteni érzés! Ez itt a teremtés! Már alig tudtam kivárni.
Végre lett annyi időm, hogy karácsonyra már ihatunk valami finomat.
Az okokat utólag nagyon nehéz feltárni. lehet, hogy az az egy hordód szennyezett volt, vagy tényleg valahol levegőt kapott. Pár eléggé valószerűtlen, hogy ha a kotyogó teszi a dolgát, akkor légtömítetlen volna a hordó fedele. Én onnan tudom, hogy nem rendesen szorítottam le a fedelet, hogy a heves erjedés ellenére is nyugalomban van a kotyogó.
A csendes erjedés során már én sem szoktam bundát nyomkodni. Óhatatlanul oxigént viszel a cefrébe. Ahogyan azzal - a szerintem elhibázott - ajánlással is, hogy a kierjedt cefréket öntsük össze minél telibb hordóba. Szerintem az átöntéskor, átmeréskor hatványozottan több kárt okozol, mint egy félig töltött, ámde tényleg légmentesen záródó hordóval.
Akkor ha jól vettem ki szavaidból oxigén jelenlétében ecetesedik.Tehát mikor felnyitottam a hordót akkor juthatott levegőhöz,vagyis a forrás vége felé mikor már nem olyan heves a széndioxid képződés, már nemigen szabad nyitogatni a hordót főzésig . A másik dilemám, ha még mindég pezseg és elkezdem főzni,nem fog-e fölhabzani?Mert ha tovább várok és nem merem fölnyitni a hordót ,hogy nehogy tovább ecetesedje akkor tényleg jobb mielőbb különválasztva a többitől lefőzni.Az az érdekes,hogy csak az egyik hordónál jelentkezett,nem tudom mit ronthattam el.A másik hordó tök jó alkoholos illatú.Na de most már mindegy kár a 400 ft-os birsalmáét.
Pontosabban fogalmazva, a tisztázás után lett a 30 liternyi, 25%-os alkoholfokra higított alszesz első 5 litere homályos, a második 5 liter már kristálytiszta.
A múltkori opálos pálesz után, tegnap finomítottam 30 liter 25% alkoholfokos birs cefrét. Ám most nagyon vigyáztam, hogy a hőfok lassan emelkedjen, így a csöpögés is lassan induljon meg.
Továbbá az 5 Celsius fokos alszeszről még alágyújtás előtt (már az üstben), papírtörlővel leszedtem a maradék kozmaolajat.
A cefrézés, erjesztés pontosan a "nagykönyv" szerint történt, az kierjedés után azonnal főztem.
67% v/v fokon indult az előpárlat, és 54% v/v foknál álltam le, amikor már "sejteni lehetett" a savanykás ízt.
