A szakirodalom 10 és 30 fok közé tezi a meredekségét. De mennyi az ideális hossz? Ahol nekem főznek ott a helyiség egyi végéből a másikba ér. Az egyik végén vannak az üstök, a másik végén a hűtők.
Évek alatt nem voltam rest és megkóstoltam sok, nagynevű főző pálinkáját. Sok páleszt vacaknak éreztem. Mivel nem vagyok főzésben járatos, nem vagyok pálinkabíró ezért csak arra tudok hagyatkozni, hogy izlik-e nekem vagy sem. Most is van nálam egy híres pálinkaház szilvája, hát számomra bűn rossz.
Sokszor rágódok azon, hogy lehet nekem van avitt, a kor szellemének nem megfelelő ízlésem. Pedig nem vagyok idős ember.
Kóstoltam olyan, garázsban készült, látszólag antik főzőn lepárolt páleszt, hogy soronként magam alá omlottam az gyönyörtől. Az állaga olyan sűrű volt mintha olaj lenne, az íze fenséges volt, jobb volt mint a gyümölcs, töményebb, koncentráltabb. Az íze olyan volt mint amilyennek elképzel az ember egy csodálatos gyümölcsöt. Az utóíze édeskés volt, S utólag olyan ízeket is fölfedeztem ami nem is jellemző a gyümölcsre. A kezemre tettem egy kicsit és percek múlva is lehetett érezni az illatokat, olyan volt mintha aszaltgyümölcsöt szagolnék.
Vele sokat beszélgettem a főzésről, ezer éve főz de nem tudja igazán, hogy mi miért olyan amilyen.
Amikor EP vagy UP határát kell megkeresni jól jön, ha magas a deflegmáció, de amikor a jó ízek jönnek középen, akkor nem kell erőltetni, szegényednek az aromák ha túlzott.
Egy tányérral még meg tudod csinálni, hogy nem engedsz bele vizet, ha úgy gondolod, de kettő már vízcsere nélkül is több, mint jelentős.
Tehát sztem. emelni könnyű a deflegmációt, pl hűvösebb vizet a tányérba, de ha túl van méretezve, nem tudod lecsökkenteni, én vastag pulóvert adok rá..:)
Sokkal üresebb pálinkának érzem a tornyost ,szép tiszta de rövid illat és az sem tart sokáig a pohárban! Nem igaz, hogy kevésbé illatos a kétlépcsős ,amit jól csinálsz az álom és egy óra eltelte után is félrészegen, minden poharárban megismerhető a szép gyümölcsös illat! Az íz szép a tornyosnak is ,csak gyorsan felépül a torkodban és gyorsan el is tűnik! A kisüsti valami csoda. Szépen lassan épül és még mindig csak élvezed a torkodba ,hogy mekkora csúcs alakul és percekig élvezed ,mert nem omlik össze ! Mi a magyarázat ,hát a visszahűtés mértékének kiválasztása ! Természetesen előfeltétel a kifogástalan cefre! Persze ez csak az én véleményem!
Nem a kisüsti módszerrel van gond hanem a sok szar cefrével! A hétvégén voltunk egy kóstolón 10 pálinka közül 2 volt jó és nem főzési hiba okán!
Ha csökkentem a pisztóriusz vizének hőfokát, növelnem kell a fűtés intenzitását, hogy a párlat kifolyásának sebességét megtartsam. Ez után hogyan változik a pálesz ízvilága?
...
...
...és annak ellenére, hogy
