Kedves rézműves! Most tudtam venni.Sajnos felénk az almán kívül kevés más gyümölcs van.Jó állagú a cefre szak ember csinálta a kihozatalt meg holnap majd meglátjuk.
Összefüggéseket keresünk a deflegmáció és a pálinka minősége között! Már a minőségi pálinka is vita tárgya a baráti körömben is! Van akit zavaz a parfümös ,lehető legtöbb illatot ,ízt ,gyümölcsösséget tartalmazó pálinka! Számomra pedig ez a minőségi pálinka! Az alkohol elválasztás összefüggésben egyetértünk ,minél nagyobb deflegmáció annál töményebb alkohol!
Viszont az aroma tekintetében ,nekem az a véleményem tapasztalatom,hogy a túldeflegmált alkohol aromaszegényebb ,mint a kevésbé deflegmálté! Van egy határ, ami alá nem mehetünk ,mert az sem jó ha nem tudunk alkoholt lepárolni! Én hajlandó vagyok egy kis alkoholt feláldozni a minőségi pálinka oltárán ! Akiknek a minőségi pálinkát a szellősebb pálinkák jelentik ,azok deflegmáljanak bátrabban! Javítsatok ki, ha rosszul gondolom!
Biztos így van, sok helyen le van írva szakirodalomban is.
Ez egylépcsősre vonatkozik, de példának jó. A legkisebb aroma kímélő hatás akkor érvényesül, amikor a deflegmátor teljes üzemben van, a buborék sapkák pedig kikapcsolva "a)", ez tulajdonképpen egy kétlépcsős jó nagy deflegmációval.
Pálinkás szép napot! Köszönöm válaszotokat, hát igen a gyümölcs aromák biztos egy bonyolult kémiai (fizikai) folyamat folytán jönnek ki a cefréből.Amiket én ebben a kis időben főztem a DES -100-zal és aki kóstolta a párlatokat meg voltak elégedve az ízzel és az illattal is, na ők nem szak emberek, de szeretik a jó italt, ugye az embert meg csak-csak hajtja a vágy ,hogy minél tökéletesebb készítsen ezért nagyon fontossak nekem ezek az információk.Most egy szilvát főzök és azt szeretném finomra csinálni.
Nézd meg az Alembic főzőket ,azok eredetileg aroma lepárlásra használták ,valahol olvastam! Nagyon egyszerű kipróbálni ,billenteni a csövön és kóstoló.
Az alkohol egységes anyag, annak a vizsgálata egyszerű. De mi az az íz? Mik okozzák? Melyik pálinkában mik okozzák? Kissé bonyolult, az egzakt vizsgálatra meg senki sem áldoz milliárdokat. Így aztán mindenki tapasztalati úton próbál megoldást találni. Mindenesetre nem olyan egyszerű, hogy ezen a csövön döntök egy kicsit és akkor ízesebb lesz a pálinkám.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
A hordóimat újkoruktól csak cefrézésre használtam, használat után azonnal mindig sima vizze,l kefével kitisztítom lefordítva kicsepegtetem , kiszárad a belseje. Semmi baja nincs.
A cefrék általában alacsony alkoholtartalmúak - és a cél az hogy az alkohollal együtt átmenjenek az aromák és az ízek - ne maradjon a cefrében - - deflegmáció nélkül meg állsz a főzéssel idő előtt mert már nem jön alkohol (csak nagyon alacsony% ban) Ha növeled a deflegmációt akkor magasabb alkohol % od lesz és vele a többi is jön !
Azután majd az alszeszt ami ugye tele van még sok oda nem illő dologgal szépen a saját berendezésed és tudásod szerint átküldöd - ahogy jónak látod - ( de most akkor hogy is van - ha a cefre főzésnél vissza tartom a nagy deflegmációval az ízeket aromákat - akkor finomításnál meg nem ? )
Téliesített szaletliban főzök késő ősszel. A kieffer főzésekor komoly mennyiségű fagyálló fogyott,igaz a szomszéd ott tátotta a száját egész nap.Ilyenkorra már minden le van "zsírozva" a májusi első főzésig.Valószínű a kutya alól ki lesz kapva a kabát.:)
Kezdetben 17literes kukta ,sisak nélkül ,rövid kis emelkedésű páracső. Később jött a nagyobb üst,sisak,hosszabb, nagyobb emelkedésü páracső és a várt jótékony hatás elmaradt, illatosabb ,szebb volt a kuktában főzött . Van itt a fórumon ,kinek semmi páracső, azonnal hűtő és van aki telipakolja minden erősítéssel ! Kipróbáltam szigetelni és jónak találtam ! Bent a lakásban főzők!
Minek deflegmáljak túl fölöslegesen egy átlagos cefrét a szakkönyvek alkoholszegény cefrékhez ajánlják!
Látom, megint van egy érdekes kis vita, ezért újra bedobom ezt a már régebben belinkelt ábrát. Hátha jó ide.
