Kezdem kapisgálni miért nem érzem az általatok mondott fazékízt .Tavaly kísérletezgettem néhány főzettel,kicsi üst kevés pálinka.De Én 40°alá nem engedtem le,ezek szerint sokat benne hagytam ?
Igen, ezen én is gondolkoztam, hogy míg a bérfőzdében télen is jó melg van, addig otthon a garázsban vagy a fészerben jobb esetben is csak néhány fok, s így sokkal intenzívebb a sisak és a páracső hűtése.
Ezt már elkeresztelted ,rajtamarad! Nem bántó és találó! Cicomásnál, nagyobb hőbevitel kevesebb ideig! Kevésbé cicomásnál kisebb hőbevitel tovább! Az eredmény közel hasonló töménység !Ízileg pedig ,kinek mi az ízlése azt részesíti előnybe. Többször kifejtetted ,hogy az otthonfőző berendezések túl vannak deflegmálva a főzdeihez képest ezért is szigeteltem! Természetesen ha valaki leszigeteli a páracsövet ,annak azért jókora visszahűtése marad ,csak csökkenti! Gondoljunk csak a feületre kicsapódó folyadék elpárolgás hőelvonásra. Csak a páracső fűtéssel lehetne kikapcsolni a páracső visszahűtő,deflegmáló hatását.
Az alszeszt nem kóstolom, de a finomításnál az utópárlat csak nagyon gyenge minőségű cefrénél lesz rossz ízű. Alapesetben íztelen, savanykás vagy keserű.
Nem. Az alszeszt 15%-nál hagyom abba. Kipróbáltam, 1-2 liter és 10 alá megy, de ehhez sok idő kell és abból nincs sok. Az is szempont hogy az alszesz kb. 25%-os legyen.
Értem én -hidd el ,hogy kicsi az üstünk -és hogy sok a cicoma :-)
Azért a cicomával is 20-30 az alszeszem !
A második főzésnél ( tisztázás -finomítás)nál ugyan az a cicoma -mégis 80 % nál indul és 40 % nál állok le így kapok megközelítőleg 65 % os közép párlatot ! azt hígítom !
Ha nálad 60 % nál indul és le mész 10% ig - nálad hány % os a közép párlat ?
Tudom -csak elméleti össze vetés mégis érdekelne - ez valós vagy csak elméleti (hogy 10 % ig le mész ) vagy csak az a lényege hogy ott sem érzel fazék ízt :-)
Tényleg érdekelne - hisz ittunk egymás pálinkájából :-)
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Ez engem is foglalkoztat. Meg a két cefrézés közötti különbség a végeredménynél. Eddig csak zúzó-bogyózón átengedett alapanyagot cefréztem. Amúgy a keverőn lévő motorod simán elbírná szárral is és szár nélkül is.
Nekem a tányéromhoz nincs elég gőz, erre jöttem rá. Túl magas lesz a deflegmáció, nagy a tányér, középpárlat alatt kiiktatom, csak elválasztásoknál használom.
Üsttől is függ. írtad, ha jól emlékszem, hogy a tied igen nagy átmérőjű, ha tudod tolni neki a gőzt rendesen lehet, hogy ott vagy a deflegmáció %-os mértékében, mint aki egy gyengébb üsttel főz, tányér nélkül. A láng elvételével, pedig nagy deflegmációval jól tudsz elválasztani.
Én mióta használom,nem főznék nélküle.Élesebben lehet vele vágni,és tisztább a termék.Persze van aki azt állítja alkoholos,szerintem (most lehet megköveznek :D) nincsen úgy "összemosódva" az up a kp-al,mint e nélkül.Nehezebb vele főzni és ahogy bonyolítjuk a rendszert úgy bonyolódik a lepárlás technológiája is.
Nekem még nem mondták,hogy ízhiányos,túl alkoholos a pálinkám.
Egy szó mint száz,ki kell próbálni több variációt,és mindenki a saját ízvilágának megfelelőt válassza ki.
Attól egyáltalán ne félj,ha kellő mennyiségű vizet teszel alá,az megemeli,sosem tud leégni.Évekig főztem törkölyt szimpla üstben,soha nem volt gondom vele.
30-35-ig letudok menni kóstolással.Lehet hogy tovább is engedhetném de a félsz bennem van,hogy el..szom.Erős cefrékről van szó,törkölyt nem mertem még főzni.Ez az év lesz,hogy kipróbálom.Sokaktól hallottam,hogy nem kell félni a leégéstől.
A fűtésről csak annyit 50 liter al szesz finomítása 3 óra alatt le megy -ezt azoknak akik ugyan ezt 6- 8 órán keresztül nyomják :-)
