Nos, azt tudjuk, hogy a nagy sörgyártóknál a profit a leglényegesebb, ezt lehet is érezni néha, amikor túllőnek, pontosabban "alul lőnek" a célon és elfelejtenek malátát tenni a főzetbe, a végén meg valami enyhén kesernyés, savanykás, szénsavas vizet, szép csomagolásban vesz le a polcról a gyanútlan vásárló. :D Előfordult ez más sok sörrel, de az egyiknél tartósan beállt ez a változás, azaz, azaz számomra ihatatlanná vált és még mindig sokan odavannak a holland, hú de nagyon "A" élesztős "finomságért". Azt viszont meg kell hagyni, az szép, zöld üvege, a szép címkével még mindig tetszetős, csak egy gond van vele, nem az üveget szeretném meginni. :D
A vödör a garázsban áll egy lavór vízben, körbetekerve egy vizes pólóval. Egy kis adag sört félrettem, hűtőben pont 20 fokosra hűtőttem és mértem egy OG-t. 15,5 Balling, ami átszámolva 1,063. Mennyiségre szerintem nem 10 liter, inkább csak 9 körül van (majd palackozásnál kiderül).
Végre minden összejött, ma reggel nekiálltam lefőzni életem első sörét. :)
A specialty maltokat egészben rendeltem, mert csak kevés kellett belőlük. Nyújtódeszka + nyújtófa segítségével összeroppantottam őket (elég nagy meló volt). A cefrézésnél 60 perc után a jódpróba elsőre sikeres volt, egyből melegítettem is fel 77 fokra, majd öntöttem a szűrővödörbe. A máslásnál nagyon sokat bénáztam (kicsi volt a zsírförccsenésgátló, és hiába raktam körbe konyharuhákkal kétszer is eldugult, és oda-vissza kellett pakolgatnom a malátát. Tettem a csap belső részére komlóforralózsákot is, úgy viszonylag jól folyt). Remélem nem oldottam ki sok kellemetlen tannint a sörből. Elég sötét, sőt, ijesztően sötét színe lett, nem tudom, hogy ez változik-e.
Jelenleg van pár szabad percem (a komlóforralásnál tartok). A Cascade komló nagyon finom illatú, tömény citromfű, petrezselyemzöld és grapefruit-héj. A következő (15 perces) adagnál bekeverem a fertőtlenítőt és sterilizálom a dolgaimat.
A cream ale van talán a legközelebb ezekhez a lagerekhez. De gyakorlatilag csak annyi, hogy nem lager élesztőt használsz. Nekem most erjed egy ez az első. Az enyém us-05 18C-on. Egy kölsch vagy altbeer élesztővel is jó lehet.
Szerintem elég nehéz lehet a nagyokat klónozni amúgy, évtizedek óta faragják, hogy hogy lehet mindnél kevesebb anyagból mindnél többet kihozni, laborjaik vannak, jobban értik a kémiai, mikrobiológiai oldalát mint a kis főzdéink, (hogy személyes példát mondjak azok az emberek akik pl. a Stone-nal egy szintre hallucinálják magukat mostanában azok 1-2 éve még a kérdést se értették amikor azt kérdezted tőlük, hogy pl. mennyi szulfát van a főzővízben) valószínűleg ha a gazdasági osztályon vagy a marketingen egyszer úgy döntenének, hogy megérné nekik anyagilag 5000 liter IPA-t legyártani akkor az lenne a legjobb IPA amit valaha magyar főzde készített. (bár tudom, hogy a Carlsbergről volt szó, azokra halmozottan igaz)
Nem is azért készítenék Carlsberg klónt, mert olcsóbban jön ki, hanem mert az a saját Carlsberg-em lenne. Múltkor a Bavarian Weizen-t 9-10 óra alatt készítettem el, nagyon sok tököléssel és untam is a végére, de az legalább a saját söröm, ami még túlkomlózva is finomabb lett, mint néhány anyagspórolós, nagyüzemi búzasör. Forrásvízzel készítettem és nem sajnáltam belőle semmit. De lehet, hogy hagyom ezt a Carlsberg, lager vonalat, az alacsony erjesztési hőmérsékleteket nem tudom biztosítani.
Utánanéztem a sörhöz való élesztőnek (Danish Lager Wyeast 2042) és valóban 8-13 °C-on dolgozik, az tényleg jó hidegben indul meg. Meg gyanítom, ilyen élesztőt nem is lehet kapni Magyarországon.
Milyen típusú sört ajánlasz, ami hasonló ízvilágú, mint a Carlsberg és magasabb hőmérsékleten is erjeszthető, mondjuk egy normál hőmérsékletű pincében, kb. 16-17 fokon? Megmérem holnap, hogy pontosan hány fok is van a pincében.
Az nem gyenge hőmérséklet, pár liter sörért nem üzemeltetek egy külön hűtőt, az biztos. :)
Nem kell feltétlenül Carlsberg klónt készítenem, csak ez jutott eszembe, mert a világos sörök közül az az egyik kedvencem, és mert "valószínűleg a világ legjobb söre" :) , persze ez a poszter sem rossz: https://www.youtube.com/watch?v=ZwB3kGCXeWY
Szóval szárazabb lesz tőle, rendben, akkor már ezt is tudom, köszönöm a felvilágosítást.
"A legfontosabb kérdés: tudsz láger hőmérsékleten erjeszteni, illetve ászokolni?" -> Látod, ez is egy jó kérdés. Szóval, mi lenne az a hőmérséklet? Pincém van, mostanság nem mértem a hőmérsékletet odalenn, de elég hűvös.
Néztem ma egy Carlsberg klón receptet és azt írja, hogy kb. fél kiló cukrot tesz a főzetbe. Elég meglepő ez számomra, hogy egy all-grain főzésnél cukrot tesz a sörhöz. Minek az bele? A másik kérdésem meg az, hogy ez miféle komló: Hallertau DE, pontosabban a DE jelölés kérdéses számomra. Gyanítom, hogy aromakomló lehet, mert az alfasav tartalmat 3,5-5,5% -ban határozta meg és ebből 43 grammot tesz a 20 liter sörhöz, ami viszont szintén egy kissé soknak tűnik, tekintve, hogy a búzasörömhöz 60g-ot írt a recept, bele is tettem, de túl erősen érződik a komló aromája rajta. Ami meg szintén furcsaság, hogy keserű komlót nem is használ egy Carlsberg típusú, világos sörnél.
Hát Hobby CNC oldalon kellene rá vállalkozó kedvűt keresni, de akár kimaratni akár kiöntetni már drágább mint az egészet felújítottan megvenni, sőt akkor még a postát nem is említettem....max. ha valakinek eladó tárcsája van....
A második típusúból van egy feleslegem, de az egyik öntvény tárcsája törött, nem tudom, hogy miképp lehet javítani, esztergáltatni a helyére valamit. Szegedről sörbaráti értékben elvihető.
Probléma semmiképpen ha nem nyitogatod a főerjedés után (se). Söre válogatja mennyi idő kell neki, búzát-witbiert akár öt nap után már palackozhatsz, dunkelweizen-t két hét, weizenbock-ot három után palackozok elsődlegesből. Előbbiek másfél-két hét palackbazárás után, félbarnák egy hónap, bakok három után már finomak. Egy quadrupelnek simán kellhet egy hónap elsődlegesben, két hét másodlagosban, és min. fél-egy év palackozva.
Nekem az utóbbi napokban a Sernevelés és a Sörtevező nem működött, gondoltam, megint lejárt az előfizetés és talán Németh Antinak már nem is olyan fontos, így lehet, hogy keresztet vethetünk rá. Sajnáltam az egyszerű, magyar nyelvű tervezőt, meg főként a sörkészítésről nagyon jól (tömören, mégis részletekbe menően) leírt sok információt, ahova kezdő érdeklődőket is gyakran lehet és érdemes irányítani.
Ma látom, hogy újra működik, nagy örömömre. ANTINAK LEGYEN HÁLA! Kívánva erőt a folytatáshoz!
Olasztól csak az első alkalommal vettem roppantva, (aztán meg tudtam oldani itthon is) de nekem az durvábbnak tűnt, mint amit a mákdarálómmal csinálok 1mm-es réssel. De az több éve volt. Nálam az 1mm jónak tűnik, eléggé aprít, de még nem csinál sok lisztet. Valamennyire a készüléktől is függhetnek a tizedmiliméterek. Az én roppantóm hengerén elég kicsi a rece, a gyári hengeres roppantón nagyobb, azon valószínüleg néhány tizeddel közelebb állítva lesz hasonló a dara.
Nem vagyok nagyon gyakorlott és nagyon olvasott a témában, de eddig csak a serneveles.hu-n találkoztam olyannal, ahol megadták a roppantás méretét, ott viszont mindenre 0,7 mm-et adtak meg.
Szia! Kész időutazás, hogy januári bejegyzésemre reagálsz. :)
Igen, én is tapasztaltam a rétegződést, hogy a máslással lejövő egyre hígabb lé a tetején marad a fazéknak. Először, mikor ezt tapasztaltam, meg is ilyedtem, hogy túlhigítottam a sörlevet, mert a tetejéről vett minta gyengét mutatott. Aztán összekevertem és megnyugodhattam. De ez már régen volt, már ismerem a jelenséget. Egyébként is mintát inkább a tetejéről vennék, mint az aljáról. Forralás után meg mindegy. Nem ez okozhatta az extrém eredményt. Más program 95% körülit hozott, persze az is soknak tűnik.
Megmértem hydrométerrel is, az is 1.000-t mutatott. Valami ötlet hogy mitől lehet ez? Elképzelhető hogy túl alacsony hőmérsékleten cefréztem és csak erjeszthető cukraim lettek? (az új PID szabályzóimat próbálgattam és lehet, hogy nem voltak pontosak :)
Olvastam nemrég valamit, ami a mérési pontatlanságokról szólt. Ott merült fel a sörfőzésnél a rétegződés (stratification) lehetősége. Ez alapján ha egy mintát veszel a sörlevedből a tetején kicsit hígabb értéket kaphatsz az alján pedig sűrűbbet.
Magyarázhatná a kiemelkedően magas kihozatalt, ha a mintát valahonnan alulról vetted.
