:)) Sok malomban orolunk kerem szepen... :)) Ertelmezesi gondok vannak :))
Eloszor is az olajban sutes nem (csak) 1-2 kanalnyi olajon tortenik.
Amikor en rantott csirket sutok vagy krumplit, akkor az 1 1/2 - 2 liternyi olaj... jo minosegu oliva olajat kidobni egy sutes utan, nem az amit meg akarok tenni - nincs annyi penzem ra.
A hus vagy krumpli utan leszurom az olajat az utan, hogy kihult, es ujra tudom hasznalni. Persze ez attol is fugg, hogy mennyit sutok egyszerre... 3-4 darab/szelet is mas mint 12-14...
mind a kettőről... ha csak pár kanálnyin sütöd, akkor is "megéghet" az olaj, ha kicsit közel kerül a határértékhez, ahol már füstölne - ezért jobb az olyan zsiradék, aminek magasan van ez az értéke (ha jól emlékszem, kicsit abszurd módon a disznózsírnak nagyon jó magas ez a hőmérsékletértéke :-)) )
Probald ki, egyszer susd kulon a gombat. Zsiradekon, es csak annyit tegyel egy retegben a serpenyobe, hogy ne legyen ideje levet ereszteni - amit ereszt azt el is fozi azonnal...
...masik otlet... mert a gombanak nem kell sok fozes/sutes - mi lenne ha nem a csirkevel es a tobbivel egyutt tenned bele? A gomba levet ereszt ha sokan vannak egy serpenyoben. Egy kulon edenyben piritsd meg oket - tobb kisebb adagban - es a vegen add a csirkehez. Meglepoen gazdagabb az ize igy a gombanak, mintha fone a csirke mellett.
A megoldás (ha nem akarsz meregetni), a grillrácsos tepsi. Nem egy ökör ára, és igen hasznos tud lenni, adott esetben segédletként a kisebb cuccok alá elhelyezett (kilyuggatott vagy nem) alufóliával.
A kép amúgy malackarajtól van, de a hozzá tartozó szöveg kicsit zöldség, úgyhogy maradjunk csak a képnél. :)
nálam a sima grillcsirke-szerűség is sok levet ereszt, mostanában sütés közben kiveszem a tepsit, kis merőkanállal kiszedem a levét, és mártást csinálok belőle, így nem ázik el a ropogósnak szánt csirke
(tudom, a csirkegyári csirke rosszabb ilyen szempontból, de nem akarok háztáji csirkéből sütni, nekem nem éri meg a macerát az utánajárás)
Mesterek. Azon milyen "trükkel" lehet segíteni, hogy amennyiben gombás csirkét sütök (krumpli+hagyma ágyon közé tűzdelt fokhagymákkal) akkor a gomba és a többi összetevő ölég sok levet szokott engedni, soxor a tepsi feléig-háromnegyedéig áll az "eresztett lé". Jó, a sütés végén nagyjából leöntöm róla, de izé..
lehet, hogy még nem füstöl, de ha megközelíti a füstölés-pontot, akkor egyre jobban módosulhat az összetétele a hő hatására - ezért jobb elvileg az, aminek a normál használati hőmérséklethez képest "messze", jóval magasabban van a füstölési pontja
A serpenyőm fülén van egy felület, ami pirossá válik, mikor jó a hőmérséklet. De én már szagra is érzem, mikor az olívaolaj eléri a kívánt hőmérsékletet. De leginkább érzésre csinálom. :)
ilyenkor mindig eszembe jut egy régi ismerős, ahol az apuka fiatalon meghalt infarktusban, és az egész család eldöntötte, hogy nem esznek tojássárgáját, csak a tojás fehérjét eszik meg - ez az ismerős emlegette, hogy a kutyájuknak - aki a sárgájákat kapta - biztosan betonból vannak már a koszorús erei
ma már a tojássárgája sincsen tiltólistán, sőt :-))
