Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
erre már rá jöttem hogy valami nem stimmel.. vagy is kicsit tempósan mentek a dolgok..
számokban azt jelenti hogy 27 L cefrét én melegítéssel együtt kb. 2 óra alatt lefőztem úgy hogy a végén a cefre alkohol foka 10 fok alá került akkor állítottam le.
De még más gond is volt amit most orvosolnom kell...
Még pedig a hűtés intenzitása mert sok esetben a kijövő al szesz olyan 30-34 Celsius és szerintem baromira sok szerencsésebb lenne ha ez kevesebb lenne..tehát több vizet kell forgatnom!
Még egy érdekes dolog.. tisztázáskor talán csak a meggynél vettem észre hogy 45 fok környékén el kezd opálosodni a többinél nem láttam ilyet végig mindegyik víz tiszta volt.. és a meglepetés a vissza hígítás után másnap ért az opálos mindenit!
Erős a fűtésed, ill. szőllősi szűrő, textil pelenkával cefrefőzéskor 20 C fokos kifolyó alszesznél kell szűrni.
A finomítást sem kellene siettetni, a 25 fokos alszesz finomításkor, valahol 80- 86 körül induljon, így kitudnak szellőzni a kellemetlen előpárlat komponensek, utána lehet gyengíteni a deflegmációt és a középpárlat 65 fokos legyen cirka. Utána majd lehetne finomítani a hangoláson, hogy ne legyen kiherélve. Ha, 48- 50 fokosan opálos, ill. bolyhos uszadékos az szerintem még alszesz kategória. A fagyasztós szűréssel értékes aroma komponenseket észtereket, illatokat is lehet veszíteni.
Egy jó minőségű 32 Bé fokos 37%-os kénsav /Silor/ akkumulátorsav literenkénti ára 500 Ft alatt van és 7- 800 liter cefréhez elegendő.
Volt azonos alszeszből egy hónap eltéréssel finomított Aletta szőlőpálinkám. Nem volt egyforma, ősszel az első ízlett jobban, tavasszal a második. De a különbség nem volt nagy, és ilyen ingadozást sem tapasztaltam.
3 ismerősömmel is megkóstoltattam az Irsait (olyanokkal akik szintén kóstolták korábban), nehogy az legyen, hogy csak én érzem különbözőnek. Azonnal megerősítettek, mondták, hogy olyan mintha egy másik pálinkát innának. Amit azon az egy héten tapasztaltam én magam is alig akartam elhinni, kíváncsi lennék milyen kémiai-biológiai folyamatok játszódnak ilyenkor. És külön érdekesség, hogy ugyanezen pálinkából nem csak kisüstit főztem, hanem egylépcsőset is, és bár nem olyan mértékű de annál is volt változás. Pedig az egylépcsősre nem igazán jellemző, hogy változna az idő múlásával, vagy, ha mégis változik akkor nem előnyére.
Ezt most csak a videó kedvéért csináltad nyitott vödörben? Mert én egy kis csavaros tetejű 30-lityis műanyag hordócskát használok erre, aminek a tetejét kifúrtam és a turmixolás közben rácsavarom és így nem fröcsög szanaszéjjel.
............
......volt mit zúznia...DD...habár ez az érett körte nem volt ellenfél...
A pálinka hibák valahol elérhetők. A szakszerű tárolástól azok nem alakulhatnak ki. Kivéve az ecetes jelleg. Ha másnak érezzük mint a múlt héten az lehet a mi sokszínűségünk és a pálinkáé, nem lehet hibának nevezni. Ha még is van ilyen akkor nálam felvetődik a cefrézés, főzés kivételes hibája.
Most többen írtátok hogy létezik ilyen, ha nem érkezik ellenvélemény el kel fogadnom hogy tényleg, de nem tapasztaltam ilyet.
Szubjektív véleményeken nem lehet vitatkozni. Az én véleményem hogy a személy pillanatnyi állapota jobban változik mint a pálinka. Télen a hóba állított üvegből a seprőpálinka a disznótoros reggeli után nagyon jó volt. Egyébként utálom a seprőpálinkát.
3 különféle időpontban megkóstolva olyan volt az Irsai mintha 3 féle pálinkát kóstoltam volna. Nem vagyok elégedetlen az eredménnyel de volt egy olyan hét amikor az íze és illata kiugróan változott még pozitívabb irányba. Az eleve jó ízű pálinkából még jobb lett. Csak azt sajnálom, hogy az az ízvilág már nem jött vissza később. Két évben kétféle eladótól vettem, szerintem nem kevertek bele más fajtát. Mondták mindketten, hogy kóstoljak bele a ládákba.
Ajanlott levelben megkapod a postazasi cimre amit feltuntettel a nyomtatvanyon.Virtualisan lesz a hatarozat hatuljan a parlatjegyed hivatalosan amennyit befizettel-igenyeltel.Kb...10-12 munka nap alatt jott meg nekem.
En mar kifoztem az elmult napokban.Nem szurtem le semmit sem a tetejerol meg sehonnan, mindenestol foztem ki.A viragpor meg a hotdo aljara van leullepedve azt mindenkepp bele kell zutyantani az ustbe. 50L Bodza virag cefrembol lett 18.2 L 32° alszeszem.Majd ezt kell felhigitanom 25°.Mar kiszamoltam azt is....Jovo heten finomitok.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Szoktunk készíteni földieper, és málnaszörpöt is. A magos kipréselt ( seprőnek) elég moslék íze van, de az illata még elmegy. Az epret nem tudtam volna csumával szedni mert már nagyon érett volt. Két órán belül cefrézve lett.
Az irsairól csak annyit hogy érdekes egy teremtmény.
Ha bort készítesz belőle ott is sokszor ugyanígy viselkedik, hol dől belőle az illat utana meg szinte teljesen el tűnik!
Azt mondják rá hogy bujkál az illata.
Egyébként aki ilyen illatos szőlőből szeretne pálinkát készíteni ajánlom neki az Aletta szőlő fajtát! Vetekszik sokszor az illata az Irsaival csak kb fele árban van.
Na ezzel megfogtál Én elvittem egy szakemberhez, aki elég jól ért a pálinőző gyártáshoz, elmondtam az igényemet, erre azt mondta: 20 fok? okos!. Kivitte a műhelybe, visszajött, bszélgettünk 10 percet, kimet, behozta, átvettem és eljöttem. Majt lefotózom és elküldöm neked.
Mert ha igen, akkor elbizonytalanítottál. Előtted itt és egyéb forrásokon is azt mondták, hogy a bodzavirágpárlatot nem kell leszűrni a főzés előtt....
...
...
...
...volt mit zúznia...DD...habár ez az érett körte nem volt ellenfél...
