Az én értelmezésem szerint a 20kiló gyümölcs + 50 kiló cukor az az a kategória.De nem az arányokon akarok vitatkozni!A vadkerti bor csinálásról meg ne itt mondjak receptet.Csak privátban!:)))
A tápsót nem tudja kinyírni,mivel az nitrogén+ foszfor meg minimális B vitamin.Itt inkább az élesztő működését gátló anyag lehet a gond!A reggeli ajánlásból másoltam:
"A szeszcefrék erjedésének leállását az élesztő számára felvehető tápanyagok alacsony koncentrációja, vagy az élesztő működését gátló erjedési termékek képződése okozhatja. A különböző gyümölcsök élesztő számára felvehető nitrogén tartalma igen változó. 40 g/hl ammónium-foszfáttal a nitrogén-szükséglet jól fedezhető"
Nem véletlen,hogy az aranyháromszögben ammónium-foszfát műtrágyával segítették meg a cukorcefrét!
Mivel sem az induló,sem a mostani cukorfokot nem ismered,és egyszerű módszerrel nem is tudod meghatározni,csináld a következőt:keverj össze 1dl löttyöt 1 dl vízzel,és,ha mint mondod,nem vagy amatőr,egy kóstolással el tudod dönteni,hogy az átlag musthoz hasonlóan édes,vagy annál édesebb.Ha igen,még mindig hígítani kell.Ilyen töménységű szirupot még senki nem használt itt,a fórumon,úgy hogy ez is csak egy ötlet.(van még)
Én felhígítanék kis mennyiséget mondjuk duplájára,egy kevés élesztő nem árthat,az élesztőtápsót meg elfelejteném,mert ha ez gyümölcsből van,abban van elég élesztőtáp,ha pedig valami,eddig nem említett adalék van benne,az,mivel most is ott van,ugyanúgy kinyírja a tápsót is.
Hogy még egy kiscsit pontosítsak, szóval amikor hozzám került a hordóban, akkor volt olyan, mint a hitlerszalonna felvizezve. Folyós volt és édes, de nagyon. Ezt a löttyöt higitottam ki ~20ra!
Ez mind rendben van,de a must fokolásakor ülepített,szűrt must a kiinduló pont,a gyümölcsvelő pedig,ha jól értem,-bár nem tudom hová tenni ezt a fogalmat- egy homogén anyag,nem szűrhető,tehát nem válik el a sűrű rész a víz-cukor kombótól.Úgy képzelem el ezt az anyagot,mintha bármilyen gyümölcsöt addig turmixolnánk,amíg egy teljesen sima,tejföl szerű anyag nem lesz.De ez érdemben nem szűrhető.
Kezd ez a szamócás beszélgetés egy kicsit rosszul esni, hogy páran simán amatőrnek néznek kimondatlanul is. Ne tanitsatok már meg fokolni!!!!!! Én sem ma kezdtem azért..... Green szaktárs azt kérte fokoljam meg és higitsam ki 20asra! Tettem a lekvárba ~ 50 L melegvizet, habarcskeverővel eldolgoztam, hogy összevegyüljön az elegy, majd mikor kézmelegre hült beélesztőztem a hidegtűrő zöld zacskós borélesztővel. Ennél sokkal többet elmondani nem tudok, de most már nem is akarok. Köszönöm a számomra utolsó jó tippet a tápsóval!
Nézd én nem tudom Csikky hogyan mérte,én simán konyharuhán átszűrve,csak a levet mérném.Mustnál is így csinálom.Az én mustfokolóm 0-25-ös,minél rostosabb a mérni való lé annál magasabb értéket mutat,vagyis csal.Amennyiben valamennyire is rostos volt a visszahígított velő az csak gyengébb lehet 20-nál.Vagy csak simán félre értjük egymást,de az is lehet,hogy az én gyakorlati tudásommal van gond.:(
A 20-as must simán megindul spontán is,de abban már nincs benne az a gyümölcs,amiből nyerjük.Éppen arra akartam kilukadni,hogy ha mustra átszzámítjuk,ez lehe akár 40-50-es is,mert jócskán van benne üledék,amiből semmi sem lesz.És ugye a % számításánál a bruttó mennyiségből indultunk ki.
Ma már nem tudok szerintem sehol sem venni tápsót, majd csak holnap reggel, amit holnap este tudok bele tenni! Lényeg, hogy most ha belekerül tápsó, akkor kerüljön e még hozzá további élesztő!
Komolyan mondom az összes többi egész éves cefrézésemmel nem töltök el annyi időt, mint ezzel.... Nem szeretem az ilyen tökölős, kiserletezős dolgokat, de tudom, persze egy idegen összetételű anyaggal kénytelen kelletlen ez a sok macera. Ha lesz véletlen belőle valami majd viszek kóstolót, ha nem, odaadom a méhész haveromnak, etesse fel a méhekkel télen! :)
Összesen volt 40kg gyümölcsvelő-cukor kombó.Ebből mennyi volt a cukor a fene se tudja!Én tanácsoltam a vízzel való hígítást 20-as mustfokig.Ezt megoldotta 50l vízzel.Élesztőt a normálnál picivel magasabb dózissal 25gr-al.A 20-as must simán megindul ennyi élesztőtől.Valószínű az élesztő tápot elfelejtettem javasolni,de a mai nap már ezt is pótoltam.Ki kell próbálni!Olyan nincs, hogy ez ne forrjon ki!
Ebben az anyagban,ha jól értettem,a gyümölcsvelőhöz viszonyítva volt eredetileg 40% cukor..Ezt felhígította ugyanannyi vízzel,lett belőle 20 % cukortartalmú valami.Nem lehetséges,hogy a gyümölcsvelőben levő nem elhanyagolható mennyiségű szárazanyag,-amiből nem lesz alkohol,- borítja fel az egészet?Lehet,hogy a benne levő vízre vonatkoztatott alkoholkoncentráció már rég az élesztő felső határát súrolja,de még édes,csak nem tud tovább dolgozni az élesztő,mert elpusztul.Ez eretnek gondolatmenet?
Ha valóban cukor van benne és valóban a tápsó a megoldás, és valóban nincs benne tartósítószer, akkor az élesztő nem tudott elszaporodni szerintem.
Vegyél ki belőle, vidd be melegre, oltsd be frissen, rakjál bele tápsót arányosan és néhány óra múlva habzania kell, ha így van öröm, ha nem, akkor kuka.
Szerintem is egy kicsit már túldimenzionálom ezt a szamócás vackot! :)
Mindig budafoki élesztőt szoktam használni, most nem, mindig látható az erjedés 1 hét eltelte után szemmel és izleléssel is pontosan azonosítható hogy hol tart kb. a cefre, most nem! :)
Váltig állította a forrásom, hogy némi állományjavító + a gyümölcsvelő és sok cukor van benne, de tartósitószer semmi.
A helyzet mostani állása szerint van némi erjedésre utaló jel, gyufa elalszik, szúrós szag mint máskor is, de megkóstolva édes. Ha teszek bele élesztőtápot (soha nem használtam még) akkor több élesztő nem kell már bele? :)
PH nem lett mérve, savazva sem lett. Komolyan, adok neki szerintem még 1 hetet és kiöntöm a pics@ba, csak fogja a hordó kapacitásom, meg átveszik még a falak is az illatát! :)
Sokat változik a véleményem, ahogy tapasztalok! Mindig fajélesztő párti voltam! Az idei évben csak budafoki pékélesztőt használtam és meg vagyok elégedve vele! Mindig ellene beszéltem a napfényezésnek is , már ezt sem fogom!
Teljesen belekeverünk, pedig csak irigykedünk. Ha a hígítást jól csináltad az élesztők elboldogulnak a 10% alkohollal gond nélkül. Vagy élesztő táp kell bele ami gyümölcsnél nem életszerű vagy nem csak cukor van benne hanem édesítő szer is ami nem erjed. Esetleg tartósító, ami gátolja az élesztőket. Ez van ha bizonytalan eredetű anyaggal kell dolgozni. pH-t mértél?
Jobb lett a pálinkád? A magház eltávolítását két ok miatt is kérdezem. Az egyik, hogy penészes, kukacos is lehet, ami semmiképpen sem osavaló. A másik, hogy szerintem az almatermésűek magjában is vannak olyan nemkívánatos alkotók, összetevők amelyek nem kellenek a pálinkába.
A birs előfőzésével pedig gondolom nagyon vigyázni kell, mert ha picit is túlfőzöm akkor a jellegzetes illatanyagot elillannak, és a pálinkám már sokkal szegényebb lesz ízben és illatban is. Ezt jól gondolom? Mennyi ideig érdemes főzni? Egyáltalán érdemes szerinted? Illatosabb, teltebb lesz így a pálinka? Esetleg a darálás, főzés mellett a fagyasztás is szóba jöhet a roncsolásnál. Illetve lehet hogy a magház eltávolítását is érdemes az előfőzés után megtenni.
Kíváncsi lennék rá, hogy Te, vagy a fórumozók közül akik többször főztek már birset, milyen tapasztalatokkal rendelkeznek ezen a téren.
1. Előfőzés vs. nyersen aprítás (esetleg fagyasztás)?
2. Magházzal vs. magház nélkül?
Tudom, az ideális az lenne ha én próbálgatnám ki minden módozatban, de sajnos az idei éven a birs nekem nem kedvezett. :(
