A szilva nem cukrozott, ez ládákban van és gyümölcs formátumú, ma délután kezdem majd magozni! 2x ugyanabba a sz@rba nem lépek bele!
A fajta "Presenta".
Tegnap mikor elhoztam tőle, akkor emlitette, hogy magas a pH érték és a cukor is, javasolja a citromsavas beavatkozást.
Igazán én nem akarom ezt a húrt fesziteni, mert ha az ember rossz adatokkal látott el, akkor most én is hülyeségeket irtam nektek, de azért gondolom egy nemzetközileg elismert főzőmester nem beszél a levegőbe. Mindennel együtt megcsinálom hagyományosan sav nélkül ahogy szoktam is volt és ha leforrt és a bunda lesüllyedt azonnal főzöm. Igy nem kell savazgatni (eddig mint emlitettem soha nem savaztam korábban sem).
Nézegetek egy táblázatot,miszerint a szilva átlagos cukortartalma 90-110 g/l,ami 10-12 cukorfoknak v.mustfoknak felel meg.Ha ez a szilva 22-es,akkor esetleg ez a szilva is cukrozott,mint az előző lekvár?Bocs,velő.A segédeszközöm szerint ez kb. 230-240 g/l cukortartalomnak felel meg.
Savazással nem ártasz, biztonságosabbá teszed a folyamatot, kérdés, hogy van-e miért? Ilyen hideg időben, egészséges gyümölcsöt, ha mód van azonnal főzni nem feltétlenül kell savazni.
Más részről pedig szakembertől vetted az anyagot, kaptál hozzá tanácsod, legcélszerűbb, ha megfogadod. Én szeretem a Brill törkölyeit. :)
Aminek magas a pH értéke savazni érdemes (körte, eper, bodza..), ha tárolni kell a cefrét és nincs mód erjedés után azonnal főzni szintén savazni érdemes, főzdés ezért ajánlja.
A szilvalé cukorfokának megállapítását hogy oldottad meg? Ha fokolóval, akkor az becsap téged, mert "nem csak cukorfok" fogja meghatározni a szilvalében a hydrometer merülését, hanem az összes összetevő együttesen.
Magam eszétől eszembe nem jutott volna, hogy savazzam, lévén soha nem csináltam még ilyet ezért kérdeztem a ti véleményetek is.
A főzőmester akitől vettem az anyagot tegnap, ő javasolta erősen....
Körtés01 is ajánlotta. Ilyenkor egy kicsit elbizonytalanodok ezen a savazós dolgon, egy kicsit ez már túl van dimenzionálva szerintem, mert eddig sem savaztam és tudtam jó nedüket készíteni.
Igen. A Pálinka főzőben puhítottam, annyi vízben, hogy ellepje, a sisak hőmérő 85 C fokot mutatott ekkor elzártam a fűtést, hagytam kihűlni. Másnap cefrézés. Az előfőzés ideje alatt a hűtőcsőből valami légzésbénító büdös terpentin- olajos hígító szag jött ki. Beleszagoltam, elakadt a lélegzetem és 8-10 másodpercig nem tudtam levegőt venni.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Alapvetően az volt a baj, hogy eltèrtem kisèrleti jelleggel a megszokott útról! Elkèpzelhető, hogy ez az ipari maszlag pálinkafőzèsre alkalmatlan ès nem lesz belőle semmi. Minden ötlet èpitő jellegű, nekem is ès nektek is egy kisèrlet most már! :)
Ha lesz belőle valami boldogan kóstoltatom majd, de egyelőre nem tudom mikor látok fènyt az alagút vègèn, feladta a leckèt. Tartok tőle, hogy van benne valamilyen anyag ( pl. tartósitószer) ami gátolja a megszokott folyamatokat.
igen jo finom a palinka de visszont en a mennyisegre ertettem,4 eve fozettem a palinkat berfozdebe,eddig sohasem volt benne lepotca csak voros szilva, mindig 80-85 fokkal indult , a mostani csak 70fokkal, 35 fokig engedte a palinkamester.Mult even vasaroltam 5 mazsa szilvat Cigandrol, 85fokkal indult , a palinkamester 50foknal elzarta a csapot, csak ontotte az alkoholt 45liter-t hozam ki belole 500liter cefrebol.
Rólam csak annyit, hogy a szomszéd topicból, a fotósok közül, kopogtatok be közétek. Tavaly vettem D. Miklóstól egy kis 30-as kis főzőt. Nyár elején elvégeztem egy tanfolyamot. Tudom, hogy a papír nem mindegy (igaz, szakma), de gyakoroltam is. A műszert kicsit tovább fejlesztettem, rektifikációs tányér, pisztóriusz tányér, párahőmérséklettől függő szivattyúvezérlés a tányéron. Ma már úgy érzem, hogy kinőttem ezt a kis főzőt. Páran már dicsérték a nedűt, páran meg csak csak kértek még :-)
Hogy miért is vagyok itt? Jó sokat szemezgettem a topicból, tetszik a tartalma. Ha feltenném a kérdést, hogy kétlépcsős, vagy egylépcsős, akkor szerintem
nedves csömöszölőfával kergetnétek kőrbe-kőrbe...
De nekem az a kérdésem, hogy Győr környékről van-e valaki, akinek van egylépcsős, gyári, mindent ígérő készüléke...,
mert egész jó lett a szőlő termésem, és jutott 100L "mézédes" Irsai Olivér a hordókba. Ennek a felét már alszesz állapotra hoztam a hétvégén.
Tegnap jött a gondolat, hogy mi lenne ha, a két technológiát egy adott cefrével össze hasonlítanék (amit már sokan megtettek).
Ehhez keresek vállalkozó kedvű szaktársat, "megegyezünk" jeligére.
Várom azon megnyílvánulásokat, amelyek leírják a már elvégzett kísérletek tapasztalatait.
Röviden ennyit, ha hosszúra sikeredett, akkor csak mind második szót olvassátok el legközelebb.
