Engem komplett érdekelne. Ezzel a dologgal nyaggattalak januárban. Még azt kellene megkérdezni, hogy hány méter cső kell egy 100-ba. Találat két főzdét ahol cső hossza és az üst méretei meg voltak adva, ebből arra következtettem, hogy 7 méter kell hozzá, mivel különböző űrtartalomnál különböző hossz volt. Előre is köszönöm!
15-perce hívott vissza a Ruszkai úr és nem sok ideje volt beszélgetni. Sajnos csak nagyvonalakban tudtam elmondani, hogy miről szólt itt az eszmecsere a "Tercier" rendszerről, mert a beszélgetés közben nem találtam a gépen azokat a hsz-eket, amik erről szóltak, olyan sok volt már azóta.
De azt elmondta, hogy ezzel a spirálos rendszerrel már több főzőt is felszereltek és évek óta vannak vele kedvező tapasztalatok. Példának említette a "Három Kőrös" bérfőzdét Gyomaendrődön, ahol már 4-éve telepítettek egy 200-as rendszert ilyen megoldással. Elmondása szerint olyan kedvezőek voltak a tapasztalatok, hogy 2-éve egy újabb 200-ast kértek ilyennel. A harmadikat pedig, ha jól értettem, most csinálják oda. Ahogy elmondta, volt egy régebbi megrendelőjük, aki kijelentette, hogy ha most rendelne, csak ilyet csináltatna. Most egy olyat telepítenek, ahol 3-utú váltócsappal lehet a három főzési mód között választani, mert a tulaj így szeretné kikísérletezni a neki megfelelőt.
Egyébként éppen Panyolára sietett, ahol szintén ilyet telepítenek.
Talán szerencsém lesz nemsokára személyesen is beszélni vele, mert jár Pestre és azt mondta, hogy szívesen felkeresne...esetleg össze lehetne írni a konkrét kérdéseket a témával kapcsolatban, mert az igazat megvallva, most azt sem tudtam, hogy mit kellene kérdeznem...a fórumunk viszont érdekelte...
Mellékesen keresett egy Baranyai nevű fémnyomót Vecsésről (hogy tudok-e róla), mert dolgozott nekik régebben és egy ideje nem találja az illetőt. Esetleg ha valaki hallott róla, szóljon nekem privátban.
Nagy szerepe lehet az olajleválasztásnak a pálinka jellegének kialakításában a hivatalos főzdékben és az otthonfőzőknél is. Szerintem itt válik el hogy kinek milyen a terméke. Lehet ezt tudományosan is kezelni, de lehet a véletlenek szerencsés találkozása.
Igyekszem fix paraméterekkel dolgozni mert az ad esélyt az állandó minőségre a cefréktől függetlenül.
Nálatok is kellene egy stabil rendszer: fűtés, hűtés, elválasztás, olajleválasztás és akkor lehetne kísérletezni, hogy mikor ízlik legjobban a pálinka.
Nekem ,nem vegyésznek a pálinkakészítés folyamán ,jó esetben, csak a cefrefőzés közben látható,megfogható , megkóstolható . Ez az olaj, ami minden főzésem első részétől a végéig kiválik, változó mennyiségben az előszesz felületén ,ráragad az edények oldalára ,ez az anyag mindig egy, legyen az alma ,vagy barack ,nem változik, egyformán rosszízű ,büdös ,szinte hányingert keltő anyag! Nekem nem hasonlít oldószerre ,de Panyiknének igen. Itt van lehetőségünk csökkenteni a mennyiségét ,de csak a tetejéről szedem le ,ami fölúszik. Az pedig ,hogy ez a rosszízű olaj miért maradjon benne a lehető legtöbb ,ami nem okoz opálosodást, ízhibát, ehhez az olajhoz tapadnak az aromák, amiktől,hosszan tartó ízélményben lesz részünk! Ez az olaj is szükséges, egy számomra jó pálinka, gazdag , telt élményéhez !
Nem főztem még csipkebogyót, a cukrozás helyes mértékéhez nem tudok hozzászólni. Egyébként a bogyó fele mag, azaz ballaszt, szóval a gyümölcshúsra vetítve még több, mint amit számoltál.
A maradék a középpárlattal jön( vagy jöhet ha van) amit szűrök 5 mikronos maszkon rögtön ahogy kijön az epruvettából. Így tulajdonképpen majdnem kiszedtem az összes kozmaolajat a nedűből.
Nem szedted ki, mert alkoholban jól oldódik, csak vízben nem. Ezért válik ki hígításkor. Az oldott anyagot nem tudod kiszűrni, csak a kivált cseppeket.
Értem én... :) De a 300L cefre=nyersanyag+napfény+víz. Mielőtt beleteszem napfényt akkor azt a nyersanyagból számolom hogy mennyit teszek bele. Jelen esetben 3kg...
"A kozmaolaj mindig büdös és rossz ízű"<---> "a lehető legtöbb maradjon a pálinkában" Itt azért van egy kis ellentmondás. Én cefre főzésnél nem szűröm az alszeszt és úgy teszem fel tisztázni. Tisztázásnál pedig a kb. 70%-át az elő-utó párlattal elveszem amúgy is. A maradék a középpárlattal jön( vagy jöhet ha van) amit szűrök 5 mikronos maszkon rögtön ahogy kijön az epruvettából. Így tulajdonképpen majdnem kiszedtem az összes kozmaolajat a nedűből. Ami marad benne az már nem árt. Most is arra akarok célozni, hogy ha a alszeszben benne hagyom a kozmaolajat akkor tisztázásnál az esetleges pozitív hatása tud érvényesülni és utána a negatív része kivan szűrve. Ez több mint valószínű, hogy csak kisüsti eljárásnál érvényesül. Egylépcsős lepárlásnál más a helyzet. ( Csak mert szóba jött, hogy a főzdék is szűrik )
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Már megelőztek.Olvasd el az alattad lévő hozzászólást!!
Rásegítek: A kozmaolaj,az etanolnál hosszabb szénláncú alkoholok ,furfurol, amil-alkohol propanol,butanol,különböző észterek,savak,és egyebek GYŰJTŐNEVE.
" Az amilalkoholhoz hasonlóan jutnak át a párlatba más több szénatomos alkoholok, észterek, illósavak, stb. is. A gyümölcspálinka-gyártás szempontjából nagyrészük értékes aromaanyag. Az egyes gyümölcspárlatok jellemzõ aromája a különbözõ észterek, alkoholok, illósavak és más vegyületek egész sorából adódik."
Magasabbrendű alkoholok (kozmaolajok, kozmaalkoholok): Elsősorban az erjedéskor képződnek, vagy az élesztő autolízisénél a fehérjék bomlásakor. A kozmaolajok jellegzetesen oldószer illatúak, ízűek. Mennyiségük 200-500 mg/l a középpárlatban, visszahígításnál opálosodást okozhatnak, mivel csökken az oldékonyságuk az alkoholtartalom csökkentésével. A finomításnál elsősorban elő- és utópárlat jellegűek, de a középpárlatban is megtalálhatók, tehát légköri nyomáson végzett egyszerű finomítással nem választhatók el az etanoltól. A szerves savakkal képzett észtereik kellemes, kívánatos aromakomponensek.
