Hordóba az olyan pálinkát igazán érdemes tenni, ami bírja az érlelést, vagyis utána is gazdag lesz a gyümölcsíze. Persze az is külön tudomány (esetleg szerencsés véletlen) hogy érlelésre olyat főzz, ami alapvetően túl nyers, viszont érlelés után jó legyen. (Ez minden más érlelt párlatnál is így van.) Itthon ebben még nem sok tapasztalat van, de a csehek pl. érlelnek olyan tölgyfahordós szilvát, amiben 10 év után is intenzív a szilvajelleg. A hordónak nem az a legnagyobb csodája, hogy milyen ízeket ad, hanem hogy ideális esetben szebben tudja befejezni a finomítást, ezért a hordóba szánt pálinka (vagy egyéb szesz) főzésekor plusz ízeket lehet bennehagyni a párlatban.
Persze egy pár literes hordó erre teljesen alkalmatlan.
A zsűri, zsűrizésére gondolok, hogy a szabályzatban egy mintát 6 tag bírál és előfordul mikor 3 pontnál is nagyobb az eltérés. Ekkor egy másik magasabb szintű zsűricsoport újra bírálja. A csúcszsűriről nem is beszélve.
S a más nevet ad neki, amik nem azonos fajta gyümölcsöt fednek, még az is előfordulhat, de ennek értelme nincs. Ha azonos gyümölcs különböző neveit használja, azt megteheti, bizonyára elő is fordul, amolyan zsűri kóstolgatás gyanánt. (Az zsűrinek az igazi próbája, amikor egyazon pálinkát neveznek akár több néven is. S ha itt jelenős különbség van az eredmények között, akkor felvetődik az alkalmasság kérdése. Persze még az sem elég, hogy az egyik ezüst, a másik arany lett, hisz egy tized pont választja el a kettőt egymástól. Ha valikvelilyen előfordulna, érdemes megkeresni a zsűri elnököt, aki utánanéz a dolognak. Azt pedig el kell fogadni, hogy ugyanazt a pálinkát ugyanaz a zsűri pár tizedes eltéréssel értékeli.)
Üdv mindenkinek, ha valaki tudna linkelni egy hőmérséklet korrekciós szeszfok táblázatot megköszönném.(de annyi is elég lenne: 42 % 13 C fokos mennyinek felel meg)
Természetesen. Miért is ne lenne? Ahogyan ugyanannak a párlatnak lehet nevezni az ágyas, az érlelt különböző verzióival is. Egyetlen pálinkából nagyon sok féle állítható elő. Pl. Ugyanaz a pálinka, de az egyik csak 3 hónapig érik a hordóóban a másik 1 évig. Két különböző anyag lesz. S ugye még jönnek a hordó fajták, méretek, stb. Friss, élő gyümölcs, vagy aszalvány ágy, s mennyi, esetleg hányszor cseréli a gazda a gyümölcsöt az ágyazási idő alatt. Nem sorolom. S csak példának ugyan az a főzésű pálinka lehet mondjuk 46 fokosan nagy aranyérmes, de 44 vagy 50 fokosan meg csak ezüst.
Van-e realitása annak, hogy ugyan abból az alma párlatból kétféle kihígítás készül és különböző név alatt fut, pl. 50 okos Jonagold, a másik 40 fokos Jonathán néven szerepel az adatlapon.
Az általad említett "jegyzett" versenyre 1000-nél több minta érkezik, az általam említett nem "jegyzettre" a tizede.Biztos vagyok benne volna olyan minta, ami egymaga árválkodna a zsűri asztalán abban az esetben amennyiben az alkoholtartalom alapján is kategorizálna.Mint említettem én is rákérdeztem az alkoholfokra.
Viszont a verseny tisztaságában ezen a nem "jegyzett" versenyen jobban bízom.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Hááát. inkább nem ásnék az épület alá. Egy pár ezer forintos szivattyú megtenné. :D Vagy a te pincédbe? Milyen hosszú slag kéne, hogy elvezessük a vizet?
Még ma is erősen tartja magát az a (nem minden alapot nélkülöző) tévhit, hogy csak a szar pálinkát szokták ágyazni. Pedig ez ma már nem mindig van így. A jót is lehet sokak számára élvezetesebbé tenni egy jó friss, vagy aszalt ággyal. A vele kapott szín is lehet kívánatos.
Még meg kell küzdeni avval az előítélettel, hogy csak az a jó pálinka, ami tiszta víz színű...
Sokan meg pont azt a pálinkát nem kedvelik...ízlés dolga...DD...
Egy biztos, hogy a jó pálinkát (aki szereti) egy fajtaazonos gyümölcsággyal nem rontja el...
És hová tennéd a "gumilabdás" házi vízművet? A hordóra? Mindig az aktuálisra? Én is gondolkodtam abban is, de jó esetben, tizedéből, egy tized akkora súlyú eszközzel is megoldható. Csak jól kell kiválasztani a szerkezetet.
Az aszalt szilva is elvetendő dolog? Néha szoktam tenni az 0,5-1 literes házi pálinkákba és annak én pozítív hatását érzem/látom az italon, de lehet ezt is cska a tudat alattim magyarázza be :)
Új vagyok itt, ez lehet a kérdésemből is érződni fog :)
Panyola környékén főzött házi pálinkát (silvát) fogok most beszerezni olyan 3-10liter között és azt szeretném kérdezni hogy érdemes e valami féle hordóba tárolnom majd? Mert még friss lesz ezért mindenképp kell hagynom állni ,de akkor esetleg ne szerezzek valami kis 3-5 literes eperfahordót pl? Csak mivel nem vagyok hozzáértő és olvastam róla hogy a hordót előtte alaposan fel kell készíteni a pálinka fogadására és az számomra elég nagy macera és még a végén el is ronthatom a pálinkát. Szerintetek érdemes e hordóval foglalkoznom vagy felejtsem el?
Abban a páracsőben nincs deflegmáció, mert a hűtő felé lejt. A pre- előtag azt jelenti valami előtt, az újra melegítő a re-heater.
Abba tartályba a következő főzetet töltik fel és az üst ürítés után az üsttel összekötő csövön engedik a tartalmát az üstbe, pont arra való, amit a kolléga írt, visszanyerik a gőz rejtett hőjét.
