Ez a kozmaolaj egy misztikum számomra 2 fajta téli körtét cefréztem 5szöri lepárlással mindig jelentős kozmaolaj képződött amit ugyanúgy szűrtem mint ahogy lentebb írod, tisztázás előtti hígításnál előszór 'szilviával' vadásztam a maradék olajat a felületről , majd hígításnál slagról engedtem bele a hígított vizet erős sugárban, a bekevert gáz hatására szinte szétugrott az oldat , amely magára rántotta az addig oldott rézvegyületeket is és a tetején ismét megjelent az olaj , visszamentem a házban hoztam az egész gurigát és befujkálgattam az olajat a sarokba és felitattam ismét, kb 15 perc után kitisztult a nagyon opálos oldat kb az eredeti átlátsz-hatóságig.
Tisztáztam de ott már semmi nem látszódott a pamacson, kihigításnál eddig mindig csapvizet használtam eddig sosem volt probléma de az előzményekre való hivatkozással fokozott óvatosságból azt hiszem nestle aquarellel hígítottam kb 50 fokra , nem opálosodott de a tetején egy két körömnyi folt kivált.
Hvg kezdetem el főzni , birs és ennek a két körtefajnak a kb 30-40/60-70 % százalékos keveréket ugyanazon az apparátuson ugyanolyan technológiai időkkel etc kb, ugyanolyan körülmények között szinte egyáltalán nem képződött kozmaolaj.
a két cefrézés között az élesztő volt a különbség olcsóbb vs. drágább illetve talán a cefrézési hőmérséklet volt a második esetben kisebb , valamint az birs jelenléte, de azt azért csak nem lehet kijelenteni, hogy a birs megeszi a kozmaolajat....
Jó képek, köszi a beszámolót. Én az érleltet nem kóstoltam még, de az alap almájuk olyan, hogy szoba hőmérsékleten vagy inkább felette az illatát belélegezve lehet érezni az alma összes aromáját, az íze nem nagy durranás, de az illata az mesés. Jó hírük van Szekszárdon is, hozzájuk vagy a Brillhez hordják az igényesebbek a törkölyt főzetni.
Hűha, ez igen...ilyenről nem volt szó...:):)...az 5-éves érlelt alma, amit kóstoltam, 7-decis üvegben, 7.000.- körül volt és a szintén érlelt (baricolt) 7-decis szilvájuk pedig 9.000.-körül...ez nem tűnt soknak...de nem ez volt a jellemző...a 4-centes mintaüvegek darabja 700.-forint volt a boltjukban...
Ha azt veszem, hogy 2011-ben a Várban tartott pálinkafesztiválon, 6-800.-forintot a kétcentesért kértek a "jobb" főzdék...a Mártonéknál is 800.-volt a 2-centes eperpálinka...de az finom is volt, nem úgy, mint a Zsindelyes penészes epre...viszont az egyértelműen kiderült, hogy több neves főzdének egyáltalán nem volt jobb az eperpálesze, mint az enyém abban az évben...
De jöjjenek a fotók......ez a tiszta savállónak tűnő 150-es Kothe volt az első (persze belül vörösréz)...ilyet már láttam a Gyulai Pálinka Manufaktúránál is...
.........ez a második 450-es, szintén a Kothétól..
......az érdekessége, legalábbis számomra, a különleges keverője, amivel
törkölyt is lehet keverni, meg a nagy átmérőjű, tolózáras leeresztője, hogy a törköly moslék is kimenjen......ez nem propeller......az üstben vízszintes tengellyel, úgy forog a két lapos szárnya, mint egy dagasztógép lapátja...
......ezen aztán kimegy minden......hátrafelé a falon keresztül, rögtön a moslék tárolóba...
Volt még egy "érdekesség" is......a két korszerű egymenetes gázfűtéses (vizes) Kothe mellett szolidan, a sarokban meghúzódva állt, egy 170.-lityis, szimpla fafűtéses finomító üst is...mint a másik kettőnél is, ennek is volt mintavevője, mert itt sehol nem a hőfok alapon megy az elválasztás, hanem szigorúan kóstolással...
Gondolom, hogy többen rájöttek már, hogy itt nem minden cefre megy ki a gépekből egymenetesen...a nagyobbik üstből gyakran csak alszeszként távozik, mint ahogy néha a kisebbikből is... és az azonos alszeszek összeöntve (kicsit pihentetve), később kerülnek finomításra, a három üst valamelyikén és az eredményt "blendelik"...lehet, hogy ez a titok??...
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Ahogyan ígértem, beszámolok a "Márton és Lányai" pálinka főzdében tett látogatásomról. Elöljáróban csak annyit, hogy a palackozó üzem vezetője, egy helyben lakó hölgy volt olyan kedves és kinyitotta szombaton délután. De amikor bizonyos szakmai kérdéseim is voltak, a szintén közelben lakó főzőmester is bejött válaszolni. El sem akartam hinni...a max félórásra tervezett látogatás, így bő másfél órásra sikeredett. Mindent megmutattak, még amiről nem is tudtam..:):)...
Aki nem tudná (én sem tudtam), hogy Györköny a szekszárdi borvidék egyik bortermő gyöngyszeme. Teli csodás pincesorokkal és komoly bortermelő hagyományokkal.
Maga a főzde is, habár viszonylag nem nagy, több komoly pincéhez csatlakozik. Egy része adóraktárként működik, más része pedig, neves helyi borászok pálinkáinak ad otthont és persze a sajátjaiknak.
Az érlelőnek nevezett pincében, a nemes penésszel borított boltívek alatt, évtizedes pálinkák "aludtak" a tölgyfa hordókban. Egy 22-éves Calvadost rejtő hordóból, a dugót kivéve, megillatolhattam a remek nedűt...már ezért megérte. De az 5-éves érlelt almát (ami 10-féléből van), meg is kóstolhattam. Nagyon kellemes volt. Amikor az árakról kérdeztem, nagyon meglepődtem. Abszolút nem voltak "elszállva". Elmúlt éjfél...folyt köv...
Biztos berendezés függő. Én is lefőzöm néha, de nekem elég jellegtelen, selymesen lágy fahéjas fakéreg ízű, illatú. Szaporítani jó, de versenymintába nem tenném,(keverném) soha. Inkább leengedem 20-10-ig, cefréje válogatja.
Sőt az 1zskkrumpliét is de hogy fokozzam a várakozásokat,benne vagyok most egy szőlőbogyózó átalakításban is, ami talán a magozásra is alkalmas lesz. Ez viszont majd csak 2017-ben derül ki, ha lesz alapanyag:)
Érdekes amit írtál. Idén először csináltam EP-UP,főzetet . Valamit biztosan nem jól csináltam mert "csíp. Azt gondolom kevés (előpárlatot )vettem el. Egyébként nem lenne rossz ,de majd 1/2 év múlva visszatérek rá . Kíváncsi leszek mivé alakul . Egyébként 45° állítottam
...ilyenekben cefréznek...
...ezekben az
... és a kész pálinkák, ilyen klassz pincékben érlelődnek...
...ez a tiszta savállónak tűnő 150-es Kothe volt az első (persze belül vörösréz)...ilyet már láttam a Gyulai Pálinka Manufaktúránál is...
...
...ez a második 450-es, szintén a Kothétól..
...az érdekessége, legalábbis számomra, a különleges keverője, amivel
...ez nem propeller...
...az üstben vízszintes tengellyel, úgy forog a két lapos szárnya, mint egy dagasztógép lapátja...
...ezen aztán kimegy minden...
...hátrafelé a falon keresztül, rögtön a moslék tárolóba...
...a két korszerű egymenetes gázfűtéses (vizes) Kothe mellett szolidan, a sarokban meghúzódva állt, egy 170.-lityis, szimpla fafűtéses finomító üst is...mint a másik kettőnél is, ennek is volt mintavevője, mert itt sehol nem a hőfok alapon megy az elválasztás, hanem szigorúan kóstolással...
