Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Ha minden igaz akkor június 17.-én megyek a kácsi vadételfőző fesztiválra. Ha valaki közületek éppen arra jár, akkor vendégem lesz egy pohár aqua vitae-ra! :)
Mint sok esetben, amikor úgy érzem tudom a tutit és nincs jobb, legyen az a pálinkafőzésen belül bármi, 47 % körül gondoltam jónak, de tudnunk kell ,hogy az alma biztos szebb ,ha közelít a negyvenhez! Versenyre biztos hígítom! Viszont itt van ez a (strong) Ittam 60% körüli ágyasokat és bizony élmény az is! Most voltunk egy szalonnasütésen és egy nógrádi kemény gyereknek az erő volt fontos! A vendéglátónk is otthonfőző és egy borpárlatot még a hígítás előtti állapotban pihentette és megkóstoltuk azt is és finom! Természetesen nem úgy kell fogyasztani mint a 40% ost! Gazdagítják a kínálatot ezek is és aki nyitott rá, felfedezheti szépségét! Még azt is tudnunk kell,hogy 40% fölött nem érezzük az ízeket, csak amikor vísszahígul a szánkban ez alá,előtte csak mar. Most azt gondolom 45% a tuti! :-)
Még egy kicsit bonyolítva, találtam egy 25.5mm-es acél golyót és átütöttem a könyökökön az is szűkebb jócskán! Jó egy hét és a cseresznye párám, nem fog szűkületeknek ütközni! :-)
Az az igazság, hogy korábban mindig 51-52 fokosra állítottam be, mert a környezetemben még mindig tartja magát az a beidegződés, hogy " 50 fok alatt a pálinka nem pálinka!, stb..."
Az egyik "úri" pálinkafogyasztó haverom mondta, hogy próbáljam meg alacsonyabb fokra, mert úgy érződnek ki legjobban az aromák.
Na, úgy voltam vele, hogy próba cseresznye!
A 46-47 fokos almámnak sokkal jobb volt az íze, mint az azonos 51 fokos társáé. Érdekes... Néhány fok is mennyire sokat jelent...
Viszont emellett meg kell, hogy jegyezzem, hogy a szomszédom törköly pálinkája ami 52 fokos volt az úgy volt jó ahogy ! Fasza volt.
Holnap finomítom a bodzavirág párlatomat. Most az alszeszben fésült bodza virág ázik. Kíváncsi vagyok, hogy milyen lesz... :)
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Az 51 fokos beállítás abból a helytelen gyakorlatból származik, amikor az utópárlattal állítják be a pálinka szeszfokát. Magyarul, addig engedik a párlatot, amíg az egész mennyiség 51%-os lesz. ekkor ugyanis a felszínen futkosó buborékok jelennek meg és mindenféle mérőeszköz nélkül meg lehet állapítani, hogy most kell abbahagyni a lepárlást, csak közben utópárlatos lett a pálinka. Egy kerítésszaggatónál az utópárlat volt a legkisebb hiba. Magam nem próbáltam, nem láttam még ilyen buborékokat, de itt a fórumon írták, hogy létezik.
Egyébként rájöttél magad is, hogy 45% körül áll be a pálinkák egyensúlya, amikor a szesz erőssége nem nyomja el az aromát. Fajtától függően lehetnek kis eltérések, pl. a 45%-os birs erősebbnek tűnik, mint 45%
A pucolásnál kezdődnek a megpróbáltatások,ha csinálsz, annyit csinálj hogy egy ideig nemigen fogsz.Nekem van még vagy 3cent a 4évesből, de az idén még nem tervezem újra a főzését!:)
Nem gyümölcs-, inkább cefrefüggő... :) Kísérletezd ki a neked legjobban tetszőt: a párlatból vegyél el kb. fél liter, és állíts be 4-5 különböző szeszfokot. Tedd egy-két éjszakára félre, utána kóstold vissza. Az sem mindegy, milyen vizet használsz a hígításhoz... az ízben jelentős eltéréseket tud okozni.
Csalántea elmondta a lényeget,talán még annyit hogy minél erősebbre hagyod annál kevésbé érződnek az illatok aromák. De ha túl alacsony akkor nagyobb az esélye az opálosodásnak bizonyos gyümölcsök és cefrék esetében.Tehát az a recept hogy nincs recept!:)
Nem lehet igazán tanácsot adni, mert annyira izlés dolga, az pedig egyéni ...
A hagyományos magyar beállítás kisüstiben 51-52 fok, érdekes lenne tudni, hogyan alakult ez ki, mert az 50 fok lenne a 100 fok fele, miért pont 51-52 fok lett, talán az opálosodás nélküli stabilitással függ össze tapasztalati úton ...
A feleségemnek kérésére 40 fokosokat szoktam készíteni, a barátnőivel lady party-n ezeket kortyolgatják ...
Magam 44-50 tartományba állítom be, gyümölcstől és minőségtől függően ...
Tapasztalatom szerint alacsonyabb erősség mellett az aromák jobban érezhetők ...
Próbáld ki és meglátod, hogy Neked melyik izlik leginkább!
Lenne egy körkérdésem: Ti hány fokosra szoktátok beállítani egy adott gyümölcspálinka alkoholfokát?
Például az almáét, meggyét, fosó szilváét, szőlőét, stb?
Nekem az almánál a 46 fok bejött! De van olyan cimborám aki az 50 fokra esküszik! Egyéni ízlések és pofonok!
Azért érdekelne, mert lehetőségeimhez képest minél több fajta gyümölcsből szeretnék pálinkát főzni és nem lenne rossz dolog tudnom, hogy kinek melyik gyümölcspálesz hány fokon vállt be. Előre is köszönöm! :)
