Köszönöm, hogy reagáltál. Én is gondoltam erre, mivel nem apróztam el, elég tetemes mennyiség került bele.. Tegnap főztem az almacefre másik felét, így lehet azzal letisztázom újra, vagy házasítom. Kb egyforma mennyiség lesz belőle mint a bodzásból, úgyhogy ma törköllyel kipróbálom, ha azonos mennyiséget összekeverve enyhül a csípősség akkor csak házasítás lesz, ha nem múlik akkor újra finomítás.. Köszi még egyszer !! Konklúzió: Óvatosan a virággal!! :D
"...300 literes bor, pálinka szűrő. Vörösréz tartály minden alkatrész ami folyadékkal érintkezik réz.súlya 200kg körül.Üzemekben használatos,illetve antik réztárgy."
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
A tömény savba nem szabad vizet önteni, mert heves hő fejlődéssel járó reakció közben kifröccsenhet az edényből és a bőrre, szembe kerülve súlyos balesetet, marást okozhat.
Ez csak a tömény kénsavra igaz, de olyant halandónak nem adnak.
tapasztalat alapján 0,3-0,5 pH csökkentéshez 100 kg gyümölcs esetében kb.1 liter 10%-os foszforsavra van szükség.
Ez a logaritmikus skála (egy egység különbség tízszereset jelent) miatt egyszerűen csak nem igaz.
A tömény savat nem szabad a cefrébe keverni. A savat előzetesen állítsuk be kb. 10%-os töménységűre oly módon, hogy egy üveg edénybe vizet töltünk, majd ebbe öntjük bele a savat lassan folyamatos keverés mellett. A tömény savba nem szabad vizet önteni, mert heves hő fejlődéssel járó reakció közben kifröccsenhet az edényből és a bőrre, szembe kerülve súlyos balesetet, marást okozhat. Tapasztalat alapján 0,3-0,5 pH csökkentéshez 100 kg gyümölcs esetében kb.1 liter 10%-os foszforsavra van szükség. A pontos pH beállítás érdekében célszerű két lépésben hozzá keverni a savat az előkészített gyümölcshöz. Az első adag hozzáadása, majd bekeverése után történő újabb pH mérést követően már könnyebben megbecsülhető a még szükséges sav mennyisége.
Na de most komolyan.... egyébként tényleg ahhoz hasonlít az érzés :D Ez a párlat vette el az almaszüzességem, és az alszeszhez adtam bodzavirágot, de szerintem az nem okozhat ilyen csípősséget, vagy minek nevezzem... :/
Valahol olvastam régebben hogy kb 20%os savból kell x deci és átlagban az csökkent egy egységet de ez csak körülbelüli kiindulás tapasztalati úton.Tudom hogy mindenféleképp ellenőrizni kell csak nem akarom fél decinként kevergetni ha most már legalább tudom hogy kezdhetem hígítatlanul 2-vel is. :)
Teljesen felesleges a foszforsavat előre hígítani, nyugodtan használhatod úgy, ahogy van. A kérdésed nem értelmezhető, a pH skála logaritmikus, nincs olyan, hogy egy egységnyi csökkentéshez mennyit kell hozzáadni, ez nagyon változik.
A 100 liter cseresznyéhez két decit hozzáadhatsz mérés nélkül, alaposan keverd el és mérd meg, mennyi lett. Ennek függvényében lehet még adagolni.
Cseresznye cefrét szeretnék savazni a jobb eltarthatóság reményében.Ezzel kapcsolatban kérnék tanácsot a hozzáértőktől.Rendeltem 75%-os foszforsavat /gyengébb nem volt elérhető/ ezt szeretném 10%-ra hígítani és így keverni a cefréhez. Kb. mennyi vizet kellene 1dl savhoz öntenem hogy megkapjam a 10%-os oldatot?Ez lenne az egyik kérdésem,a másik pedig az hogy kb tapasztalat alapján 100 liter cefrébe hány deci ilyen oldatot kell adni hogy egy egységgel csökkenjen a ph?Van ph mérőm nem vaktában akarom öntögetni, csak kíváncsi lennék hogy kb. mennyi az annyi?Sav hígításhoz sima csapvíz is jó vagy jobb a desztillált?Köszönöm!
Belőttem 45 fokosra a bodzás almapálinkám, azonban egy olyan "gondom" van vele, hogy ízlelésnél enyhe csípős bizsergést érzek az ajkaimon és a nyelvemen, ami percekig meg is marad... ízben semmi kellemetlen, annyi, hogy még friss, de egyik pálinkámnál sem éreztem még ilyet, mi okozhatja ezt?
Valóban egyszerű ilyet csinálni, csak egyre kell ügyelni, hogy lehetőleg alul és fölül is legyen egy védőkarika, ami megakadályozza, hogy a kések a hordó falához érjenek, nehogy kivágják...
..."de nem töri össze a magokat is? Sima habarcskeverő jó lesz?"...
Nem tudom, hogy hányan pépesítenek "sima habarcs keverővel", de ebben ellent kell mondjak Bőrzekének...Snapszi is mindig ezt mondja, hogy a jó pépesítéshez bizony nagyobb fordulat kell (2800-3000) és kiköszörült festékkeverő szár...nem kell félni, nem töri a magokat össze, viszont jól és gyorsan pépesít...a habarcskeverőnek két hátránya is van...az alacsony fordulatszám és maga a keverő szerszám, ami gömbölyű profilú...így aztán csak a nagyon puha gyümit képes valamennyire, (de nem maradéktalanul) összetörni, mert csak lökdösi maga körül és lassú is...
Én az elején egy 650W-os kézifúróba fogtam egy nagyobb festékkeverőt (piacon 1000-ft) amit kicsit kiköszörültem és egy 20-as kis műanyaghordóban nyomattam...a tetején fúrtam egy lukat és a szárat azon vezettem ki...így nem csapódott ki semmi a hordóból és egy-két perc alatt készen volt a híg lekvár...
Később csináltam egy "Nabiti-féle" módosított "rettenetest", ahhoz már egy 900W-os fúrógépet használok, de az mindent visz a betonkörtén és a bírsen kívül...még a nagy szemű egybe almát is...
ha ezt annak mondjuk akkor..... Igen!
Egyszerű és nagyszerű, simán meg tudja bárki csinálni otthon . Anyag kérdése az egész,ha mégsem azt hiszem lehet kereskedelmi forgalomban is kapni.
