Nézd én tiszteletben tartom, a módszered, de attól még ez egy irányzat, már sok hazai képviselővel, az eredmények kézzel foghatóak a tavalyi országos top 10-ben is van spontán erjesztett tétel biodinamikus gazdálkodásból.
Ha érdekel nézz szét itt, többnyire ilyen borokkal foglalkoznak.
Mint mondtam, ez a Te döntésed, biztos jól csinálod és finom a borod, azzal kezdtem, hogy van élet a fejélesztőn túl, ezt akartam megmutatni, nem feltétlenül kell azt gondolni, hogy ez jobb, az jobb, ez egy másik út. ;)
Mo-on ezt sarlatánságnak számít, máshol természetes, pl. itt :)).
pH... kis p, nagy H. Én még úgy tanultam, hogy a hidrogénion-koncentráció negatív logaritmusa, dehát ez marha régen volt, manapság valami oxóniumot is emlegetnek, aminek akkoriban híre-hamva se volt.
potentia hydrogeni ez a pH, kis p-vel és nagy H-val írjuk. Tudom én, hogy manapság az a divat, hogy a szakmaiság kommunista métely, de ne higgyünk el minden marhaságot, írjuk helyesen: pH
Ezek a Te döntéseid, aki nem használ fajélesztőt vagy a gyümölcsön lévőt szaporítja fel, nem gazdasági alapon dönt így. Én sem az élesztőt spórolom meg egyszerűen kevésbé vagyok kíváncsi arra, hogy egy laborban kiszelektált törzs mit hoz ki egy gyümölcsből, mint a rajta található eredeti. Ez egy szemlélet is egyben. Mellékesen a természetes élesztőkultúrák sokkal összetettebbek, az eredmény is egyedibb. Abban nem vagyok biztos még, hogy ez a pálinkán is annyira érződik, mint a borokon, mivel az erjedés ízek az előbbiben nincsenek benne.
A kérdés, hogy adott cefréhez egyenletesen adagolt sav lineáris vagy logaritmikus pH változást okoz-e?
A vitatott irodalom egy arányt ad meg, tehát feltételezhető ezek szerint, hogy az egységnyi mennyiségű hozzáadott sav ugyanannyit változtat a cefre pH-ján, függetlenül attól, hogy mennyi volt a kiinduló érték.
Először is köszönöm mindenkinek a véleményét a "turbo 48" élesztőről.
Másodszor ha már PH beállításról van szó.
A hétvégén cefréztem a cseresznyét. Teljesen sötétbordóra beérett germersdorfiból. 4,5-ös PH-t mértem, két kis doboz borkősavval tudtam levinni 2,8-ra.
Tegnap este a meggy egy részét szedtem le, a másik felét még hagytam a fán aszalódni. A PH mérés eredménye 3,5 volt, ami azért meglepett. Mindenütt azt olvastam, hogy a meggy savazására nincs szükség, ez pedig erősen határérték. egy doboz borkősavval vittem le 3,0-re.
Reális az hogy a meggy-nek ilyen magas volt a PH-ja? Finom érett érdi bőtermő fajta.
Éppen az a lényeg, hogy nincs lineáris összefüggés a hozzáadott sav és a pH változása között. Tehát nem lehet azt mondani, hogy 100liter cefre plusz 1 deci 10% foszforsav, akkor pH=3,5.
Erősen függ a cefre szárazanyag tartalmától, és a cefrézett gyümölcs savasságától.
Egy faeper cefre relatíve kevés szárazanyagot tartalmaz. Kevés sav hatására is meredeken csökken a pH. Míg egy szilvacefréhez igen sok sav kell, hogy ugyanannyira állítsuk a pH-t.
A szárazanyagok közül főként a foszfátok, karbonátok növelik a lé pufferkapacitását.
(persze, ezekről egy 37 éve vegyiparban ÉS biotechnológiai iparban dolgozó vegyésztechnikusnak nem illik értekezni. Különben jól kioktatják.)
még a takarmányoknak is van...ott így definiálják.
Pufferkapacitás alatt azt a g-ban kifejezett tejsavmennyiséget értjük, amely a silózandó takarmány 1 kg-nyi szárazanyagának pH ját 4,0-re csökkenti. A pufferkapacitás egy növényre vonatkozóan sem állandó érték, mert azt a vegetációs stádium, a növedékek száma, továbbá a talajerő-utánpótlás is befolyásolja.
Tisztelve a rutinod, tapasztalatod, az észrevételeid , a megfigyeléseid, illetve az ebből fakadó alázat szerint, annak megfontolására szeretnélek megkérni, hogy tartózkodjál az alkímia tárgyban való kommentektől, olyan esetekben amikor nyilvánvalóan nincs hozzá meg a szakmai rálátásod,mert olyan magabiztosan állítod ál- és fél tudományos feltevéseid , hogy azzal megvezeted a többi olvasót.
Nekem nem tisztem, hogy a realitások/tudomány szerint mint viszonyítási alap helyreigazítsalak , de néha bántóan ostoba dolgokat írsz le, hogy az fájó a tudományban akár felületesen is jártas szemlélőnek, ezért is kezdtem el megint ezt a témát amikor tudományosan megalapozott Wessling irodalomra mondod, hogy nettó hülyeség .....
Ajánlom szíves figyelmed az alábbi két hiteles tudományos 'cikket' a tárgy szerint a pufferek vonatkozásában:
Különböző üdítőitalok, gyümölcslevek és tea pufferkapacitása értékelése:
Azt nem árt tudni, hogy a fajélesztők nélkül is van élet. Nálunk inkább a borászok élnek a spontán erjesztés lehetőségével. A történet ott kezdődött, amikor az iparosított művelés olyan mértékben juttatott ki réz tartalmú szereket az ültetvényekre, hogy azok felborították az egyensúlyt és az erjedés kimenetelét, mivel kiirtották a természetes kultúrákat, kénytelenek voltak fajélesztőket használni, minden tájegységnek meg volt a sajátja, Eger, Sopron, Mátra, a 30-as években szelektálták őket. Ez mára oda süllyedt, hogy mindenhol ugyanazt az idegent használják a tömegtermelésben.
Manapság sokan a célzott szerekben látják a jövőt, amik nem tarolják le a természetes élesztőkultúrákat. A "trend" nem a turbó élesztő és egyéb ipari konzum szerek, hanem az egészséges, saját helyi természetes kultúráját hordozó alapanyag spontán erjesztése vagy a saját szelektált fajélesztő használata. Csalló Jenő például sajátot használ, minden gyümölcshöz másikat, valamelyik alföldi is. Én amiről tudom, hogy nincs agyon permetezve nem oltom, a végeredménnyel elégedett vagyok, eléggé "eredetinek" tűnik. :)
Jól mondod ! Ha nincs elég alkohol a cefrében akkor nem tudod hatékonyan kidesztillálni az aromákat sem, fölég azokat amelyek az utópárlatos jellegűek , mert mire 'odaérnél' már rég leesett az alkohol fok és leállítottad a főzést.
A kierjedt savazott cefre pH-ját 2,8-3,2(3,5) közé érdemes állítani, a 20 % -os ecetsav pH-ja 2,5 , így biztos nem működik kierjedt cefrére ez a teszt.
Ha üzemanyagnak főzöd, akkor érdemes. Ezeket a turbóélesztőket erre tenyésztették ki, tekintet nélkül a kongenerképződésre, ami viszont italnál nem mindegy.
összetétel alapján hasonlítsd össze más élesztőkkel. Szerintem ez csak erős PR.. a jobb élesztők mind jó alkoholtűrésűek a gyorsaság meg relatív fogalom... Képzelj el két azonos terméket a polcon. Te a sima 'fajélesztőt' vagy TURBO-t választanád? :))))))))
Ismeritek ezt a "csodát": Alcotec 48 turbo fajélesztő.
Nem akarok ide linket betenni, mert szeretném elkerülni a reklámgyanút.
Az ígéretek szerint nagyon magas alkoholtűrésű és gyors élesztő, amibe az élesztőtápot is belekeverték. Sima marketing halandzsa, vagy érdemes használni?
Egyet rendeltem korábban és tegnap este a meggycefrét ezzel indítottam. A telken van a hordó, ma délutánra megyek ki ellenőrizni. Vajon mire számíthatok?
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
