Ha úgy vesszük,akár kevés is lehet az a 11 L.Bonyolult matemetikai műveletek elvégzése nélkül jó megközelítés:a cefre egyharmada alszesz,annak egyharmada pálinka.A 11 L valószínű úgy jött össze,hogy nem ment le 0 közelébe.
Az opálosodás csak esztétikai probléma, ha egyébként ízlik a pálinkád, ne csinálj vele semmit. Gyengén opálosodó pálinkával jártam már úgy, hogy fél év múlva magától gyönyörűen kitisztult.
Tegnap a Cacanska Lepoticát kezdtem főzni alszesznek. kb. 30L lekvár + viz, amit felteszek egyszerre az 50L-es üstbe. A tegnapi 2 kihozatal 1. főzés (felfordult lé állag) 5L/felrakás. 2 főzés (a hordó közepe) lé + sok rost, kihozatala 8L. Szerintem a mai felrakás, ahol már a rost lesz jelentős túlsúlyban, elérheti a 9-L/ felrakást is. Meg kell hogy jegyezzem, hogy 3% napfénnyel segítettem a folyamatot.
Elképzelhetőnek tartom, hogy ha pl. 6kg cukor van benne. akkor a 40L lekvár lead 11L alszeszt...
Tegnap 1,2L-t vettem el a Bergeron elejéből és még picit igy is éreztem EP-t rajta. Endrepp féle fajélesztő nélküli, kotyogós erjesztéssel próbának szántam a 120L cefrét, élesztő nélkül, spontán beindított erjedéssel ~ 1 % hozzáadott kabai naplementével. Jó szar lett a a kihozatala, de játéknak és kísérletnek viszont jó volt, most legalább már tudom, hogy az irányított erjesztés nem hülyeség és párja nincsen bárki bármit is mond (szvsz), ott az történik és úgy, ahogy én szeretném!! :)
A pálinka (bizonyos növénylikőrökkel együtt) mentes a sávos különadó alól, az a többi töményszeszre vonatkozik. Persze a jövedéki adót is alkohol után kell fizetni, de azt nem sávosan, hanem fokonként.
Mikor a kajszit főzettem pálinkafőzdében, szóba jött az alkoholfok, mennyire legyen beállítva. Több fok is szóba jött de a főzdés azt mondta 45 alá ne menjek, mert opálosodni fog, főleg ha melegebb helyre kerül. Viszont a különböző nagy kereskedelmi márkáknak hogy van akkor többféle 40 fokos pálinkájuk? Címke alapján a fajtának megfelelő gyümölcs van feltüntetve, és a víz amivel hígítva van, ennyi. Tudom szerepet játszik náluk az adózás a szeszfok után, tudtommal sávosan van megállapítva és afölött jóval nagyobb összeget kellene kifizetni, de javítsatok ki ha böszmeséget írtam.
Endrepp teljes leírást adott Neked a Brix mérésének a lényegéről cefre esetén. Csupán annyit tennék hozzá, hogy ez az 5-6 lehet több is adott esetben. (bár általában lemegy eddig)
Ne jegyezd meg irányszámnak, mindenképpen az elejétől érdemes követni a változást és ha már nem csökken, akkor nagy valószínűséggel kész.
Tényleg nem vitatkozni akarok, csak megérteni: az általad, és általam említett 5-6% azt mért gondolod hogy megfelelő "különbség érték" ?( vagy hogy is írjam...)
Az oldott anyagok közül a gomba kizabálja a cukrot, 5-6brix egyéb cucc marad, ezt tapasztaltuk, forrás leáll (én kotyogózok, tehát elég egyértelmű mikor van vége), brix mérő elő, 5-6között látom, ennyi, főzés.
Nem lehet pontos műszerként elfogadni, a változás követésére viszont kifejezetten alkalmas.
Ahány lé, cefre, oldat annyi törésmutató, a fokolók (higrométer) sem működnek általánosan, szőlő mustra külön van fokoló az nem működik pontosan almalében.
A műszereddel tudod mérni az oldat törésmutatóját egy egyezményes skálán, mit egy adott töménységű tiszta cukor oldathoz vettek fel.
A műszer alkalmas arra, hogy tájékoztató értéket kapj egy adott gyümölcs cukortartalmáról, kajszi beérett, ha a brix min. 15-ezt tapasztaltam, kierjedve 5-6.
Fekete ribizli 16.5 volt idén, kierjedve 5-6, őszit meg sem mértem. :)
Sziasztok!! Olvastam itt előbb a kollega aki felrakott képet készülékéről és irja hozzá h 40 liter anyag fer bele hogyan jon ki belole 11 liter alszesz????
Tehát nem helyes hogy Brix néven van a skála a refraktométeren? Igaz hogy wikipédia, de ezt írják ott: "A Brix-fok vagy cukorfok (jelölése °Bx) az oldatok cukortartalmának hagyományos mértékegysége."
Tényleg nem vitatkozni akarok, csak megérteni: az általad, és általam említett 5-6% azt mért gondolod hogy megfelelő "különbség érték" ?( vagy hogy is írjam...)
Igen, rosszul tudod. Ki is próbálhatod csapvíz és pl. konyhasó vagy ecet segítségével. Ennek ugye nulla a cukortartalma, de a készüléken mégis fogsz "cukortartalmat" leolvasni.
Minden vízben oldott anyag változtatja annak törésmutatóját és ezt olvasod le egy olyan skálán, amit a víz-cukor elegyre készítettel.
A refraktométer (Brix mérő) egy optikai eszköz, amely a gyümölcslevek fénytörése alapján megmutatja azok vízben oldott szárazanyag tartalmát (nem a cukortartalmát!). A vízben ol dott szárazanyagoknak csak 60-70%-a cukor, a többi vitamin, ásványi só, sav, tehát nem pontosan a cukortartalmat mérjük a refraktométerrel, de az érésben lévő gyümölcstől az erjedő cefréig jól követhetjük vele a változásokat.
Általánosságban a cukron felül 5-6Brix a szárazanyag tartalom, tehát ha a műszeren 5-6-ot olvasol le, akkor a cukortartalom 0%.
Nem egészen értek egyet öreg nénével! Nem vitatkozni akarok, csak átbeszélni, hogy jobban átlássam. Az oldat cukortartalmának tömegszázalékát méri a refratométer a fénytörés elvének segítségével. Vagy rosszul tudom? Világos hogy nem cukoroldat, hanem zavaros, színes anyag, ami nem ad otthoni körülmények között pontos értéket, de talán nekem/nekünk nincs is rá szükségünk. Olyan nagy lenne a két oldat közötti különbség hogy 1-2 % eltéréstől is nagyobb lenne? Akkor ezek szerint semmit nem ér a gyümölcscefréhez vásárolt refraktométerem? :(
Ez a néhány százalékos eltérés nem szabadna hogy gondot jelentsen nem? Hisz hozzáértők között sincsen teljes egyetértés a konkrét számokról pl: ph érték, forrás hőmérséklete, élesztők mennyisége....
Ott követtem el a hibát, hogy a legelején nem mértem a cukorszintet, mert akkor a változást tudtam volna követni.....
De végülis igazatok van, ha mindent megkapott, eltelt már a megfelelő idő is, és mégsem csökken a cukortartalom, akkor mire várjak?
Ti nem cukortartalmat mértetek, hanem törésmutatót. A vizsgált anyag törésmutatója ugyanannyi, mint a hat százalékos cukoroldaté. De ez nem cukoroldat, hanem kierjedt cefre, benne sokféle oldott anyag (már csak cukor nincs), ami mind befolyásolja a törésmutatót.
Ezt kémiában igen jártas barátnak tudnia kellene...
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Ma lement a finomítása a cseresznyének és a meggynek. 65 és 67 fokosak lettek, kb 4 és 3,5 liter Ha jól számolom, meglesz mindkettőből az 5-5 liter pálinka.
Érdekesség, elpárlat gyakorlatilag nem volt egyiknél sem! 10-10 liter alszeszből lejövő első fél deciket kiöntöttem, de nem éreztem rajtuk a határozott előpárlat jegyeket.
75-77 fokon indult meg, a cefrében anno nem volt cukor.
Kifejezetten minőségre mentem, 50 fokig az előpárlat kivételével minden ment a középbe, onnantól kb 3 dl-ként teszteltem. A cseresznye lement 40 fokig, a meggy 45 fokra, amikor már inkább nem erőltettem, mert "mintha" éreztem volna "valamit". Utópárlatokat gyűjtöm, újra lepárolva majd ágyaspálinka lesz belőle.
Még van 20 liter kajszi alszeszem. Ha ebből is lesz 10 liter I. osztályú pálesz, akkor egy évig biztosan nem lesz munkanélküli a májam! :-)
