Az etil-acetát egy észter, az aceton pedig egy keton vegyület.
Etil-acetát jelenléte kis mértékben javítja a pálinka illatát. Például a császárkörte is az etil-acetát nyomoktól olyan illatú, amilyen. A pálinka érése során (főleg, ha időnként átlevegőztetjük,) a kevéske etil-acetát átésztereződik, és más illatot ad.
Azért nem bőven.. gyorsan nagyolva számolva 45 lehet kb, az igaz hogy nem 50 felett, kicsit elkalkuláltam magam..sajnos nem mértem :/ A legszebb, hogy van még 2 hordóval, kisebb kihozatalra számította, jövőre nem veszek ennyit
Én is a cukorra gyanakodtam, de kivettem egy kis adagot belőle és nem tudtam az erjedést újra indítani és a refraktométer alapján is hihető, hogy kierjedt. És jól is adja. Csak leég, hogy rohadt volna meg inkább a fa alatt :)
Arra gondoltam, hogy defi nélkül, minimális páracső dőlési szöggel lefőzöm. Utána majd kiszortírozom belőle, ami nem kell a második főzésnél. Elméletben jól hangzik, igazából azt nem tudom, hogy ettől a végeredmény illatra, ízre gyengébb lesz-e.
A cserszegi főzése során egyébként nagyon tömény lett az alszeszem, összesen 24 L jött le, és 10 ig engedtem.. külön gyűjtöttem 10-10-4 L és a következő erőssége lett 65-40-24 ez még összeöntve is 50 felett van bőven.. Más gyümölcsöknél 5 ig szoktam engedni akkor általában összeöntve 30 körüli alszeszt kapok, itt ha még engedem 5 ig akkor sem lett volna sokkal gyengébb. Van fix deflegmátorom a rézsisakomon, cefrefőzésnél ezt ajánlatos lenne szigetelni, és finomításnál eltávolítani róla?
Az após szilvájában nem lehet, hogy a maradék cukor okozza indirekt módon a neurotikus tüneted? :)
Ha a kevesebb deflegmáció most azt jelenti, hogy lehűlő felületet csökkentesz, akkor kevesebb energiát kell bevinned, kevésbé fűtened, hogy ez elég-e neked a leégés elkerüléséhez, azt nem lehet megjósolni.
Ha kénes lenne a pálinkám, akkor nem csak szellőztetném, hanem magasból csorgatnám egy kis akváriumszivattyú segítségével, egy locsolókanna rózsáján át. Így csak néha kicsit megnyitom a ballon tettejét egy-egy napra.
Amúgy meg néha nincs is rá idő, hogy szellőzzön, pl. az elmúlt két hétben, két versenyen megjártam a vajdaságot az idei Cserszegivel és Irsaival. :)
Én írtam is már jó néhányszor, hogy a Cserszegit jobban kedvelem mind borban, mind pálinkában az Irsaitól és pont azokat az okokat soroltam, amit Te. De engedve a mostani divatirányzatnak " természetesen" szoktam főzni Irsaiból is. :)
Azon gondolkoztam, hogy nagyon könnyen leégő cefrével jó megoldás lenne-e, hogy az első főzésnél a deflegmációt minimálisra csökkentem, aztán a tisztázásnál két defivel és a páracső szögével maximalizálom. Mit gondoltok?
Tisztában vagyok a különböző leégés elleni technikákkal, a sajátom sosem szokott még lekapni sem, de az apósom szilvájától már agybajt kapok.
Igaz, hogy én még nem finomítottam le, de a cserszegi alszeszem annyira brutál illatos, hogy szinte már sokalltam.. nem tudom mennyi megy át belőle a kész pálinkába, de remélem, hogy nem lesz nagyon tolakodó :) Izlések és pofonok, de én pont emiatt a "szappanszag" miatt nem szeretem annyira az irsait.. nekem már sok.
Ha bor tekintetében vetjük össze az Irsai Olivért a cserszegi fűszeressel, akkor az Irsai az illatosabb, de ízben sokkal kevesebbet hoz. Ezért könnyed, "beetető" bort szoktak belőle csinálni, már hogy a fiatalokat ezzel lehet "rendes" borra rászoktatni a VBK helyett. A cserszegi ezzel szemben lényegesen többet ad ízben, sokkal tartalmasabb bor készíthető belőle, mint az Irsaiból. Egyébként a lengyeleket és a szlovákokat (osztrákokat, oroszokat) kivéve, új magyar nemesítésű szőlőfajtát elég nehéz külföldre eladni. Ez alól a cserszegi az egyetlen kivétel, amiből, igaz, csak nyomokban, Olaszországban előfordulnak friss telepítések, úgyhogy a nem tradicionális, magyar fehér szőlőfajták közül a cserszegit tartják a legígéretesebbnek. Jól főzve valószínűleg ízben sokkal tartalmasabb pálinkát ad, mint az Irsai. A cserszegi előnye még, hogy jobban bírja a fagyot, és rothadásra sem érzékeny.
Egyébként a cseheknek is van egy illatos, viszonylag újonnan keresztezett fajtájuk, a Pálava (piros tramini x rizlingszilváni). Lehet, hogy nálunk is érdemes lenne vele kísérletezni.
Személy szerint engem a sárfehér érdekelne a legjobban (ami nem keverendő össze az izsáki arany sárfehérrel).
Még nem főztem cserszegit, ez csak egy megállapítás volt részemről...
Tudtam, hogy nem egy ligában fociznak, nem is vártam tőle ugyan azt, lehet hogy rosszul fejeztem ki magam. Most, közel 2 naposan már mutatja magát még így töményen is.
Természetesen ilyet nem csinálok, mert hát nem is szabad. A zokostelefonomon felűlíródnak a begépelt szavak...
De tényleg, alkalmazzátok ezt a fajta szellőztetést-pihentetést?
Ha ecet szagú és savanyú. Én ezért szoktam ennek is elvenni az elejét, hogy időnként tudjam megkóstolni és megszagolgatni főzésközben. Azt sem dobom ki csak előre beleöntöm az alszeszes flakonba. Akkor már nem szabad érezni az aceton szagot.
De gondolom, hogy nem fogod összehasonlítani pl. a kékfrankos pálinkáddal, és szomorúan lógatni a fejed, hogy az bizony nem lesz olyan mint az aletta. :)
Azt tapasztaltad, hogy a tavalyi szőlőpálinka mindig illatosabb, mint a friss? Persze, főleg, a tavalyi irsai, az idei meg cserszegi. Én is pont azt írtam, hogy ne hasonlítsa össze a két szőlőt. Az egyik az brutálisan muskotályos a másik sokkal lágyabban. Nem várható el a cserszegitől az irsai aromája, aki ezt keresi és várja az csalódni fog. Az árképzésben a kereslet-kínálat mellett jelen esetben igenis nagy szerepet játszik a szőlő illata, mert az utóbbi években nagy divat lett az irsai pálinka nagyon intenzív illata, ezért a termelők jól felnyomták az árát, mert a hülye pálinkások még így is megveszik. ( kínálat az van bőven, és a kereslettel sincs baj, de nézd meg, hogy mennyiért vették át a nagy borászatok a termelőktől, és mennyiért adták nekünk )
Az ecet meg az aceton két teljesen különböző illatú és eredetű anyag,ne keverjétek össze.Ha a cefre nem volt ecetes,az alszesz sem az.Persze ettől még lehet hibás.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
