Köszi a segítséget. Akkor teszek még citromsavat. Most néztem, egy kicsit elkezdett bugyogni.
Nekem még nincs főzőm, egyelőre egy havernál csinálom, pálinkában nagyon otthon van, de ehhez lövése sincs. Nekem se sok, innen próbálok okosodni. Ma már elkezdte volna lefőzni, már oda volt készítve, úgy gondolta hogy már letisztult.
Igen. A jégtömb maláta teljesen jó, én is jegesen szoktam megőrölni, az működik. A visszahűtés is teljesen jó, a maláta 30-40 perc alatt elvégzi, amit el kell neki, utána mehet a hűtés, ilyen kis tételnél ugye, ez könnyebben megvalósítható.
Citromsav még mehetett volna hozzá, a sok víz miatt, én még jó 30-40 grammot tennék a 15-höz. 1 nap múltán már erjednie kéne, szerintem tuti beindult már. Kotyogót ne is, az nem szerencsés.
Kicsit megnyugtattál, a jégtömb maláta és a visszahűtéstől féltem hogy hiba. Még meg se nyikkant a cefre, de ma még nem láttam. Kotyogó nélkül van, csak lefedve.
Biztosan jó lesz, jól csináltad. Én a múltkori receptet, amit betettem ide, nos, nem igazán szuperált, másodjára, (az elsőnél vagy szerencsém volt, vagy 62C-nál csak egy picivel kellett volna több hő) senki se csinálja utánam! 62 C volt a forrázás és elkeverés utáni végső hőmérséklet, nyilván ez a gond. Kihozatala volt nagyon rossz, abszolút nem voltam megelégedve, 40%-a a rendes főzöttnek.
Még próbálkozok a forrázásos módszerekkel, azt látom, hogy hiába használok kilónként 4 liter 90 és 98 C közötti vizet is akár, a gabona hőfokát sehogy sem sikerül, 65 -67 C fölé vinni. Kilónként 4 liter vízfelhasználás fölé meg már nem szívesen mennék, mert a 4 literes még adhat egy 9-9,5%-os cefrét, az még úgy jó, de felette már kevesellném. Ha a gabonát nem 56 C-os beáztatásról indítanám, akkor sikerülne nagyobb végső hőfokot elérni, de tiszta csomó lenne az egész, ember legyen, aki megküzd vele. 72C-on az árpa tutira elcsirizesedik, ahogy elnéztem, 68C-on kezdi, de hogy 65-67 C elég -e neki, azt még nem tudom. Próbálkozok vele, mert gyorsabbnak-gyorsabb forrázni, de a kihozatal is szempont, mert a semmit, nem szívesen főzögetem én sem.:-) Úgy 80%-os kihozatallal, kilónként 1 liter 25%-os szesszel elégedett volnék, de forrázással egyenlőre csak az 1 liter 12-15% van meg, harmat gyenge.
Tegnap délután elővettem a malátát a fagyasztóból. Lehet hogy további hibákat is elkövettünk, kíváncsi vagyok mi a véleményetek.
Duplafalú 50 literes söröshordóból készült főzőben melegítettük. 25 l víz, 4 kg durvára darált árpa. 55 fok körül öntöttem bele hogy ne csomósodjon. Felfűtöttük 80-ig, aztán vártunk, de nagyon lassan hűlt vissza. Az udvaron volt egy nagy esővízgyűjtő hordó, abba beleállítottuk. 65C-nál beletettem a malátát. Még nem olvadt fel teljesen, egy része egy jégtömb volt, 20 perc alatt elolvadt. Közben gyengén alágyújtottam, hogy tartsa a 63C körüli hőmérsékletet. Két tesztre elfogyott a jód, így többet már nem tudtam ellenőrizni, de azt írjátok hogy ennek nincs jelentősége. Kb 80 perc után visszatettük hűlni a nagy hordóba, de még így is másfél óra múlva lett 28C. 4 dkg sütőélesztő felfuttatva és kb 15g citromsav került bele.
Szép munka, így tovább! Jaja, mint a darálthús, így kell kinéznie. Hűű,,,de nem szerettem darálgatni a zöld malátát..:-) Végén már a szagát, meg a tapintását sem bírtam, de az elején még nagyon szerettem csinálgatni a zöldet. Konyhai elektromos húsdarálóval már javult a helyzet, de az is megért megküzdeni vele, azt figyeltem mikor rottyanik el a daráló, az igaz, hogy gyorsabb volt, mint a kézi, de gyilkolta a robotgépet.:-)
Megbírja az 50 fokig használható is. Végülis sokkal nagyobb Celsiuson nem kell mérni.
Az enyém valami 1, vagy másfél év után romlott el, sokat kibírt. A malátát, ahogy jani is írta, felhasználás előtt kéne darálni, legközelebb úgy csináld.
Próba, talán így is lesz belőle valami, keddig szerintem megbírja nagyobb enzimveszteség nélkül, de túl sokat nem bír ki így, őrlés után folyamatosan csökken az enzimtartalma.
Köszi a linket ennyiért biztos beszerzek eggyet amugy forr mint a veszedelem tehát elmondhatom hogy nagyjából sikerült ha fél litert fog adni annak is örülni fogok :)
5 fontért van ph mérő is.. a font kb 370 be kerül és olyat keressetek ahol ingyenes a posta vagy ami belefér, körül kell nézni Urak!!!
Én magam soha nem malátáztam, engem elrettentett a pacsmagolás, a csíráztatás, majd darálás, meg helyem se lett volna én csak akkor kezdtem ezen agyalni mikor képbe került az enzym, felvetettem a dolgot, hogy páran vehetnénk, És 3 an megvettük, ennyi az egész, aki bele akar vágni az bele vág :-) a malátával fele a kihozatalod, de cserébe legalább sokkal időigényesebb, koszosabb, nem utolsó sorban még fertőzés veszélyesebb is mint 4 kg el csirizesített gabonához megfelelő ph és hőmérséklet esetén hozzáadni 2 ml enzymet (ami még több is mint kéne).
Én nem malátáznék az biztos. De persze aki nagyon kísérletező kedvű az végig járhatja a lépcsőket, én szimplán elhiszem Robi barátomnak a dolgot ő mindent végig próbált és be is számolt róla.
Természetesen sok sikert kívánok hozzá, várjuk az eredményeket! :-)
Mai menü: szovjet hőmérő következőre már lessz normális :) A maláta furcsa állaga van olyan mint a darált hus :D
Szeretnék köszönetet mondani amiért segitettetek főleg gábor és robi meg a többiek mikor először kérdeztem a fórumon a sour mash- el kapcsolatba azt irta nekem gábor ezlesz asz első lépésem aztán jöhet az enzymes főzéses módszer nem gondoltam volna hogy valaha is neki álok nagyon bonyolultnak tünt de a sok olvasás eredményére sikerült megcsinálni mindent lehet csak akarni kell ;)
Azt olvastam,hogy a gabonacefre főzésénél,igyekezzünk mennél több szeszt kinyerni a léből,kérdésem ezzel kapcsolatban az,mekkora alkohol fokig érdemes csepegtetni?
Külön téve nékem pár deci olyan is lejött a végén amit még a mérőm nem mért,20 fok alatti!Gondolom az nem jó ezért is raktam külön,majd ecsetet kimosni,olajos felületet takarítani,begyújtani jó lesz))
Még azért lehet cefrézni, csak számítani kell rá, hogy ami nyáron 5-6 napos erjesztés volt, az most jó 2 hétig, vagy 3-ig is elhúzódik. Szerintem még nem olyan vészes a helyzet, pár hétig még lehet készíteni. (esték-reggelek hidegek, de napközben azért még egész jó idő van)
Köszönöm a gyors választ, akkor nem vágok bele, pedig találtam némi apródarát elfekvőben.. Sajnos nem tudom megoldani a melegentartást, a házba pedig nem hozom be a hordót. Akkor idén nagyjából ennyi volt, levákumozom az alapanyagot. :(
A 7338-as hozzászólásomban említett (leendő rum)cefre szépen kierjedt két hét alatt, végig pezsgett. Kicsit több az alkoholkihozatala gabonához képest, délután már finomítani fogom a hat liter alszeszt fél bögre melasz hozzáadásával. Aztán mehetnek bele a szárított gyümölcsök+fűszerek egy hétre melegen, szűrés, és következik az érlelés tölgyön, majd hígítás 45%-ra. Karácsonykor kóstolom, ha finom lett leírom a pontos receptet az összetevőkkel.
Nem az élesztő lesz a probléma, hanem a hideg, a cukor hiánya. 15 C cefre hőmérséklet alatt, nem sok minden történik, nem dolgozik az enzim, lelassul az átalakulás, drasztikusan. Tavaly akvárium fűtőbetétet használtam a cefrében, azzal ment hidegben is, az erjesztés. Még az a jó, hogy az első 3 napon fűti magát a cefre. Használhatsz dupla enzimet is, de nem sok értelme van, amikor hideg van.
Kifogytam a Danstil-A -ból, Uvaferm PM is jó kukoricához (szimultánfermentáció dupladózis GA-val)? Gyártója szerint 10 és 30 fok között erjeszt, és nagyon úgy néz ki hogy inkább 10 mint 30 fok lesz az elkövetkező hetekben, fűteni meg nem fogom a cefrét. Tetramaltózt-bétamaltózt is kierjeszti rendesen? Magon főzném és nem szívesen szűrném ha nem muszáj. Mik a tapasztalataitok hidegtűrő élesztőkről gabonacefrékkel kapcsolatban?
A gabonapárlat készítésének menete– így készül maga a whisky. Hogy aztán hogyan variálod a gabonát, aztán a szeszt hogyan érleled (vagy hogyan próbálod benne utánozni az érlelést), arról napokig lehetne írni, de a többi recept közt erre is találsz módszereket.
Csak pár oldalt kell visszafelé olvasnod.... Szerintem, ha valóban érdekel, akkor tedd meg. Én anno az egész fórumot elolvastam 3x is, meg, szinte minden neten és könyvtárban fellelhető irodalmat és szívesen olvastam, mert nagyon érdekelt.
szovjet hőmérő következőre már lessz normális :)
