Vettem egy 80 literes, keverős DES főzőt, első kettő főzésnél az otthon lévő disznóvágásnál használatos gázégőt használtam, de nagyon kicsi az átmérője, irdatlan lassan fűti fel a készüléket. A tűztér átmérője 50 cm. Kettő fajtát néztem ki, az egyik az egy 26 cm-es gázégő rózsa szőnyeglánggal a másik pedig egy három körös gázégő, 40 cm-es átmérővel.
Az lenne a kérdésem, melyik típusú gázégőt javasoljátok inkább hozzá?
Igen, én is úgy gondolom, hogy a pálinkában ott lévő sokféle alkohol (kozmaolajokat beleértve) adja az édességet. Tapasztalatom szerint a kicsit töményebb pálinkákban jobban megjelenik az édesség, a 40%-osakban már nemigen. Ez az édességérzet kell ahhoz, hogy szép, kerek gyümölcsös (lekváros) utóíze legyen a pálinkának. Ehhez az kell, hogy nem erőltessük túlzottan a deflegmációt, másrészt pedig minden főzetnél meg kellene keresni az optimális higítást, amikor még az alkohol nem mar, de már megvan az édességérzet.
A dolog másik része az, hogy tapasztalatom szerint az édességérzet megjelenése nagyon szubjektív, függ attól, hogy milyen állapotban vagyok, mit ettem-ittam előtte, stb. Egyik nap érzem, a másik nap nem.
Igazad van. Akkor törkölybort kellett volna készíteni, nem egy hónapig rajtahagyni a törkölyön.
A törkölybor készítésekor a törkölyben maradt mustot vizel lemossuk. A törkölyből a víz cserzőanyagokat is kiold, emiatt a törkölybor rendszerint fanyarabb, sokszor törkölyízű is lehet. Három- négy nap múlva a lefejtjük és a törkölyt kisajtoljuk. A lefejtett lé ekkor már rendszerint erjedésnek indult. A kész pálinka a törköly és borpárlat ízeit tartalmazza.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
A Bosch kobakja körte cefréje ilyen, ha túl gyors az erjedés. Szúrós, kéndioxidra emlékeztető szag. Nem kénhidrogénes.
Pár éve, mikor először csináltam a kobakcefrét, én is beaggódtam a szaga miatt. Ismerős megvígasztalt, hogy ez ilyen, de nem lesz gond a főzéssel. Igaza lett.
Azóta csak lassan, fél adag élesztővel indítom a körtét, és hűvös helyen, lassan erjesztek. A lezárt edényes utóérlelés is javít rajta.
Nézz utána: a borászatban már létezik réztűrő élesztőfajta is.
Szerintem ezt az édességet nem lehet betervezni a pálinka készítés folyamatába. Ez is egy olyan tulajdonság lehet, amit esetleg csak egy nüansznyi eltérés okoz a cefrézés, vagy lepárlás során. Hőfokok, idők, alkoholfok, stb. és mindezek véletlen egybeesése.
Nem véletlenszerű ,vagy véletlenszerű. Oxidálod a cefrét (pálinkát) irányítottan észtererek képződnek/ édes/ (technokol jellegbe átmehet) , lepárláskor 65% kifolyóig még az egylépcsősön is édes (kóstoláskor) . Kihígításkor 40 fokra, félév pihentetés tán, nem savanyú , nem keserű. Szumma-szummárum ugyan abból a cefréből berendezéstől függően főzéséi recept szerint készíthető édes párlat is. Vagy keserű Ne adj isten savanyú.
Kedves Mindenki! A véleményetekre lennék kíváncsi.
Előzmény: 75 kg merlot daráltam, bogyóztam, majd kipréseltem belőle 50 l 19 fokos mustot rosenak. A törkőt, a présből hordóba tettem és kapott cca. 30 l vizet, benne feloldva 2 kg napfényt, élesztőt és pektinbontót. Azóta (1 hónap alatt) kiforrt és főzni szeretném csiger szőlő pálinkává.
A kérdés: mivel a főzőm üstje 50 l-es, a cefre pedig kb. 55 l, és két főzést nem akarok, ezért a cefre egy töredéke kimarad, de mi maradjon ki, a leve, vagy sűrűje?
Köszönettel venném esetleges tapasztalatotokat, véleményeteket!
Volt nekem is pár üveg lekvár,befőtt.Kierjedt rendesen minden de a legvégével nem vagyok elégedett.Néhány liter alkoholt csináltam szerintem.Nincs íze,pl a baracknak.Selymes de jellegtelen lett.Mondjuk ha nem jelenik meg rajta az íz ,akkor jó lesz likőrnek az asszonyoknak.
Kipróbálhatod a hígítást, jobb ötlet, mint a lúgosítás (akár mésszel, akár trisóval). De lehet, hogy annyira kellene hígítani, hogy kezelhetetlen mennyiséget kapnál.
Nem tudom sikerül e. Írtam itt kb 1-1,5 hónapja hogy a nejem kiborogatott kb 15 liter befőttet. Itt a fiúk hígítást és élesztőt javasoltak. 2 hordóba raktam összesen kb 60 liter lett,és 3 csomag élesztő, de még nem erjedt ki. Valószínű már nem is fog. Mondjuk az nátrium benzoát túltengésben szenved.
Jogos: kénhidrogént akartam írni, de rosszul sikerült a billentyűzés. A hulla/hullának látszó állapot a Cuproxat hozzáadása után jelentkezett, mondhatni: az operáció sikerült, a beteg (majdnem) meghalt. Némi gázképződés (nem szagos, gyufapróbás) most is van, a zajos erjedés az élesztőzést követő két nap alatt lement. Tehát mégegyszer: lehetne-e segíteni a helyzeten a "szer" koncentrációjának csökkentésével víz hozzáadásával, jelentős a cukortartalom is ízlelés alapján (a brixmeter már úton van occó országból).
Köszönöm a javaslatot, de...kicsit bonyolultabb a helyzet: három termelőtől való Bosc körte. Hibás részek gondosan kivágva, alapos mosás, darálón aprítás, majd az innen merített és megalkotott rettenetes keverővel péppé dolgozás. Kb. 3 % napfény, 60-70 l-nyi cefréhez fél sütőélesztő, eredmény rendkívül erős erjedés, hangos rotyogással körítve. Erős kéndioxid szag miatt - kollégával (növényorvos) értekezve fehérjebontó enzimek kerültek a képbe az erős szag miatt - mérsékelt, kb 0,5 dl rézszulfát hozzáadása tünt megoldásnak. A szag eltűnése miatt párom már nem a macskára gyanakodott, de az erjedést is blokkolta a gombaölő Cuproxat FW. Próbálkoztam sütő-, majd borélesztővel újraindítani. Ez utóbbinál némi remény látszik, az égő gyufa elalszik a cefre feletti térben. Innen továbbgondolható lenne, hogy néhány 10 liter víz hozzáadásával a gombaölő koncentráció csökkenne esetleg a cefrében? A trisó - a mészhidrát mellett - csak egy kémiai oldalon hívták fel magukra figyelmemet, mint a két komponensből esetleg kialakuló csapadék, kipróbálásukra nem került sor. Tehát a fentiek miatt fogalmaztam cefre újra indításról rézszulfát túltengés miatt. Mégegyszer megköszönöm a javaslatot, a víz hozzáadásra ha lenne vélemény, szívesen venném.
