Nem tudom. Talán az EP elválasztás után egyből hagyni hagy jöjjenek a jó ízek, nem erőltetni a deflegmációt. Elég nehéz tapasztalatot levonni, egy gyümölcsöt több felé főzni ilyen kis mennyiségnél pláne macera.
Annak idején Feribá 51 hatására csináltam egy kísérletet a páracsövemmel. Az üst felőli legalsó pontjat alulról megfúrtam és a visszacsorgó flegmát egy ráerősített pohárban felfogtam. A színe mosogatóléhez hasonlított,a mennyisége pedig 50 L cefrénél 0,5 dl. Lehetett növelni a kicsorgó flegma mennyiségét aképpen hogy nedves ruhákat terítettem a páracsőre de így sem ment 1 dl fölé.
Sokan használnak erősítő feltéteket, a legtöbb főzde használ Pistorius tányért, ebben nincs megkötés hagyomány szempontjából, gondolom elég nehéz is lenne, hiszen történelmileg nehéz találni bármilyen fix pontot. :)
Lehet, hogy hamar feladtam, de nem volt kedvem hozzá, főleg úgy, hogy 10-20 l páleszt nincs kedvem beáldozni.Meg különben a golyókat is visszaorozták már az unokák.:)
Talán lehetett volna a golyókkal cefrét főzni , majd az alszeszt golyókkal finomítani , vagy azok nélkül és így összevetést készíteni ,
stb. , stb .
Azt gondolom , ha én a cefre főzése és a finomítása során különböző praktikákat , ide oda beépített eszközöket alkalmazok , használok , annak érdekében , hogy a cefréből a maximálisan kinyerjem az alkoholt , íz- illatanyagokat és végeredményben ezek használatával jó pálinkát készítsek , ezzel nem tagadom meg hagyományos kisüsti eljárást .
Nem negatívan, csak a saját nevemben.Én a kisüstin nőttem fel, ezt szoktam (szerettem) meg. Az egylépcsős is ízlik, de én már biztos nem fogok változtatni.
Érdekes, hogy ennyire eltérőek a tapasztalatok, te negatívan nyilatkozol, Foxrudi 2 P. tányérral 70 körüli váltással pozitívan, én is az utóbbit tapasztaltam, vízhűtéssel, 70felett vezetett főzéssel, 68-70vágással, tiszta, olajos, ami különbség, hogy a lecsengés ízben rövidebb.
Nekem nem tetszett, inkább egy közepes minőséget kaptam.Volt aki nem tudott különbséget tenni, de ezek az emberek azok akik nem kóstolják a pálinkát, hanem isszák.:(
Nem tudom, én nem látom az enyémet, de Körtés 01 küldött egy videót, ott elég szép mennyiség csorog vissza az ő berendezésén az üstbe. Biztos vagyok benne, hogy készülék, páracső emelkedés, fűtés intenzitás, külső hőmérséklet függő a flegma mennyiség.
Pár évvel ezelőtt kísérleteztem szilva tisztázásnál ehhez hasonló megoldással. Réz szitaszövetbe üveggolyókat (80-100db.) tettem (batyut csináltam), amit beakasztottam a toronyba.Volt annyi alszeszem, hogy két egyforma mennyiséget tudjak tisztázni azonos fűtés intenzitással, vágással. Azt tapasztaltam, hogy a golyós megoldásnál az illatok erősebbek voltak, az ízek gyengébbek a hagyományos főzéshez képest. Össze lett keverve valamennyi, de többet nem fogok kísérletezni az üstön belüli rektifikációval. Én a hagyományos kisüsti híve vagyok!
Köszönöm a + -t , a mínuszt én annak tudom be , hogy Feribá életében is voltak akik kételkedtek egymenetes technológiájában ,
rendszerében , -- mondták : " Messziről jött ember azt mond amit akar " , vagy -- még senki nem ivott pálinkájából .
Nincs szándékom vitát nyitni , emlékezni akartam reá !
Javaslataiból sok mindent megvalósítottam , főleg a sisak belsejében . Ennek eredményeként a deflegmáció még nagyobb lett.
Főztem korábban pl. birs cefrét november végén ( nyitott helyiség , kb. 5 fok ) , az alszeszem tiszta , 42 fokos , kiváló illatú- ízű lett ,
-- ezt lefinomítottam , az eredmény egy ízét , illatát vesztett pálinka , -- pedig igyekeztem a deflegmációt csökkenteni , mert már akkor volt valami fogalmam annak hatásairól . Ekkor gondoltam arra , hogy talán egymenetes főzéssel jobb eredmény lett volna .
A rendszerem átalakításáról még nem tettem le , de eddig úgy voltam vele , hogy ismeret ,tapasztalat kell ahhoz , hogy kísérletezni kezdjek. Akik isszák páleszomat ,azt mondják ,---"Öreg , évről -évre jobb a pálinkád ! " - , számomra ez visszaigazolás .
Azt hiszem milliós , csillogó -villogó , számítógép vezérelt berendezésen , jó cefréből Mari néni is tud jó páleszt főzni .
Nekünk , a szedett - vedett , ilyen - olyan főzőinket ki kell tapasztalni , azokat fejleszteni kell !
Feribá , nagy tapasztalattal bírt , az előzőeket követve alakította ki technológiáját és főzött jót .
Befejezem , mert visszakeresem Snapszmester nem régi hozzászólását , -- Deflegmáció-íz -illat összefüggései --, az ebben leírtakat
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Nem értem mi a problema. Miért kaptál egy mínuszt. Én adtam egy +. Nekem a 40 centis belső tányéron 1 centi magas a visszahajtás. Van olyan helyezett nedűm, melynek a zsűri elnöke: dr. Bikfalvi Istvánné dr. Hamza Kinga, és Dr. Oroszné Dr. Prekop Erzsébet volt. A másik,: Az egymenetes főzéshez mindig kell valami második üst, tálca, gyűjtő valami, jellegű trükközés, hogy az (alszeszt) újból le lehessen főzni egy menetben. A labanc üstök is, kivétel nélkül mindig először úgymond alszeszt készítenek.
Igen....... !!! Feribá nagyszerű ember volt , az utolsó pillanataiban is az Ő általa kidolgozott " egymenetes " főzési technológia
tökéletesítésén munkálkodott , ide értve a berendezés fejlesztését is .
Reá emlékezve idézek pár sort a nekem küldött leveléből :
"Tehát a létező sisakodba, amibe megvan a tányér is, még egy karimát teszel a tányér fölé és így a flegma nem csurog egyből vissza az üstbe, hanem a karimán, a tányéron elidőzik egy kicsit, a forró gőz felhevíti és ismét desztillálódik mielőtt még visszafolyna az üstbe. Ez már rektifikáció. A Pistorius tányér helyett javaslom az én "dúsító" tányéromat. Ez szintén úgy működik, mint az előbbi sisak, tehát nem csak deflegmál, hanem rektifikál is. Amint látod ebbe csak annyi víz kell ami a pamut korong szélét benedvesíti. Ennyi elég ahhoz, hogy a rongy átnedvesedjen és a hő hatására párologni kezd a víz s ezzel sok hőt tud elvonni. Itt nem számít milyen hőmérsékletű vizet csepegtetsz bele. Nem hiszek a Pistorius tányérok vízzel való hűtésében. Nincs olyan Isten, aki meg tudja nekem mondani, hogy milyen meleg legyen az a víz, mert minden pillanatban más hőmérsékleten történik a párlás. Így vagy nagyon hideg a víz (valósággal leállítja a csorgást) vagy nagyon meleg (akkor meg nem hűt jól, nem növeli a deflegmációt). Ha vizet párologtatsz el, akkor az nem hőmérsékletet szabályoz, hanem egyszerűen hőt vesz el, amire nekünk pontosan szükségünk van. Tehát, amint mondtam, én így látom a dolgokat, de nem biztos, hogy így is vannak. Nem tudom, hogy a pistoriusodat át lehet-e alakítani. Ha nem, jó az úgy ahogy van, és a páracsövön csinálhatod a külső hűtést 2-4 helyen, belül meg a spirálokat amelyek egyrészt "borzolják" a gőzöket, másrészt pedig a flegma útjába állnak, hogy azok közben adják le a még bennük levő alkoholt."
