Keresés

Részletes keresés

foxrudi Creative Commons License 2017.12.16 0 0 144515

Nem lesz Gyula!!Bár nem panaszkodhatom,de az eredményhirdetés katasztrofális volt,nem beszélve a díjak,érmek arányára,és a kóstoló helyiség sem adott lehetőséget csak a "patríciusoknak"! :-(

   Onga viszont tervben van,már foglalva a szállás is! :-)

Előzmény: Green Corner (144511)
Figyelget Creative Commons License 2017.12.16 0 0 144514

Lassan kezd itt mindenki mindenkit ismerni. :))

Előzmény: Green Corner (144508)
körte51 Creative Commons License 2017.12.16 0 0 144513

http://laboratorium.hu/P%C3%A1linka-a-lombikban  Itt pontosabban a cím , ajánlom mindenkinek!

Előzmény: körte51 (144512)
körte51 Creative Commons License 2017.12.16 0 0 144512

http://laboratorium.hu/     Szerintem innen van összeollózva! 

Előzmény: héjja60 (144484)
Green Corner Creative Commons License 2017.12.16 0 0 144511

Majd Gyulán újra kóstoljuk!:)

Előzmény: foxrudi (144510)
foxrudi Creative Commons License 2017.12.16 0 0 144510

Imént igazoltam vissza,az. :-)

 

Előzmény: Green Corner (144508)
kupeci Creative Commons License 2017.12.16 0 0 144509

Ok. Hívlak a héten valamelyik nap. a baj csak az hogy az idén én már nem főzök, így nem lesz ami szemléltesse a dolgokat.(nálam)

Előzmény: Törölt nick (144476)
Green Corner Creative Commons License 2017.12.16 0 1 144508

Melyik kirakós elem hiányzott?:)

Előzmény: foxrudi (144506)
endrepp Creative Commons License 2017.12.16 0 0 144507

:)

Előzmény: foxrudi (144506)
foxrudi Creative Commons License 2017.12.16 0 1 144506

Már ok,összerakva a puzzle! :-)

Előzmény: foxrudi (144502)
endrepp Creative Commons License 2017.12.16 0 0 144505

Van egy optimális sáv a deflegmáció mértékében, ami jó-fogyasztható-szerethető eredményt ad, ebből nem tudsz kimenni egy ilyen változtatással (oszlop nélkül egyébként is elég nehéz).

Ezen sávon belül különböző aromaprofilok vannak, kinek mi jön be.

Előzmény: Jocó0423 (144503)
endrepp Creative Commons License 2017.12.16 0 0 144504

Kóstolhatsz akármennyit, ha nincs egy közös pontunk, nehéz elképzelnem, hogy mi neked a jó pálinka, azért lett volna érdekes, hogy mit gondolsz ezekről.

Nekem az, hogy "finom" nem mond semmit, finom az is nekem adott tételnél, ami 35-ig lett leengedve, pont nem olyat akarok éppen főzni, más profilút és ehhez választok megoldást. Nem minden főzde használ feltétet, lehet nem akarja mindegyik nyomni? :)

Előzmény: körte51 (144500)
Jocó0423 Creative Commons License 2017.12.16 0 0 144503

Máris volt értelme erről beszélgetni :)

Nekem jelenleg 15-ös a páracsövem 10°-os emelkedéssel. Kiszeretném cserélni minimum 22-esre.

Nőni fog a deflegmáció? Gondolom igen. De ez akkor rontja a pálesz minőségét?

Idáig mindenhol azt olvastam, hogy minnél vastagabb páracsövet alkalmazzak.

Előzmény: endrepp (144501)
foxrudi Creative Commons License 2017.12.16 0 0 144502

Haha!Ez jó!Te tudod ki vagyok,én nem!! :-)

 

Előzmény: endrepp (144489)
endrepp Creative Commons License 2017.12.16 0 0 144501

Ezt tudatosítani kellene minden olyan kezdőben, aki azt hiszi, hogy a dúsító feltétektől lesz ízesebb a pálinka. Épp az ellenkezője várható.

 

Ez igaz. Kétségtelen, hogy az összes állapot közül a cefrében van a legtöbb íz. ;)

Előzmény: kopasz szuzukis (144499)
körte51 Creative Commons License 2017.12.16 0 0 144500

Kereskedelmi főzdék nem tehetik meg,hogy időt szánjanak a főzésre, nyomatni kell és ezt erősítéssel tudja megoldani! Az idei év jó a birsnek, szépen beérett , de sárgabarackot nem kóstoltam csak átlagost ,de inkább gyengét! A barackból volt mennyiség, de kényszerérett és a fajtákból is tűnik a lekvárosság és ezt én csak tapasztalom, de hozzáértők már mondják is! Nem ismerem ezeket a pálinkákat a környékemen évi kb 300 pálinkát van lehetőségem kóstolni, de elég is! A hozzáértő profik évi 2000 mintát is kóstolnak.

Előzmény: endrepp (144497)
kopasz szuzukis Creative Commons License 2017.12.16 0 3 144499

Még 1 kis fizikai kémia:

Aroma kontra alkoholkihozatal.

A két jelenség egymás antagonistái bizonyos mértékben. Ez abból adódik, hogy az aromát okozó vegyületek forráspontja eltér az alkoholétól. Az ízanyagok jelentős része magasabb forráspontú, így a sima forraláskor a gőz elsősorban alkoholban dúsul. Persze, ezeknek az anyagoknak forráspont alatt is van párolgásuk. Valamint a vízgőzdesztilláció is visz át belőlük a gőzfázisba. De a gőzfázisban az alkohol aránya sokkal nagyobb lesz, mint a forrásul szolgáló folyadékfázisban. Ezért lehet a 10-12% alkoholtartalmú cefréből 60-70% alkoholtartalmú párlatot készíteni.

A különféle "erősítő feltétek" ( pisztóriusz, thumper, kolonna, buboréksapkás tányér, stb.) épp az alkohol-víz elválasztást segítik elő. Így a magasabb forráspontú aromakomponensek mennyiségét csökkentik a végső hűtőbe kerülő párában. Ezt tudatosítani kellene minden olyan kezdőben, aki azt hiszi, hogy a dúsító feltétektől lesz ízesebb a pálinka. Épp az ellenkezője várható.

A deflegmáció, ami az egyszerű főzőknél a fedélen-sisakon létrejön, tulajdonképpen ugyanezt csinálja. Csak a kis hőfokkülönbség, és a relatíve kis felület miatt nem olyan nagy mértékű, mint egy kondenzációs feltétben. Persze, lehet olyan lassan fűteni az üstöt, hogy a képződő gőz szinte teljes mértékben kondenzálódjon a fedélen-sisakon, de annak mi értelme?

kopasz szuzukis Creative Commons License 2017.12.16 0 1 144498

Egy kis fizika:

Legyen a főzőberendezés fedelének felülete 1 egységnyi. Ennek van egy egységnyi hőleadó képessége, tehát egységnyi mennyiségű kondenzátum képződik a belső felületén. Ha csökkented az üst fűtését felére, akkor fele annyi gőz képződik. Viszont a fedélen lekondenzálódni képes anyag mennyisége nem csökken. Tehát feleakkora fűtőteljesítményhez kétszer nagyobb arányú kondenz mennyisége tartozik. Ergo a deflegmáció mértéke a kétszeresére nő. A mennyiség nem változik, csak az arány. De emiatt nagyobb lesz a gőztérben az alkohol-víz elválasztás mértéke (aránya).

Előzmény: Jocó0423 (144490)
endrepp Creative Commons License 2017.12.16 0 0 144497

Erősítő feltétes kereskedelmi kisüstikkel van tapasztalatod? Pl. Csalló, Szóráth?

Csalló: csőköteges+töltet, annál kisüstibbet nem tudok elképzelni birsben, barackban.

Előzmény: körte51 (144496)
körte51 Creative Commons License 2017.12.16 0 0 144496

Nem vagyunk profi bírálók, de mostanában nekem van lehetőségem sokat kóstolni és nincs nagy vita,hogy  melyik az igazán finom és melyik a hibás! Kisüsti párti vagyok, de ittam nagyon finom tornyost is!

Előzmény: endrepp (144493)
körte51 Creative Commons License 2017.12.16 0 1 144495

Ennek a laboreredménynek minden mondata nagyon fontos, annó megerősített, hogy eszembe se jusson erősítő feltétek alkalmazása! 

Előzmény: héjja60 (144480)
körte51 Creative Commons License 2017.12.16 0 0 144494

A cefre forráspontját nem tudod változtatni nagyon, csak a forrás intenzitását! Van forrás , van lepárlás, nincs forrás, megáll a folyás!

Előzmény: Jocó0423 (144490)
endrepp Creative Commons License 2017.12.16 0 0 144493

Akkor tudsz véleményt alkotni igazából főzőről, főzési módról, ha kapcsolatban vagy valakivel, tudod mit csinál, ismered a főzőjét és meg tudod kóstolni a termékét.

Nem vagyunk profi bírálók, ha én mondok egy véleményt valamiről, ezt figyelembe kell venned, lehet, hogy tévedek. :)

A másik, hogy ez ízlés kérdése is, egy vonalat megjelölnek a versenyek és a piaci szereplők, nem biztos, hogy ezzel mindenki azonosulni tud/akar, van akinek igazán kitekintése sincs erre, így összehasonlítási alapja sem.

Előzmény: héjja60 (144492)
héjja60 Creative Commons License 2017.12.16 0 0 144492

Sokunknak egyedi gyártású főzője van , a sisakok , fedők ,pisztóriusok ,páracsövek egyéni kialakításai nagyon eltérnek egymástól ,

következésképpen a szerkezeti különbségek miatt a deflegmációs hatás is más és más . A saját berendezését mindenki ismeri , azt is

megtudja mondani ,hogy az övé kb. jó ,vagy nagy , vagy alacsony deflegmációs hatású .

Az én szerkezetemről azt gondolom , hogy nagy deflegmációju .

Ha igaz az amit leírta ,- ha növeljük fűtést , csökken a deflegmáció - , akkor "bajomra" adott a megoldás .

Tudom , sok egyéb is van !

Több személynek van DES100-as főzője , náluk nincs szerkezeti eltérés , kérdés mi az ő tapasztalatuk ?

Előzmény: endrepp (144482)
endrepp Creative Commons License 2017.12.16 0 0 144491

őőőőőő, szerintem minden mindennel összefügg az üstben. :) :)

Előzmény: Jocó0423 (144485)
Jocó0423 Creative Commons License 2017.12.16 0 0 144490

Nem tudom, lehet gyenge vagyok fizikából :)

Ha csökken a hőközlés akkor csökken a cefre hőmérséklete és kevesebb gőz (légnemű összetevő) keletkezik.  Ezek után a kifolyó kondenzátum mennyisége is csökken.

De mitől nő a deflegmáció?

 

Előzmény: öreg_néne_b (144486)
endrepp Creative Commons License 2017.12.16 0 0 144489

Írtam lejjebb, kb. ugyanazok a paramétereink, 70felett végig, vágás 65-70között, tisztább az egész, igaz kicsit vékonyabb, de részletgazdagabb az íz, kevésbé fedett, nekem jobban tetszik, de pl. Green Corner-nek vékony.

Fagyasztás. :)

Azt tanítják, Panyikné leírta, nyilván...

Egy üveg Žufánek érlelt érkezett tegnap hozzám hidegen, ők ezt nem tudják, mert tiszta fátyol volt, meg azok a német, francia termékek készítői sem, akiket a FB-n mutattam neked. Nem tudok állást foglalni ebben, én hűtöm, szűröm, de még pontot erre a kérdésre nem tettem. Szűrtem át a minap valamit, reflexből a szűrőanyagot megnyaltam, hogy mégis mit távolítottam el, a büdös, penetráns olajos rettenetet nem tudtam a számról lemosni, nem kifejezetten gondolnám, hogy hiányzik, bár hígítva egy kellemetlen íz is mást mutat.

Előzmény: foxrudi (144487)
foxrudi Creative Commons License 2017.12.16 0 2 144488

Ugyanazon hőmennyiséggel,de növelt deflegmációval gyengébb a kifolyó szesz sebessége,mennyisége,tehát nő a főzési idő. :-)

Előzmény: Jocó0423 (144485)
foxrudi Creative Commons License 2017.12.16 0 2 144487

Ez is megérne egy misét.A tornyos illatosabb,parfümösebb,pedig 86-90 között jön.

  Szerintem ez sem igaz,hogy kiherélt,mert nekem nem ez a tapasztalatom,ahogyan a fagyasztással sem.SŐT!

 Alacsonyabb szeszfoknál nehezebben válnak szét a frakciók,up-sabb (lehet) a pálinka.

 Az az igazság,hogy a kisüstik egyik rákfenéje az up,ami elég összemosottan jön már a középpárlat végén.

 Én is kisüsti rendszeren főzök,de magasabb vezetésen határozottabb az elválasztás,tisztább a pálinka.

 Itt jön be az,hogy herélt,vagy tisztább......???? :-)

Előzmény: endrepp (144482)
öreg_néne_b Creative Commons License 2017.12.16 0 2 144486

Ha egyéb paraméterek változatlanul hagyásával csökkentem a fűtést, nő a deflegmáció és a főzési idő.

Előzmény: Jocó0423 (144485)

Ha kedveled azért, ha nem azért nyomj egy lájkot a Fórumért!