Ezen nagyon csodálkozom, hogy 40- 42 fokos pálinkád nem opálos. Nekem az egylépcsős 84-ről visszahígított pálesz opálos. A kisüsti 75- ről visszahígított is. Természetesen 40 fokosra szoba hőmérsékleten.
Régi beidegződés szerint, nagyon durvának tartom azt kijelenteni, hogy az alma semleges jellegű. Több országban századokon át nemzeti ital a Calvados. Az alma a legőszintébb gyümölcs. Nagyobb tiszteletet érdemel. Még az is előfordulhat, hogy az alma javítsa fel a csipkét.
Pálinkás szép napot!Itt a fórumon sokszor olvasom,hogy az alma semleges,én ezt meg cáfolom,mivel az összes alma pálinkám olyan mintha az adott almát kóstolnád,van amelyik már majdnem túl illatos is,mint pl a Fuji.
Érzésre, gyümölcs évjáratától is függhet, mint a bornál, hogy éppen milyen a must cukorfoka, általánosságban 3%-ig gyümölcs súlyra. De nem azt akartam kifejezni, hogy ez az abszolút megdönthetetlen igazság, csak, hogy van egy ilyen nézet, szóval ez is olyan homályos terület, mint sok minden a pálinkafőzésben és aki használ, lehet, hogy nem a +valamennyi miatt teszi nyerészkedésből, hanem azért, mert úgy gondolja, hogy emel a minőségen. :)
Nem kérdéses ebből a szempontból a napfény, de létezik egy olyan nézet/tapasztalat, miszerint vannak alapanyagok, melyek aromatartalma arányosan magasabb, mint a cukortartalma, ilyenkor a keletkező alkohol mennyisége nem elég az ízek kivonásához és azok egy része a moslékbab marad. Főzdések által ismert jelenség, hogy a cukor mentes birs moslékja birs illatú, tehát adott esetben egy jól megállapított mennyiség nem ront a minőségen, sőt itt többen beszámoltak róla, hogy tesztelték a kétféle képen készült terméket és rendre az ilyen módon "optimalizált" cukor tartalmút találták nyerőnek. Tehát megkérdőjelezhető, hogy ennek a technológiai lépésnek az egyetlen lehetséges kimenetele az, hogy a keletkező többlet etanol hígítja a rendelkezésre álló aroma állományt.
Őszinte leszek, nem tisztán főzöm a csipkét, hanem felesbe hígítom almacefrével. Az alma semleges, a csipke pedig elég karakteres. A "kabai napfényt" nem szeretem, nem használom, saját élvezetre főzök, nem eladásra.
Körülbelül 5-6,5 litert szokott adni, az almától függően.
És nem keverem 2 hónapon keresztül fúrószárral, csak amíg szétmegy a bogyó, és nem lesz lekvár állagú. A pektinbontó elég hamar szétkapja, a fúróval csak megkönnyebbítem a munkáját. Bár jövőre kipróbálom az előfőzős módszert.
Én évek óta főzök csipkebogyó pálinkát. Október végén szoktam megbízni a helyi vajdát, a brazil-gépsor leszed nekem 2-3 mázsa csipkét, és az egyik legkülönlegesebb ízű pálinka lesz belőle. A bogyók még kemények, vízzel felengedem, kap dupla adag pektinbontót, fajélesztőt, élesztő tápsót, meg naponta fúrószáras kezelést, és december végére-január elejére kész is a cefre.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Szedett mostanában valaki csipkebogyót?Jó lehet már pálinka alapnak, (mifelénk Szabolcsba nem nagyon volt fagy még) érett lehet már, mert lassan elfogy az alma és valamit főzni kellene :)
Nálam is ugyanez a tapasztalat.. Én szűröm az alszeszt is kozmetikai vattán, főzés végére a szőlő, és törköly esetében a tölcséren vastag zsírréteg rakódik le. Az volt idén a tapasztalatom, hogy ha elhagytam az alszesz szűrését akkor nagyon kozmaolajosak voltak a pálinkáim, és sokkal hamarabb opálosodtak, akár 48-49 fokosra beállítva is.
