A szardiniából általában krémet készítek (állítólag Krúdy recept). Nem öntöm le az olajat, sőt, teszek még hozzá vajat. Mustár, citromlé ízlés szerint. Esetleg vágott capry-bogyó vagy lilahagyma is mehet bele. Villával töröm össze, ne legyen túl sima pép.
A párolt lilakáposztát is cukor karamellizálással indítom. Vagy almával édesítem, a sütés végefelé. Persze, ez nem vitaindító. Én így szoktam.
sot, en ki nem dobnam a szaftjat. a kulonbozo izesitesueket (paradicsomos, mustaros,...) direkt ossze szoktam egy villaval torni, hogy nehogy elvesszen a szaftja, es ugy eszem meg oket. az olajosoknal mar mas, ott az eleg eros izu. nem lehet, hogy csak siman sok volt az olaj? elvileg a sok olajfogyasztas hasmenest is okozhat, de hascsikarast?
en sok halkonzervet eszem, mert a hal egeszseges. nem tudok olyanrol, hogy barmit is ki kellene hagyni belole. annyi csak, hogy sok sot tartalmaznak, az teny. a paradicsomosak altalaban enyhebb izuek, de ott sem latok semmilyen problemat a fogyasztasban.
Segítséget kérnék, weben nem találtam "gyógymódot" - hogyan kell a halkonzervben levő halat megenni, hogy ne legyen belőle probléma?
Gyerekkoromban egyszerű volt a helyzet, csak olajos szardínia volt, az olajat ki kellett csurgatni és sok citromlét csepegtetni a halakra és vajas kenyérre kenve citromos teával ideális vacsora volt.
Most van többféle olajas és paradicsomos halkonzerv is, pechünkre nem vettük észre, hogy az egyik paradicsomos halkonzervben nemcsak paradicsom, hanem kis olaj is volt.
A gyerekek egyben megették és egy fél órán belül erős hascsikarásra panaszkodtak és bizony rohantak is a wc-re.
Nem lett belőle baj, de pár órán át nem értettük, hogy mi van.
Az biztos, hogy a konzerv nem volt romlott, csak utólag láttam az olajszerű foltokat benne a paradicsomos foltokon, ezért erre tippelek.
Most akkor a paradicsomos halban is valamilyen olaj van, tehát a paradicsomos szószt se szabad megenni, és oda is kell citrom a biztonság kedvéért?
ó, hallottam / olvastam én már a "zsíros" ízről, mint alapíz-jelöltről, illetve a keményítőről is írtak ilyesmit, mármint hogy lehet, hogy a nyelv ízlelőbimbóiban vannak rá receptorok
a víz "ízének" az érzékelésére pedig a torokban vannak receptorok, amik miatt a víz ivása közben csökken a szomjúság, pedig a víz még a gyomorba sem ért le, nemhogy felszívódott volna a véráramba
tudni kell persze azt is, hogy az ételek ízének (flavour - kb. aroma) az érzéséhez a szaglásra nagyobb szükség van, mint az ízérzésre
Háigen. Az én nagyanyáim sosem használták -nem is ösmerték, Édes is csak nagyon mértékkel, csak sós levesekhez -60 évvel ezelőtt. Én a port sosem kedveltem, azt azonban hallottam, hogy koleszos diákok a pirítóst vajjal! kenve, megszórták, tőlük minden kitelik. 1* próbáltam, nálam nem nyert. Hamár-akkor a friss Vegetát használtam /régebben már leíttam.
1ébként, unokáimnak a kajákba /leves-pörkölt-szottyos húsok- sült csirkecombok, 1/2 l forró vízben föloldott 1 Maggi marhahúsleves []-kat használok. Nekik kell az +íz a sulikaják miatt. Száraz port nem szetem, nem használjuk. A 2*sült túróspalacsintában elképzelni sem lehet az ízfokozós port-kocekát. :o)))
Borzasztó. Egyébként fő összetevői a só, cukor, Na-glutamát. Homeopátiás mennyiségben egyéb anyagokat is tartalmaz, hogy kicsit szalonképesebbnek tűnjön, de ezeknek valódi szerepük nincs az íz kialakításában.
úgy olajnélküli, hogy forró levegőt keringet és azzal süti az ételt, és így lehet benne olaj nélkül sütni krumplit meg rántott húst - de a rántott hús pl. hóka lesz és nem teljesen olyan, mint ami olajban sült - így aztán vannak trükkök, hogy hasonlítson: olajat és kevés pirospaprikát lehet a panírba tenni
a miénkben van nyárs, amire kisebb csirkét rá lehet applikálni és teljesen szabályos grillcsirke készül
ami igazából jó benne, hogy kisebb mint a rendes sütő, és így kisebb adagokat lehet benne sütni, s így kiváltja a sütőt, ha csak 1-2 személynek készül valami, és pl. pogácsákat egy adagra valót lehet benne sütni (a boltban kapható fornettihez hasonlító pogikhoz sütikhez is tökéletes)
(én azóta vettem rendes sütőt másikat a nyavalyás egér miatt - és abban is van forrólevegős funkció, szóval nagyobb adag pogácsát abban készítek, de a kicsi tökéletes pl. amikor valakinek gusztusa támad kis adagra)
nota bene, meg minden ami meg belefer. akkor most olajnelkuli, vagy ez valami parasztvakitas mar megint? jelzem, kb egy eve van nekunk is, de mukodes kozben meg sosem lattam.
a takarítással az a gond, hogy ha olyan sül benne, ami kicsit fröcsköl, akkor rá tud égni a fűtőszálra, meg belül a sütő tetejére, és ahhoz nehéz hozzáférni
Ilyn csodasütőt én is akartam venni, de nekem túl nagy. Ismerősöknél 3 kamasz gyerek, nagyon élvezik a finom sült krumplit. Aztán megnéztem a kicsit de rájöttem, hogy az messze nem ugyanaz kicsiben. Másik szingli ismerős megvette, de nagyon csalódott tőle.:-(
és még mondanivalóm is volt a kerek számhoz :) (láttam, és nem hagyhattam ki, de a levegőkergetős sütőt tényleg kedvelem - egyedül a takarítása a problémás)
Megvannak a trükkjei, de nagyon hasznos (nekem tavaly egy egér / patkány beköltözött a sütőmbe, karácsonykor kellett kirakni a konyhából a szerkezetet, mert belefészkelt a szigetelő gyapotba- akkor a karácsonyi sütiket - csökkentett mennyiségben - is abban sütöttem)
Olajspray-vel kicsit megfújom, különben szokatlanul fakó lesz.
(Sőt, kicsi paprikát is szoktam tenni a panírba, csak a látvány kedvéért.)
De, azért inlább a comb jó.
Sőt, egész csirkét is sütöttem már. A Mi kütyünk kb. akkora, hogy egy nem túl nagy csirke belfeér. Kinyitottam, befűszereztem, kb 20 perc az egyik oldalán, és 20 a másikon. Szaftos hús, ropogós bőr :)
Pl. a rántott csiperke sokkal ízesebb ebben, mint olajban sütve. A csirkecombokat is szuperül megsüti. Nem olyan bolondság ez, mint elsőre gondolná az ember.
Ennek a készüléknek ilyenkor kánikulában jön meg a létjogosultsága, amikor nem akarok se serpenyő mellett állni, se gázsütővel poklot csinálni a kicsi konyhámból. Ezt kirakom a fürdőszobába, konkrétan a mosógépre és ott termelhet hőt, ha akar, attól nem lesz melegebb a nappaliban.
Télen ritkán kapcsolom be, pl. mert a csirkeszárny ebben lesz a legjobb, valaszeg mert annak pont elegendő zsírtartalma van már eleve.
azt mondjatok, hogy mukodik, nem csak csirkemell szaritasra valo? azt hittem, hogy csak a zasszony kovetkezo hobortja. azert en maradnek a masfelkilomarhanyak sutoben fozesenel :)
Nekem finom lett a Tefal Actifryban, amikor betartottam a haszn. utasításban szereplő receptet. De túl macerásnak találtam a dolgot (nagyon pontosan egyenlő szélességű darabokra kellett vágni, áztatni, szárítani. Előfőzni, azt nem kellett). Sokkal egyszerűbb venni egy zacskó hűtöttet az Aldiban és abból is jó lesz.
en nem vagyok sultkrumpli fan. van ilyen izebigyonk, amit irsz, de nekem eszembe sem jutna hasznalni. a zasszony idonkent abban szaritja a csirekcicit. nekem kulon szaritom van a gombaknak.
Akkor most már jó lenne, ha lenne valakinek tuti tippje forrólevegős sütős sültkrumplira is. A bolti mirelit tök jó lesz, az általam pucolt, akár előfőzött meg nem...
A sültkrumpli nekem hasábburgonya. Áztatás a keményítő miatt, és forró olaj, ahogy írod. Keményítő kint a felületén majd az kisül. Nem marad rajta. Nem értem miért lenne másképp. Ami kisül rendesen, az nem ragad.
Az a sültkrumpli, amiről az elején írsz az más lehet ezek szerint.
Azt pedig úgy készítem, hogy előfőzöm, majd valami jóféle zsírba, serpenyőbe dobom, és átforgatom. Ízesítem, ha kell átforgatáskor. Nagyjából ugyanazt érem el vele, mint a hideg olajban indítás.
A zsírt minden esetben magamnak sütöm.
(mangalica: annyi mangalica nem terem ebben az országban, amennyit eladnak ezen a néven, talán még Fekete Zsókánál sem)
Sokat, sokféleképp kipróbáltam, de nálunk a hidegolajos jött be. Mind1 régi, vagy új, fajta sem számít (a sütnivaló-sárga mcisebb), a lényeg: -Pucolás /újrumli vakarászás/ fölaprítás kockára, hasábra, csíkokra, karikára... -Leöblítés hidegvízben, -Lecsorgatás-szárítás konyharuhán, -Vastagabb fémkotlába borítás, fölöntés hideg olajjal, hogy épp ellepje. /Itt-ott kicsit kilóg, nem számít, úgy is fölhabzik kissé az olaj. -Alágyújtás, sütés míg meg nem pirul. Időnként óvatosan fölkavarni, mert alulról gyorsabban barnul! -Szűrőkanállal rácsra-papírtörölközőre szedni. -Sózni csak a tálalás után szabad!
Szalmakrumpli rósejbni: Ugyan az, mint fönn, vékonyra szelve, csak forró olajba kell szórni, több adagban.
Lényeg: a felületén egyiknek se maradjon rumlikeményítő, mert attól ragacsos, összetapad! A kukoriliszt sárgít, de torzítja az ízt.
(Mangalicazsír jobb lene, csak előtte föl kell hideg-olvasztani ~30°C, de drága.)
Zöldborsó levesben jól muzsikál, vagy füstölt szalonna zsírján lassú tűzön megsütögetve, utána ráütve néhány tükörtojás, színesbors, korsó sör...(sztem)
Persze bármilyen hús mellett is megállja a helyét, pl. paprikás csirke szaftját jótékonyan javítja.
A Lidlben beleakadtam egy kis csomag friss rókagombába. Mit tanácsoltok, mi az az elkészítési mód, ahol igazán kijön ennek a gombának az íze, különlegessége?
"ezt most akkor csak en nem ertem? egyesek kemenyitobe fetrengetik a krumplit, masok meg kiaztatjak belole?"
Segítek.
Erre nem pontosan az a válasz, amit HG írt.
A sült krumpli lényege, hogy kemény ropogós legyen a hirtelen sült felülete.
Kétféle módszerrel tudsz a felületére keményítőt varázsolni.
1. beleforgatod valami (kukorica) keményítőbe, (amúgy ez finom tud lenni, pl. kukorica liszttel)
2. a természetes saját keményítőjét kiáztatod belőle, ami értelemszerűen a vágott felületén lesz, és marad is benne, nyilván tehát nem kiveszed belőle, hanem a felületére kihúzod, mosod, 'oldod'.
A nagymama ezután rátér a letapadásra, ami szerinte tönkreteheti a grillezés eredményét. Ennek elkerüléséhez egy másik zöldséget, a burgonyát ajánlja. Ha ugyanis félbevágsz egy szemet, majd közvetlenül a grillezés előtt bedörzsölöd vele a forró rácsokat,
a burgonyában lévő keményítő tapadásmentes felületet hoz létre.
Vannak kétségeim, de végül is, nem kerül sokba kipróbálni. :)
Nem figyeltél eléggé :) Amit beleforgatnak keményítőbe, az az édesburgonya avagy batáta, amiből a meglévőt is kiáztatják, az a közönséges krumpli. Elég érdekes tényleg, hogy két ellenkező irányú eljárás, miközben a cél mindkét esetben a ropogósság, dehát ez két különböző növény.
Köszönöm szépen neked és a többieknek is a válaszokat.
Igen-igen, remek, amikor az ecet+szbb-t összeöntve kiáltják ki csodatévő elixírnek. :)) Az ilyen tippek kitalálói valószínűleg kanyarósok lehettek ált. isk. korukban, mikor kémia órán a közömbösítést oktatták.
Én is úgy gondolnám, hogy egy kiskanálnyi mennyiség nem oszt - nem szoroz a normál főzéshez képest.
Amúgy az előáztatásnál (szbb nélkül) vajon tényleg "kijön" belőle a keményítő, vagy csak a vágott felületről lemosódik? Én ez utóbbira tippelnék.
Ha keményítő a felszínen a cél, akkor nem egyszerűbb beforgatni keményítőbe? Az édesburgonyát úgy sütik, a közönségessel még nem hallottam, hogy valaki megpróbálta volna akár ezt, akár a szódabikarbónás trükköt. (Talán, mert a közönséges krumpli simán a sütéstől is ropogós.)
Az ecet és a szódabika mindenre is jó, külön-külön is, de együtt igazán hatásos. Legalábbis a hívők szerint. :D
A szódabika melegítve elbomlik, lúgos nátrium-karbonát (mosószóda) lesz belőle. Ebben a mennyiségben használva csak enyhén lesz lúgos a főzővíz, nagy hatása szerintem nincs, de ki kell próbálni sima vízzel és szódabikás vízzel is. Szerintem a sima előfőzéshez képest nincs érezhető különbség.
Van esetleg köztetek vegyész? Ez tényleg igazolható kémiailag, vagy valami újabb bulvárgasztro-szédítés? :)
(Egyébként is szkeptikus vagyok a szódabikarbónás csodahatások tekintetében. Mindenre és annak az ellenkezőjére is jó - ááálllííítóóólag... :) )
Magát a krumplit bármilyen bevált technika vagy recept szerint megsütheted, mégis azt ajánljuk, próbáld ki az alábbi verziót. Szuper ropogós és izgalmas lesz a burgonya, méghozzá egy hozzávalótól. Annyi a titok, hogy a krumplit szódabikarbónás vízben kell előfőzni, csak utána dobni a sütőbe. A szódabikarbóna lebontja a krumpli sejtfalát, a felszínére hozza a keményítőt, így lesz extra ropogós a végeredmény.
A lakásomtól nem túl messze van néhány eperfa, ami a senki földjén áll. Ma reggel egy kilóra valót gyűjtöttem, bár éppen csak érni kezdett. Javarészt fehér eper, a fekete később lesz érett. Azért néhány darabot ebből is szedtem. Persze, jó néhányat ott a helyszínen megettem! Viszont a többiből lekvár készült. Tavaly is főztem, de akkor csak fehérből, az íze jó, de a színe, mint a kocsikenőcs. Az a 10-11 darab, ami a feketéből belékerült, guszta színt adott a lekvárnak, Igaz, nem lett sok, de még folytatom!
Én a levélből készítettem pestót, nagyon finom lett. Lehet enni gyorsan kis kenyérrel, vagy ha gyorsan kell ebéd 2 rohanás között csak főzök ki durum tésztát, teszek rá pestót, és megvan a finom és egészséges kaja.
ha ismered a level izet, akkor ez picit mas. koncentraltabb, de megsem olyan durva. ilyenkor a noveny mar a magokra koncentral, a leveleknek alig van izuk. itt tobzodik. a napokan kaptam szendvicset, amikben volt 1-1 kaveskanalnyi. ennel tobb nem is kell. nalam, az uvegezes utan kimaradt kb 2 kanalnyi mag. rantottat csinaltam, amibe azt tettem bele. huh, az azert menyisegile sok volt. tenyleg a mertek a kaveskanal. viszont nagyon finom. szoval mindenhova hasznalhatod. szendvicsek, kremek, sajtok, sult husok, pastetomok,...
