Tavaly volt nagyobb hideg, de most a tartós enyhe időben már kezdtek megindulni a rügyek, ilyenkor már nem annyira bírják a nagy hideget. Nemsoká kiderül, kibírták-e...
"A pektin egy hat szénatomos egyszerű cukor,, a galaktózsavnak, a galakturonsavnak éterszerű kötésű (-C-O-C-) hosszú láncmolekulája, ahol a karboxilcsoportok (-OOOH) egy része metilalkohollal észterezett.
Ez a hosszú molekula kolloid méretű, s ez okozza a gyümölcslevek zavarosságát. A molekula mint sejtragasztó a cukrokat is körülveszi, s ezért az élesztő nehezen fér hozzájuk. Ahhoz, hogy az erjedés folyamata tökéletesen menjen végbe, a hosszú molekulát szét kell tördelni. Ezt a célt szolgálják a pektinbontó enzimek."
Sólyom könyv.
Saját szavakkal is le tudnám írni, de akkor a hitelességemet kérdőjelezitek meg.
1883-ban a pálinkafogyasztás év fejenkénti legalacsonyabb átlagát Esztergom megyében mérték (7,7 l), míg a legmagasabb átlag Kis-Küküllő megyében született (41 liter!). Budapesten 1880-ban 89 lakosra jutott egy kocsma, és ezek nyáron reggel 4-től este 9-ig voltak nyitva.
A higroszkóposság egy újabb fogalom, eddig erről nem volt szó. Azt jelenti, hogy az anyag nedvszívó, a levegőből is vizet vesz fel. Ilyen pl. a kalcium-klorid, ha kiteszed a kristályokat a levegőre elfolyósodik, feloldódik a levegőből felvett vízben. A pektin nem ilyen.
A pektin oldódik vízben, ezért lehet víztisztára szűrt gyümölcszselét is készíteni a magas pektintartalmú gyümölcsökből. Ribizli, birs, alma, piszke...
Már bocsánat de a lekvárnál nem írtam. hogy bontjuk, ott inkább kibontjuk!
A főzésnél ügye a keletkező gőz robbantja fel a sejtfalat és így jut ki a szétdarabolódó cellulóz szálak közül a pektin. A lekvár azért lekvár mert elveszti az eredeti víztartalma nagyrészét. Lehet, hogy a dzsemről beszélsz?
Zacskóban is meg tudod venni, van aki használ lekvárfőzéshez olyan gyümölcshöz, amiben kevés van, zselésítő anyag, ettől lekvár a lekvár, ha lebontod, akkor gyümölcslé lesz legfeljebb belőle, abból soha nem főzöl lekvárt.
Ez az anyag tartja össze a sejtfalban a cellulóz szálakat, így épül fel a sejtfal.
Mi a célja a pektinbontásnak? Hogy feltárjuk a sejt belsejét és hozzáférjünk annak tartalmához!
Lekvárfőzésnél azért, hogy besűrítsük a masszát ( a sejt folyékony részeit elpárologtassuk ). Ez hőközlés által valósul meg.
Alkohol kinyerésénél pedig a sejt cukortartalmához való hozzáférésért és az aromaanyagok felszabadítása miatt. Ez pedig enzim hozzáadással valósul meg.
Birsalmánál szokás segíteni az enzimnek előfőzéssel.
