A foszforsav adagolása a cefréhez pálinkás körökben ma már jól ismert eljárás. A biokémiai háttere e sav használatának abban rejlik, hogy a foszforsav molekulák az élet működéséhez elengedhetetlen ATP molekula funkcionális ligandumai. A foszforsavval szabályozott pH megfigyeléseim alapján jelentősen hatékonyabbnak bizonyult, mint a tejsav. A tejsav használatának előnye a foszforsavval szemben, hogy a tejsav kellemes aromájú észtereket képez alkoholokkal reagálva, direkt aroma-képzés szempontjából a foszforsav jelentéktelennek bizonyult. Pálinkagyártásban elterjedt módszer, hogy (a két sav pozitívumait ötvözendő) keverik a két savat és azt adják a cefréhez (5% tejsav 20% -os foszforsavban).(
Már a szüret napjának eldöntésében is figyelembe veszik a labor eredményeit! Labor a mustnál, labor az erjedő bornál napi szinten és labor a kész bornál és még fizetnek is a labornak , nem keveset. Ezekben a laborokba nem csak a pH- t mérik ,itt már a savak összetételét ,almasav,borkősav ,meg ki tudja még mit vizsgálnak . Majd elmondja Neked valaki aki jobban ért hozzá mint én.
Az én pálinkám is volt már vizsgálva egy pár éve . A kidobott előpárlatot is megvizsgáltattam. Ezekből a vizsgálati eredményekből lehet eldönteni a változtatás irányát, de a labor már el is mondta , hogy ezen és azon mit változtassak, hogy jobb legyen a pálinkám! Annak idején ide is kiraktam a vizsgálat eredményeket.
Egyébként nagyon hozzáértő fórumtársamnak elárulom, hogy igen, szoktak a gazdák savra is szüretelni de ehez nem rohangálnak laborokba, hanem helyben a szőlőben elvégzik a pH mérést (merthogy a kettő az ugyanaz gyakorlatilag :))
Aztán vannak akik cukorra szüretelnek és azt is a helyszínen mérik (vagy kóstolják, mert ha hiszed ha nem van olyan gazda aki fokra megmondja kóstolással a cukormennyiséget )
Tehát nem rohangálnak laborba szüretkor ha hiszed ha nem.
És nem azért írtam a párhektót, hogy nekiállj kötözködni, mindössze azért, hogy van némi tapasztalatom benne.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Olyan unalmas már sokadszor leírni: A Brix mérő valójában optikai törésmutatót mér, nem cukrot. Úgy van skálázva, hogy egy egység egy százalékos cukoroldat törésmutatójának felel meg. De a törésmutatót minden oldott anyag változtatja, nem csak a cukor. Ki lehet próbálni, egyéb anyag vizes oldatát mérve is mutat, pedig értelemszerűen cukor egyáltalán nincs benne. Víz-cukor elegy esetében a cukortartalmat mutatja, minden más esetben egy összes oldott anyag által együttesen meghatározott értéket.
Az irsait hogy készíted, bogyózni kell ? Melyik szőlőfajtából érdemes még pálinkát készíteni, egyszer próbáltam de nem volt 100% bogyózva és én éreztem rajta a törköly ízt?
A magyar mustfok azt mutatja meg, hogy egy kilogramm must körülbelül hány dkg cukrot tartalmaz. A BRIX% a cukor tömegszázaléka, vagyis azt fejezi ki, hogy hány gramm cukor van 100g mustban.
A BRIX% a cukor tömegszázaléka, vagyisazt fejezi ki , hogy hány gramm cukor van 100g mustban. Ez megfelel a MagyarBorkönyvben a refrakciós méréseknél megadott cukor tömegszázaléknak. Mindenhasonlatosság mellett a mustfok (MM)és a tömegszázalék (BRIX%)nem egyezik egymással teljesen. A különbség kb.10%. Pontosabban, ha a mértmustfokot akarjuk átszámolni BRIX%-ba, akkor a MM értéket meg kellszorozni 1,106, vagyis BRIX% = 1,106 x MM, ha viszont a BRIX%-ból akarjuk megkapnia mustfokot, akkor MM = BRIX% /1,106. Ez az egyszerű számítás a kertészeti céloknak megfelelő pontoseredményt ad (A BRIX% mérési hibája kézi refraktométerrel +/- 0,2%). Nézzünkegy példát. Ha refraktométerrel a mustban 21,0 BRIX% mértünk, akkor ez megfelel19,0 magyar mustfoknak. Az ilyen mustból várhatóan 12,1% alkoholtartalmú(tömegszázalékban kifejezve) bor alakulhat ki.
Ha jól tudom, a tejsav az almasav malolaktikus fermentációja során keletkezik. A tejsav etanolizálódik, kellemes észterek keletkeznek.
100 egység vízben feloldanak 1 egység szacharózt. Ez 1 Brix. A gyümölcscefrében még szárazanyagtartalom is van. Ennek a mennyisége változó. Átlagban 4-5 Brix.
A cefrét azért érdemes savazni mert, aromafixáló hatással, oxidációt gátló hatással, valamint a káros baktériumok elszaporodását gátolja. Kénsav, vagy foszforsav-tejsav keverékével ajánlott elvégezni.
Meggy az felénk is van cseresznye kevesebb. A meggy rekordtermésnek ígérkezik az országban. Szilva is van ,de nem túl sok erre. Az jó ha mutatkozik a körte, mert fogyóban a Vilmosom azt nagyon szeretnék főzni az idén, de azt vennem kell, meg egy kis Irsait az a család kedvence! Barack pár szem itt-ott nem hiszem,hogy cefrézek. Jó lenne ,ha a meggy évjárata is jó lenne!
Kösz szépen, akkor ez már vegyes lesz, a meggyet azt szeretem, egyik legjobb, azt vagy egy részét külön főzöm, szép a meggytermés az idén, csak munkaigényes a szedése, csak saját termést főzök, kajszit az idén elfelejthetem, cseresznye, meggy az van, szilvám se lesz sok, körte az igen, mondjuk azt kedvelem a legjobban a kajszi után, aztán ennyi lesz az idei év,
