A magyar mustfok azt mutatja meg, hogy egy kilogramm must körülbelül hány dkg cukrot tartalmaz. A BRIX% a cukor tömegszázaléka, vagyis azt fejezi ki, hogy hány gramm cukor van 100g mustban.
A BRIX% a cukor tömegszázaléka, vagyisazt fejezi ki , hogy hány gramm cukor van 100g mustban. Ez megfelel a MagyarBorkönyvben a refrakciós méréseknél megadott cukor tömegszázaléknak. Mindenhasonlatosság mellett a mustfok (MM)és a tömegszázalék (BRIX%)nem egyezik egymással teljesen. A különbség kb.10%. Pontosabban, ha a mértmustfokot akarjuk átszámolni BRIX%-ba, akkor a MM értéket meg kellszorozni 1,106, vagyis BRIX% = 1,106 x MM, ha viszont a BRIX%-ból akarjuk megkapnia mustfokot, akkor MM = BRIX% /1,106. Ez az egyszerű számítás a kertészeti céloknak megfelelő pontoseredményt ad (A BRIX% mérési hibája kézi refraktométerrel +/- 0,2%). Nézzünkegy példát. Ha refraktométerrel a mustban 21,0 BRIX% mértünk, akkor ez megfelel19,0 magyar mustfoknak. Az ilyen mustból várhatóan 12,1% alkoholtartalmú(tömegszázalékban kifejezve) bor alakulhat ki.
Ha jól tudom, a tejsav az almasav malolaktikus fermentációja során keletkezik. A tejsav etanolizálódik, kellemes észterek keletkeznek.
100 egység vízben feloldanak 1 egység szacharózt. Ez 1 Brix. A gyümölcscefrében még szárazanyagtartalom is van. Ennek a mennyisége változó. Átlagban 4-5 Brix.
A cefrét azért érdemes savazni mert, aromafixáló hatással, oxidációt gátló hatással, valamint a káros baktériumok elszaporodását gátolja. Kénsav, vagy foszforsav-tejsav keverékével ajánlott elvégezni.
Meggy az felénk is van cseresznye kevesebb. A meggy rekordtermésnek ígérkezik az országban. Szilva is van ,de nem túl sok erre. Az jó ha mutatkozik a körte, mert fogyóban a Vilmosom azt nagyon szeretnék főzni az idén, de azt vennem kell, meg egy kis Irsait az a család kedvence! Barack pár szem itt-ott nem hiszem,hogy cefrézek. Jó lenne ,ha a meggy évjárata is jó lenne!
Kösz szépen, akkor ez már vegyes lesz, a meggyet azt szeretem, egyik legjobb, azt vagy egy részét külön főzöm, szép a meggytermés az idén, csak munkaigényes a szedése, csak saját termést főzök, kajszit az idén elfelejthetem, cseresznye, meggy az van, szilvám se lesz sok, körte az igen, mondjuk azt kedvelem a legjobban a kajszi után, aztán ennyi lesz az idei év,
Köszönöm, azt tudom, hogy 55 % - tól már opálosodik a sok kicsi mag tartalmaz sok olajat! Piszkosul szeretem én is nem bírok betelni az üres pohár illatával. A cefre is szépen adja azt az illatot szép alkoholos boros.
Nekem eddigi öt éves praxisom alatt egyetlen cefre habzott fel, a meggy és az is azért, mert hülye voltam.:-)
Szóval nem habzik, nem tud leégni (mivel olyan lédús, mint állat. Nekem egyedül a kozmaolajjal volt gondom. Nagyon sok képződött, és annak ellenére, hogy a folyamat egésze alatt szűrtem, finomítás és fogyasztási fokra hígítás után (46 fok) kívánta a mélyhűtéses mechanikai szűrést vattakorongon. És még ez után is, a kiürült üvegek nyakán a folyadékszíntnél makacs, fehéres réteg képződött, amit csak üvegmosóval tudtam eltávolítani. Mindezek ellenére nagyon kedvelt pálinka a csalás és az ismerősök körében. Az igazi zamatát párom szerint 1,5 év után érte el.
Sajnos idén le kell mondjunk a cefrézéséről, mert mire vissza tudunk menni a birtokra, már az enyészeté lesz a gyümölcs. Pedig idén kifejezetten nagy szeműnek ígérkezett. :-(
Nagyon finom mind a kettő külön ! Ha összekevered az is nagyon finom, sőt még gazdagabb, de már az vegyes ! Nekem van gyerekkoromból egy emlék a cseresznyebefőtt ,amikor beaszalódik kocsonyásodik a celofán alatt és azt nagyon szépnek érzem és ez köszön vissza a jó cseresznye pálinkában !
Pálinkás szép napot, most cefréztem cseresznyét, germenszdorfi meg fekete , hogy tele legyen a 60-as tettem hozzá egy vödör meggyet , remélem nem rontja el :) , valaki esetleg készített hasonlót, meggy még lesz valamennyi külön, azt tervezem együtt finomítom a cseresznyét meg a meggyet , cseresznye nekem nem nagyon bejövős, a meggyel talán jobb lenne , vélemények?
A faeper (szeder) nagyon romlékony. Képes megromlani/penészesedni még az erjedés befejeződése előtt. Ha valamit, akkor őt érdemes savazni. Aminek én sem vagyok nagy híve.
"Manapság gyakran azért adnak tejsavbaktériumot a musthoz, hogy az almasavat termeljen.
A részben rohadt vagy sérült szőlőben a legmagasabb a nemkívánatos mikroorganizmusok menniysége. A szüret és szállítás ideje alatt lépnek fel ilyen típusú sérülések, főleg a meleg éghajlatú területen. A káros mikróbanövekedés visszaszorítása alapvető feladat, amelyet leggyakrabban úgy érnek el, hogy a frissen zúzott szőlőhöz 100 – 150 mg/l kén-dioxid adnak hozzá. A kén-dioxid a káros mikroorganizmusok számára lényegesen mérgezőbb, mint a hasznosak számára. Ha ezt a mustnál alkalmazzák, akkor a hasznos élesztőfajtákból is kevernek még hozzá,-és ezt tisztakultúrának nevezik. A mustot ritkán pasztörizálják, és akkor is olyan esetekben, amikor a penészes szőlő miatt, túl sok oxidáló enzimet tartalmaz."
Miről beszélsz? A borászatban első lépes irány a labor a kipréselt musttal és kiszámolják miből mennyit belerakni!
Javaslom az olvasást.
Veled ellentétben én folyamatosan keresem az irányt a jobb pálinka előállítás útján!
Te elégedett vagy a pálinkáddal és ez rendben ! Kívánom, hogy legyen lehetőséged megkóstolni az ország legnagyobb versenyein győztes legjobb pálinkáit és garantálom,hogy nem leszel ennyire elégedett!
